todos nós já estivemos lá antes… você dá uma pequena mordida inocente de algo e, de repente, sua boca está pegando fogo.

você cuss, pant e squirm, mas a queima não vai parar. Você bebe um copo … dois copos de água, mas a dor não vai diminuir. Aqueles malditos pimentões escondidos! Depois que você se recuperou física e mentalmente, você se pergunta Por Que diabos esses pimentões queimam tanto. E por que seu amigo do outro lado da mesa continua a comer esses bens tortuosos?!

a biologia do tempero

Primeiro, vamos responder o que realmente é picante. Tendemos a dizer que algo tem um gosto picante, mas a verdade é que o tempero não é um sabor.

ao contrário da doçura, salinidade e acidez, o tempero é uma sensação. Quando comemos alimentos picantes, certos compostos nos alimentos estimulam os receptores em nossa boca chamados nociceptores Polimodais e desencadeiam uma reação.

o engraçado é que os nociceptores Polimodais não são projetados para detectar compostos de especiarias, mas sim, projetados para detectar calor. Esses receptores são o que nos dá essa sensação de queimação quando comemos algo muito quente como sopa quente escaldante que você não deixou esfriar. É por isso que quando comemos comida picante, começamos a suar e almejamos água gelada-porque nossa boca literalmente parece que está queimando.

o oposto se aplica a alimentos como hortelã, que contêm mentol nele. O mentol ativa os receptores em nossa boca responsáveis por detectar a frieza, dando como essa sensação fresca e fresca.

diferentes tipos de quente

você deve ter notado que nem todos os alimentos picantes são picantes da mesma maneira. Compare seus encontros com chilli versus wasabi. Doloroso? 110%. Mas idêntico? Nem por isso. Isso se deve aos diferentes tipos de compostos picantes encontrados nesses alimentos.

o tipo de Pimenta picante é um tipo de picante que queima a língua de longa duração. Isto é graças a moléculas pesadas, semelhantes a óleo, como capsaicina e piperina. Eles se ligam à sua língua e são difíceis de dissolver devido às suas propriedades semelhantes a óleo. Se você está pensando em beber água para acalmar a queimadura, não. da mesma forma que o óleo e a água não se misturam, essas moléculas picantes e a água também não se misturam. Na verdade, a água espalhará as moléculas ao redor, piorando a dor. Em vez disso, use leite ou outros produtos lácteos para dissolver as moléculas picantes em sua boca.

o wasabi-tipo de picante é um tipo de picante de queima repentina. Isso é causado por moléculas mais leves conhecidas como isotiocianatos. Sua leveza permite que eles flutuem facilmente em seus seios, dando – lhe aquela queimadura no nariz. Felizmente, os isotiocianatos são solúveis em água, o que significa que eles saem tão rapidamente quanto vêm. Você pode limpá-los consumindo mais comida ou água.

Ame a queimadura

não há dúvida de que a sensação de queimação do tempero é uma sensação desagradável. Então, por que as pessoas continuam a comer comida picante de qualquer maneira?Quando encontramos esse sentimento doloroso, nosso corpo tenta contrariar isso liberando um produto químico de bem-estar chamado endorfina. As endorfinas produzem uma sensação de prazer e euforia que também experimentamos quando comemos chocolate, rimos ou nos exercitamos. Não é de admirar que algumas pessoas voltem para mais.