é um processo longo, curando azeitonas, mas não muito trabalho. A primeira coisa que você precisa fazer é encontrar uma boa rocha. Uma rocha com um bom peso, que a mão fecha confortavelmente.

é para quebrar as azeitonas. Eu encontrei um provável em um campo perto do meu prédio e trouxe para casa para lavar com muita água quente e sabão.

minha receita usual exige simplesmente embalar as azeitonas em salmoura, mas fiquei curioso para experimentar um método com vinagre, então foi isso que fiz. O resultado foi um pouco vinagre demais para o meu gosto, mas depois de uma segunda salga com ervas frescas, as azeitonas – com apenas uma pitada de vinagre – eram um deleite saboroso.

você só precisará de uma jarra grande e água na primeira semana. Então pegue uma rocha limpa e dois a quatro quilos de azeitonas verdes cruas para começar. Procure sinais de amadurecimento entre as azeitonas que você compra-algumas ficarão mais escuras.

lave as azeitonas e escorra. Descarte os estragados. Esmague – os com sua pedra prática, alguns de cada vez, e coloque-os na jarra. Alguns vão escapar e voar pela cozinha, é claro, mas apenas pegá-los, enxaguar novamente e continuar. Tenha calma – no entanto-o peso da rocha deve ser suficiente para apenas quebrar as azeitonas, não esmagá-las em pedaços.

na verdade, você não precisa fazer a coisa do rock. Se você tem um martelo amaciante de carne, isso vai funcionar bem.

cubra a fruta com água. Certifique – se de que não haja nenhum flutuante-pese-os com um pequeno pires ou coloque filme plástico sobre a superfície da água para mantê-los sob. Troque a água a cada 24 horas. Faça isso por uma semana.

as azeitonas perderão sua cor brilhante e assumirão uma sombra cáqui e monótona. Isso é bom-significa que sua amargura está lixiviando. Quando as azeitonas estiverem uniformemente mais escuras, prove-as para julgar se estão prontas para a salga. Se ainda estiverem amargos, mergulhe – os e troque a água por mais alguns dias.

assim que as azeitonas estiverem prontas, escorra-as e coloque-as em uma tigela grande enquanto lava o frasco. Faça uma salmoura usando 10 gramas de sal para cada 100 ml de água ou 7 colheres de sopa de sal por meia xícara de água. Para cada 4 xícaras de salmoura, adicione 1/2 xícara de vinagre de maçã. Misture bem.

substitua as azeitonas no frasco limpo. Despeje a salmoura de sal/vinagre sobre tudo. Adicione 1 limão ou limão fatiado, pimentão vermelho quente, dentes de alho, raminhos de alecrim ou tomilho, pimenta preta, folhas de louro, pimenta da Jamaica ou folhas de uva – a gosto e dependendo do que você tem em sua cozinha no momento.

cubra as azeitonas com bastante azeite para excluir o ar e evitar a deterioração. Feche o frasco. Deixe em paz por um mês, depois prove uma azeitona toda semana até ficar satisfeito. Para mim, demorou 8 semanas. Se você gosta deles do jeito que são, sirva-os como estão. Se, como eu, você preferir um sabor salgado ao vinagre, escorra-os, faça uma nova salmoura como acima sem o vinagre e coloque-os de volta na jarra com ervas frescas e uma nova camada de azeite para cobri-los. Depois de uma ou duas semanas, eles estarão prontos e continuarão melhorando com o tempo.

mantenha as azeitonas em local fresco e seco.

como você deve servi-los? Aqui estão algumas idéias:

• coma-os sozinhos, como aperitivo. Um pouco de salsa fresca picada, coentro ou manjericão, misturado na tigela de azeitonas que você pretende comer imediatamente, é uma coisa muito agradável.
• pique alguns em pratos que usam carne picada, como picadillo, bolo de carne ou hambúrgueres.
• adicione azeitonas inteiras ao frango assado 10 minutos antes de servir.
• adicione às batatas.
• adicionar ao arroz.
• adicione um pouco picado a uma omelete … o mundo é seu com essas azeitonas.