uma das minhas coisas favoritas sobre a transição do verão para o outono é preparar comida para o inverno. Em um momento em que podemos obter quase qualquer alimento — em qualquer época do ano — eu amo o comprimento que as pessoas ainda vão para preservar a comida (e tradição). Como desenvolvedor de receitas, passo muito tempo tentando antecipar as tendências alimentares, e é bom ter algumas coisas que nunca (e não devem) mudar. Conservar tomates Roma maduros no final do verão é um deles.

recentemente, fui convidado para a conservas anuais de tomates roma pela família Presti de Beamsville, Ontário. Os Presti’s são apenas uma família entre muitos que participam dessa tradição anual. A matriarca e patriarca da família (Nonno e Nonna Presti) estão casados há 52 anos e conservam romas há tanto tempo. Este ano, seus filhos e suas famílias estão aqui para o dia de conservas. A tarefa em questão? Sete bushels, cada bushel produzindo em qualquer lugar entre 20 e 23 litros de molho de tomate.

os tomates são lavados e verificados quanto a imperfeições antes de serem esquartejados longitudinalmente e colocados em uma banheira grande. Em lotes, eles são carregados na fresadora (eles atualizaram para uma máquina elétrica em vez de um moedor manual), que remove as sementes e peles, deixando para trás suco de tomate doce e polpado.

o suco vai para uma panela muito grande sobre Fogão de propano de tamanho industrial e é levado a ferver (com um toque de sal). Uma vez fervido pelo período de tempo apropriado-uma ou duas folhas de manjericão frescas são colocadas na base de um frasco de pedreiro, e os frascos são preenchidos, selados e levados para serem armazenados. Cada família mantém seu próprio estoque deste ouro líquido.Nonno claramente goza de sua posição como capataz. Ele supervisiona, mexendo o molho com sua ferramenta de agitação super-tamanho caseiro (ele realmente construiu para fazer ricota, mas descobriu que funciona bem para isso também). Ele provoca os jovens para mexer no sentido anti-horário em vez de no sentido horário e chama ordens para incentivar a eficiência de uma máquina já perfeitamente oleada.

o trabalho de Nonna é de igual importância. Além de preparar todos os potes e organizar o dia inteiro, ela prepara a refeição do Meio-dia para a família: uma variedade de carnes caseiras, legumes em conserva e grelhados (de seu jardim, é claro) e uma panela de coelho assado e batatas que exala um aroma doce, enchendo a casa. A família ri, brinca e zomba um do outro. Você quer se enrolar no sofá e ficar o dia todo.