Cervejaria: Greg Zaccardi
Cervejaria: High Point Wheat Beer Co. Butler, N. J.
Anos de experiência: 2.5
formação: Bacharel em química pela Universidade da Califórnia, Santa Cruz
Casa de Cervejas: Kristall, Trigo de Inverno, Loira, e Escuro
De moagem através de todos os outros palco, cerveja cerveja de trigo é diferente de cerveja qualquer outra cerveja. Você precisa moer com uma configuração mais fina para o trigo. Mas certifique-se de que sua configuração de moinho não esteja muito bem, caso contrário, você pode realmente colar seu purê. O trigo é um pouco mais denso e mais difícil de quebrar porque os grãos são menores. Faça a configuração do moinho mais apertada do que para a cevada ou o trigo passará sem rachar.Normalmente, as cervejas de trigo da Baviera, como as que fabricamos, consistem em 50% de trigo e 50% de cevada. As cervejas de trigo americanas geralmente contêm 20 a 30 por cento de trigo. Mas a diferença real é o fermento. Usamos uma cepa de levedura tradicional de estilo bávaro que só pode ser encontrada na Alemanha. Dá à nossa cerveja um sabor e aroma incrivelmente ricos e complexos. Nos Estados Unidos, os cervejeiros usam um fermento ale padrão para cervejas de trigo Americanas. Isso dá à cerveja um sabor leve e quase sem graça.
para homebrewers, a disponibilidade de levedura é um pouco mais restrita. Se você usar um clássico americano ale levedura, como Chico ale ou American ale levedura, e você está usando um pouco de trigo, que o fermento vai apenas torná-lo uma cerveja de sabor leve, não saborosa ou aromática. Mesmo um fermento ale de estilo inglês não dará à cerveja de trigo um verdadeiro aroma ou sabor rico de cravo e banana. A coisa mais próxima que os homebrewers podem chegar a um fermento tradicional da Baviera é Weihenstephan, ou Wyeast 3068. Dá à cerveja mais aromas de banana e chiclete.
o manejo da levedura para esta cepa está envolvido. Você precisa de uma cepa de levedura boa e saudável. Eu recomendo fazer um arranque substancial. Certifique-se de que é vibrante e tem a população certa de células de levedura. Se você quer consistência, tem que ser limpo e ativo. Uma partida deve ser lançada em kraeusen alto. Não é um fermento que pode ficar dormente por um tempo e depois ser lançado.
oxigenar o seu mosto da melhor forma possível. A temperatura para fermentação deve ser de 70 ° F; de 68° a 72° F é uma boa faixa. Quanto mais quente a cerveja for fermentada, mais ésteres você obterá. Se você estiver procurando por aroma de banana resistente ou chiclete, fermente a 72 ° F. Se você oxigenar corretamente, o iniciador é bom e a quantidade de arremesso é certa, espere que o mosto seja totalmente fermentado em três a cinco dias. Este fermento não é altamente floculante. Algumas leveduras de cerveja pálida cairão para fora, mas essa cepa bávara lhe dará Nebulosidade.
a diferença de textura entre cevada e trigo afeta o lautering. Quanto mais trigo uma receita tiver acima de 50%, mais lento será o seu lautering. Para a fabricação de cerveja de todos os grãos, você deseja: 1) Massa muito bem. Primeiro, hidrate o grão da melhor maneira possível, para que o grão não se acumule em aglomerados. O grão e a água devem ser misturados uniformemente para purê. 2) durante o lautering esteja preparado para usar algum método de cortar a cama da grão muito delicadamente. Use uma vara, Remo de canoa ou uma longa colher de servir em aço inoxidável para cortar o leito de grãos para garantir que não haja canalização ou o “efeito concreto.”Comece a lautering mais devagar do que com uma bebida de cevada para que você não desenhe o grão diretamente na tela.
os componentes do trigo são diferentes da cevada. O trigo tem mais proteína. Essa é a razão número um para um lento run-off. Mas esse passivo também é um ativo quando você abre e derrama a cerveja, porque lhe dá uma cabeça mais agradável. Procure uma boa fervura para obter uma pausa quente e proteína coagulada.
a única cerveja que fabricamos filtrada é Kristall, um buquê de trigo maltado com notas de cravo e maçã. Tem uma cabeça cremosa e é equilibrada e crocante. Não filtrar aumenta a estabilidade da cerveja porque o fermento permanece na cerveja. O fermento consome oxigênio, portanto você não tem oxidação. Também atua como um guardião natural contra bactérias.
cerca de 12 a 15 horas após a fermentação, depois de adicionar fermento, retire a cerveja do intervalo frio para outro fermentador.
as dicas
• Use uma cepa de levedura boa e saudável e faça uma boa partida usando fermento vibrante com a contagem adequada de células.
• oxigenar o mosto da melhor forma possível e fermentar entre 68 e 72 F.
• hidrate o grão, amasse bem e prepare um método para cortar o leito do grão.
• Mill wheat usando uma configuração mais fina do que você faria para a cevada. Mas certifique-se de que o trigo moído seja grande o suficiente para evitar um purê preso.