É absolutamente possível cozinhar inferior bife em uma frigideira, mas um pouco de preparação que vai um longo caminho, com este corte de carne.
a razão para isso é que o bife redondo inferior vem da garupa da vaca. É um corte relativamente difícil, em outras palavras, com muito tecido conjuntivo dentro.
a boa notícia de uma perspectiva dietética é que os bifes redondos inferiores são bastante magros – certamente quando comparados a cortes mais populares, como bifes de lombo.
Aqui estão os passos que você precisa seguir para cozinhar o fundo perfeito redonda bife em uma frigideira:
- Preparar uma marinada
- Tenderize o bife
- Marinada da carne (uma hora ou durante a noite)
- Calor e óleo da frigideira
- Adicione a carne para a frigideira e frite
- Usar um termômetro de carne para verificar o ponto de cocção
Apesar de que é muito simples de responder, você provavelmente vai querer um pouco mais de ajuda do que isso!
no resto deste guia, vou guiá-lo por cada um desses passos, um por um. Quando terminar de ler, você estará pronto para cozinhar um bife redondo de fundo assassino em sua própria cozinha.
depois disso, respondi algumas das perguntas que são comumente feitas sobre esse corte específico de carne.
(My Home cookware guide contém muito mais tutoriais e dicas de compra!)
Pular:
Passo #1 – Prepare Uma Marinada
Uma boa marinada não só irá adicionar algumas, muito necessário, de sabor para o seu fundo redondo de bife, ele também irá ajudar a tenderize este, ao invés de difícil tipo de carne.Ele também garante que o bife retém muita umidade durante o cozimento, o que levará a um bife mais suculento em seu prato de jantar!
qual marinada você escolhe dependerá de suas preferências pessoais.
pessoalmente, sou um grande fã desta “marinada final” apresentada na BBC Good Food. Demora um pouco para fazer, mas acho que os resultados valem a pena.
para algo um pouco mais simples, confira esta marinada básica da AllRecipes.
Passo #2-amacie o bife
depois de preparar sua marinada, é hora de soltar o próprio bife redondo inferior.
um martelo de carne adequado percorre um longo caminho quando se trata deste corte de carne. Se você usar um para amaciar adequadamente o bife primeiro, os resultados finais são sempre muito melhorados.
eles não custam muito dinheiro e podem ser encontrados nos mercados on-line usuais.
o KitchenAid mallet é uma escolha muito popular, e atinge um bom equilíbrio entre custo e desempenho:
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para amaciar seu bife redondo inferior, coloque-o em sua superfície de trabalho e, em seguida, bata-o firmemente com o martelo de carne.
o objetivo aqui é atingir uma espessura muito uniforme. Você não quer grumos ou solavancos em uma extremidade ou outra, pois isso resultará em cozimento desigual.
se você perceber que qualquer parte do bife é mais espessa do que outras, continue trabalhando nelas até ter uma profundidade consistente.
Passo #3-marinar a carne
Agora você tem sua marinada e sua carne preparada, é hora de” mergulhar ” o bife em todos esses lindos sucos.
você pode fazer isso em qualquer prato que seja grande o suficiente para a marinada e o bife. Depois de adicioná-los ao prato, ele pode ir na geladeira.
por quanto tempo você deve deixar sua carne marinando?
depende de como paciente você pode se dar ao luxo de ser. De um modo geral, quanto mais tempo você puder deixá-lo, melhor será o sabor do bife final.
no mínimo, você deve deixar o bife por uma hora. Isso permitirá que a carne absorva totalmente a marinada e solte um pouco.
em um mundo ideal, no entanto, você o deixaria da noite para o dia. Isso pode ser difícil de planejar com antecedência, mas realmente faz a diferença.
Passo # 4-aqueça & lubrifique a frigideira
agora a carne está pronta para cozinhar, é hora de colocar essa frigideira em funcionamento!
as pessoas tendem a lubrificar demais suas panelas ao cozinhar bifes, mas menos realmente é mais aqui.
eu recomendo usar não mais do que uma ou duas colheres de sopa de óleo ao fritar um bife como este.
você não quer adicionar mais gordura à carne do que é realmente necessário, afinal, e também não vai fritar por muito tempo.
esqueça o velho ditado sobre cozinhar um bife na temperatura mais alta que seu fogão também pode suportar!
um calor médio é absolutamente bom para este tipo de bife. Este conselho vai dobrar se você escolheu cortar seu bife em tiras.
