toda semana, a especialista em panificação Alice Medrich estará se tornando desonesta na Food52-com atalhos, hacks e receitas que mudam o jogo.

hoje: os segredos para farinhas de nozes DIY finas e uniformemente moídas que não se transformam em manteiga em você.

Para pulverizar nozes em um processador de alimentos, sem transformá-los para colar, certifique-se de que o processador tigela e lâmina de são secos e frescos (não quente da máquina de lavar louça) e as nozes são, em temperatura ambiente (não fria da geladeira ou congelador e não quente de torrar no forno). Pulse até que as nozes estejam tão finamente moídas quanto quiser, raspando as laterais e os cantos da tigela do processador com um pauzinho de vez em quando.

se você seguir essas regras, não há necessidade de adicionar farinha ou açúcar da receita para evitar que as nozes se voltem para a manteiga, como às vezes é aconselhável, embora também não haja mal em fazer isso!
P. s. Você também pode fazer uma farinha de nozes fofa ou farinha de nozes no processador, usando o disco de trituração fina em vez da lâmina de aço: as mesmas precauções sobre a temperatura das nozes e o disco se aplicam.

mais: as 3 regras de Alice para assados com nozes de melhor sabor.

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