o outono é a minha época favorita do ano por muitas razões-as lindas folhas em mudança, a sensação nítida do ar e, acima de tudo, uma colheita abundante do meu jardim.

embora vagar entre as plantas e arrancar frutas e vegetais maduros seja provavelmente a minha coisa favorita a fazer, minha segunda atividade favorita de outono é conservas. Não há nada como a sensação de satisfação que vem de guardar comida suficiente para durar uma temporada inteira de Inverno!

no entanto, não há como negar o fato de que é demorado. Estou sempre à procura de hacks que economizem tempo que tornarão mais fácil para mim fazer todo o meu enlatamento. Infelizmente, nem todos os hacks que você lê on-line (ou até mesmo ouvir falar de suas grandes tias e tios) são sempre os mais seguros.

o enlatamento de inversão é uma técnica de conservas que recebeu muita polêmica e controvérsia nos últimos anos em particular. É seguro-e é mesmo eficaz? Aqui está o que você precisa saber.

o que é conservas de inversão?

a conservas de inversão é um método de conservas que envolve despejar materiais de conservas quentes (geralmente geléias ou geléias) em frascos, prender a tampa e, em seguida, virar as latas de cabeça para baixo sobre uma toalha por cerca de 5 minutos. Após os 5 minutos, você vira os frascos para trás na vertical e os deixa esfriar e (idealmente) selar.

às vezes é referido como virar conservas ou “virar geleia” (já que geralmente é feito com geléias, geléias e conservas). Você também vai ouvi-lo referido como Open kettle canning. Não é exclusivo para geléias e geléias, porém, e ocasionalmente tem sido feito com tomates, também.

este é um método antiquado de conservas que é favorecido por homesteaders da velha escola e caners domésticos. Na verdade, você pode ter ouvido falar de seus pais ou avós fazendo isso. É uma daquelas técnicas de conservas, como conservas de vegetais com baixo teor de ácido em um canner de banho-maria, que você ouvirá defendido com afirmações como: “minha Tataravó faz isso há anos e nunca adoeceu!”

infelizmente, não é necessariamente a técnica de conservas mais segura e apresenta vários riscos sérios.

quais problemas estão associados ao enlatamento de inversão?

cria uma vedação mais fraca e menos durável

as tampas de conservas modernas simplesmente não são destinadas a selar dessa maneira. Eles devem ser selados em um banho de água tradicional ou canner de pressão. Sim, você pode tentar aquecer os frascos e a comida o suficiente para que esteja extremamente quente – mas, infelizmente, muitos dos frascos de hoje devem desabafar sob calor extremo.

mesmo que você seja de alguma forma (milagrosamente) capaz de aquecer os frascos o suficiente para matar todos os tipos de bactérias, você pode ter outro problema em suas mãos quando a tampa não consegue selar.

o produto enlatado não foi totalmente processado

se você fez qualquer quantidade de conservas em seu tempo, você provavelmente está ciente do fato de que o processo de cozimento não é suficiente para preservar com segurança sua comida. Você também precisa mantê-lo no canner para processar por um determinado período de tempo (tempos dos quais foram cuidadosamente pesquisados pelo USDA e outras autoridades).

o enlatamento de inversão não envolve muito processamento. Você está simplesmente cozinhando brevemente em uma panela comum, embalando em frascos quentes e depois esperando que ela sele. Há muitos problemas com isso, ou seja, o fato de que as temperaturas obtidas no processo regular de cozimento não serão altas o suficiente para destruir todas as bactérias e outros organismos que podem causar intoxicação alimentar nos alimentos.

mesmo que você leve sua comida a ferver, ainda existe o risco de patógenos entrarem nos alimentos. Além disso, bactérias e microorganismos adicionais podem entrar na comida quando você a transfere da panela para os frascos. Isso também pode facilmente causar deterioração.

não exige espaço suficiente

quando você vira uma jarra, para onde vai toda a comida? Em direção à tampa.

outro problema associado à técnica de conservas de inversão é que os alimentos grudam no interior da tampa e afetam a quantidade de espaço disponível. Isso pode levar a bolsas de ar dentro do frasco e impedir que o frasco sele.

não pense que você pode sobreviver apenas verificando o selo antes de colocar esses frascos no armazenamento. O selo também pode falhar muito mais tarde no armazenamento.

Inverter frascos quentes pode arruinar o selo

há uma outra coisa a mencionar com esta ressalva, também. Mesmo quando você Banho de água pode ou pressão Pode sua comida, virar o frasco de cabeça para baixo torna estatisticamente mais provável que o selo falhe. Ele pode falhar imediatamente ou mais tarde quando seu frasco estiver armazenado.

Ball realmente recomenda contra mover, armazenar ou inverter frascos de qualquer maneira durante o processo de resfriamento, pois isso pode causar falha de vedação. Alguns canhões até advertem contra apenas derrubar os frascos enquanto você os remove do canhão.