Passo #5-cozinhe de preferência
a melhor maneira de cozinhar bife redondo inferior é cozinhá-lo de um lado neste fogo médio por cerca de três minutos.
neste ponto, ele deve estar bem dourado.
agora basta girá-lo e cozinhar por mais três minutos.
o próximo passo é verificar as coisas com seu termômetro de carne.
Passo #6 – Verifique Com O Termômetro de Carne
Você realmente precisa de um termômetro de carne para obter os melhores resultados com mais duras de cortes como este.
é melhor cozido a médio-raro, que é em torno de 150F / 65C. cozido mais do que isso e toda a marinada do mundo não vai salvá-lo.
após os primeiros seis momentos de fritura, verifique a temperatura do centro do bife. Se não estiver na temperatura certa, continue cozinhando e girando com frequência. Passei anos tentando julgar o doneness dos meus bifes apenas pela visão e sentir. O teste de dedo clássico definitivamente ajuda, mas é da minha natureza trabalhar com precisão na cozinha.
você pode obter um termômetro de carne perfeitamente bom para quase nada nos dias de hoje. Não olhei para trás desde que adicionei um à minha própria cozinha.
o truque é comprar um com um tempo de leitura rápido. A maioria dos bifes não são fritos por muito tempo, e você quer ser capaz de soltá-lo da frigideira no momento em que atinge a temperatura desejada.
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não só um termômetro de carne tornará o trabalho de cronometrar as coisas mais fácil, mas também ajudará na consistência.
uma vez que você sabe como você gosta de seu bife redondo inferior a ser feito, um termômetro de carne irá ajudá-lo a alcançar esse resultado a cada vez.
quando a temperatura for atingida, retire o bife do fogo imediatamente e envolva-o em papel alumínio.
agora deixe descansar por cinco minutos antes de servir!
isso é tudo que você precisa fazer para cozinhar bifes redondos de fundo perfeitos em uma frigideira.
Perguntas mais Frequentes
nesta última seção, eu queria responder a algumas das perguntas mais comuns que os leitores têm sobre como trabalhar com esse tipo de carne.
O Que É Bife Redondo Inferior?
bife redondo inferior é carne dos quartos traseiros de uma vaca.
devido à sua textura resistente, o bife redondo inferior é mais comumente usado para cozinhar e refogar lentamente.
este tempo extra de cozimento afrouxa tudo muito bem e melhora drasticamente a experiência alimentar.
pode ser frito como bife, mas é necessária uma preparação extra (consulte a próxima resposta para obter mais informações).
O Bife Redondo Inferior Está Macio?
não naturalmente, não. Há muito tecido conjuntivo neste corte de carne, e comê-lo pode ser um trabalho árduo se não estiver preparado corretamente.
realmente beneficia muito de ser marinado e amaciado usando um martelo de carne.
vá para este esforço extra e você terá um bife muito mais agradável no seu prato!
O Bife Redondo Inferior É Bom Para…?
como esse corte de carne funciona – ou não funciona-para pratos populares?
Fajitas
os resultados não serão perfeitos, mas se você cortar seu bife redondo inferior muito fino, isso funciona razoavelmente bem.
Stir Fry
eu não acho que o bife redondo inferior é a melhor escolha para fritar por um longo caminho.
você realmente deve usar uma carne mais naturalmente macia para este tipo de refeição.
se a rodada inferior é tudo o que você tem, certifique – se de cortá-la fina-assim como faria com as fajitas.
Tacos
leva muito mais tempo para preparar bife redondo inferior para uso em tacos.
você precisa rasgar a carne, afinal, e esse corte mais difícil não é naturalmente adequado para a tarefa.
primeiro, você precisará selar a carne por todos os lados no fogão.
depois disso, você precisa adicionar a carne a uma panela funda, coberta com caldo de carne suficiente para cobrir o fundo até cerca de um terço de sua altura.
uma hora de cozimento deve tornar a carne triturável. Se você está pensando que isso soa como um monte de trabalho duro, porém, eu estaria inclinado a concordar…
Philly Cheesesteak
Um Philly Cheesesteak é mais comumente feito através de um ribeye steak.
um padrão familiar emerge aqui, no entanto!
os resultados são muito melhorados se você cortar o bife redondo inferior para uma consistência fina antes de cozinhar.
concluindo
espero que isso tenha respondido a todas as suas perguntas sobre como trabalhar com o que geralmente é um corte de carne injustamente difamado.
tome um pouco de cuidado e atenção extra com sua preparação, e isso será uma alternativa econômica para cortes mais caros.
cozinhar feliz!
John é um fanático por comida ao longo da vida e passou dez anos trabalhando como jornalista de entretenimento. Ele agora combina seu amor por comida, bebida e escrita como fundador e editor do Viva Flavor. Leia mais