Jar Sterilization

um outro problema potencial associado ao enlatamento de inversão tem a ver com um passo que muitas pessoas, propositalmente ou inadvertidamente, deixam de fora de sua rotina de conservas – esterilizar seus frascos.

Sim, você provavelmente pode fugir com um frasco não esterilizado aqui ou ali se estiver enlatando em um canner de pressão ou canner de banho de água (embora ainda não seja a técnica mais sábia). Quando você pode em um método tradicional, você vai ferver o frasco por tanto tempo que ele vai, até certo ponto, auto-esterilizar.

no entanto, quando você está enlatando com o método de conservas de inversão, esse período de ebulição nunca ocorre. Mais uma vez, a deterioração dos alimentos torna – se um grande risco aqui-e não há absolutamente nenhum espaço para erros.

o que os apoiadores de conservas de inversão têm a dizer?

como tudo, porém, a conservas de inversão tem seus apoiadores ferrenhos. Isso apesar do fato de que autoridades conservas, como escritórios de extensão comunitária, vêm desencorajando essa técnica há décadas.

muitas pessoas, por exemplo, acreditam que o enlatamento de inversão é seguro para fazer compotas, geléias e conservas. Eles argumentam que esses alimentos com alto teor de ácido não são vulneráveis à deterioração – especialmente porque as altas temperaturas no cozimento reduzem a possibilidade de mofo. Então, também, dizem eles, faça os açúcares nas misturas.

Infelizmente, o açúcar torna esses materiais mais propensos a moldar – não menos. Além disso, o molde reduz ainda mais o pH dos alimentos. Claro, você pode raspar o molde – mas um pH reduzido permitirá que os esporos de botulismo entrem e é aí que reside o risco real.

outros métodos de conservas para evitar

existem outros métodos controversos de conservas que também devem ser evitados.

enlatamento a vapor

o enlatamento a vapor é outro método de enlatamento que está longe de ser confiável. Não é o mesmo que conservas de pressão (uma técnica que também utiliza vapor).

em conservas a vapor, você usará um vaporizador com apenas 1 polegada ou 1 ½ polegada de água na parte inferior. Você vai adicionar suas latas, fechar a tampa, e deixá-los vapor.

difere do enlatamento de pressão porque o vapor não leva a uma pressão forte o suficiente para selar as latas a vácuo. As temperaturas também não ficam altas o suficiente para esterilizar os frascos.

Conservas De Cera De Parafina

o enlatamento de cera de parafina, ou vedação de cera de parafina, é um método de conservas, geléias e conservas que exigem que você despeje papel-camadas finas de cera de parafina sobre sua comida (apenas cerca de meia polegada de espessura).

embora pareça que a cera evitaria bactérias, a infeliz realidade é que os selos de cera não são capazes de remover bolhas de ar nos frascos. Eles muitas vezes se afastam do lado do frasco ao longo do tempo, também, o que significa que as bactérias podem rastejar dessa maneira.

preservação da aspirina

este é outro método estranho de conservas que, é claro, tem seu quinhão de apoiadores.

envolve a adição de comprimidos de aspirina ou alimentos com baixo teor de ácido e, em seguida, banho de água enlatando-os. Isso é mais do que Pressão conservando-os, como você faria normalmente com alimentos com baixo teor de ácido.

Não tenho certeza de como essa técnica de preservação de alimentos entrou em voga, mas não é Segura.

a aspirina não é eficaz no aumento da acidez dos alimentos e também não consigo ver como isso os tornaria saborosos.

forno enlatamento

forno enlatamento é uma técnica de conservas que voltou a popularidade a partir do final, aparentemente com a ascensão do Pinterest e outros diy-sites. Existem muitos problemas com o conceito de conservas de forno.

para começar, os frascos que você colocaria em seu canner não devem ser expostos a tanto calor seco – calor, sim, mas não ao calor dessecante dentro de seu forno. É mais provável que você tenha potes quebrados para lidar – e comida arruinada também.

o outro problema com o calor seco de um forno é que o meio pode não ficar quente o suficiente para que as bactérias sejam mortas. Novamente, você corre o risco de intoxicação alimentar.

o takeaway? Existem realmente apenas dois métodos de conservas que são seguros para caners domésticos – conservas de banho de água e conservas de pressão. Você não precisa de nenhum equipamento sofisticado para o banho de água – na verdade, apenas um grande estoque serve.

Não tenho certeza de quais alimentos podem e não podem ser enlatados com segurança – ou com quais métodos? Reserve um tempo para fazer alguma pesquisa e sempre consulte as autoridades. O Guia Ball Blue Book para preservar é um ótimo recurso, assim como o Centro Nacional de preservação de Alimentos Domésticos.

não corra o risco de deixar você e sua família doentes com conservas de inversão. Simplesmente não vale a pena!