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cerveja de frutas não é para todos, mas uma cerveja de frutas adequadamente equilibrada pode ser leve e refrescante em um dia quente de Verão. Esta é a parte um de nossa série de duas partes na cerveja de fruto da fabricação de cerveja. As cervejas que incluem frutas variam muito em sabor, estilo e força. Seja qual for o estilo, uma cerveja de frutas adequadamente equilibrada não deve trair a cerveja subjacente-a cerveja de frutas é a cerveja com um toque de sabor de frutas e não um refrigerador de vinho!
história
de acordo com o livro Radical Brewing de Randy Mosher, a cerveja de frutas é uma invenção relativamente moderna do século XX. Ele observa que os antigos Egípcios que se refere ao uso de tâmaras e romãs, mas apenas alguns de passagem referências podem ser encontradas em frutas nos anos intermediários, até a década de 1930. Muitos dos mais famosos Belga cervejas com frutas como Kriek começou na época, com Framboesa seguir 20 anos mais tarde.
as cervejas de frutas, como muitos estilos, tiveram um ressurgimento com a explosão da Microcervejaria nos últimos 20 anos nos Estados Unidos. As cervejas de frutas à base de trigo, em particular, tornaram-se populares o suficiente para serem adotadas pelas principais cervejarias dos EUA.
muitas dessas cervejas não contêm frutas reais. Em vez disso, eles fabricam uma cerveja leve de trigo e adicionam aromas artificiais de frutas para fornecer um toque de fruta. Os cervejeiros caseiros podem fazer a mesma coisa comprando aromatizantes de frutas em uma loja de suprimentos caseira e adicionando uma quantidade apropriada às suas cervejas. Algumas cervejas comerciais também usam extrato de frutas. Isso funciona bem para frutas como framboesa e damascos que mantêm seu sabor após a fermentação.
frutas para usar em cerveja
algumas frutas são muito melhores em cerveja do que outras. Frutas como mirtilo cru e pêssego tendem a perder muito do sabor quando usadas na cerveja. Outros como Damasco e framboesa aguentam bem, enquanto as cerejas se saem bem, mas muitas vezes exigem um envelhecimento extenso.
Aqui estão algumas frutas populares a considerar para cerveja de frutas:
- cerejas-tradicionalmente usadas em muitas cervejas belgas. Cerejas maduras e azedas são melhores, pois se misturam bem com os sabores de malte. Geralmente, muita cereja é necessária, tanto quanto 2-4 libras por galão de Cerveja, e é por isso que muitas cervejas belgas à base de cereja são caras. Além disso, as cervejas de cereja às vezes precisam de envelhecimento extenso.
- pêssegos-o pêssego é uma fruta que desaparece quando usada na cerveja. O damasco é um bom substituto que cria um sabor semelhante ao pêssego na cerveja acabada. O sabor de pêssego também é uma possibilidade se você estiver determinado a ter pêssego.
- mirtilo-outra fruta que não se sustenta bem na cerveja. Alguns cervejeiros afirmam que o mirtilo cozido se sustenta melhor do que não cozido.
- framboesa-framboesa é uma das melhores frutas para usar com cerveja. O sabor e o aroma resistem bem à fermentação e passam bem na cerveja acabada. O sabor é forte mesmo a uma taxa de 0,5-1 lb por galão, tornando a framboesa a favorita dos cervejeiros comerciais.
- Blackberry-Blackberry, como framboesa, é outra grande fruta para usar na cerveja. No entanto, eles não passam tão intensamente quanto a framboesa, exigindo uma taxa de Uso maior de 1-3+ libras por galão. A cor também leva bem para a cerveja acabada.
- morangos-morango é geralmente uma má escolha. O sabor, aroma e cor desaparecem rapidamente. Se você vai usar morango você precisa de bagas totalmente maduras, deve usar muitos deles (2-5 lb por galão) e você deve beber a cerveja o mais jovem possível, pois o sabor e o aroma desaparecerão antes que você perceba.
- damascos – muito melhor do que pêssegos, mas produzem um sabor de pêssego na cerveja acabada. Se você quiser sabor de pêssego, use damascos a uma taxa de 1,5-4 libras por galão. O extrato de damasco também produz bons resultados.
- maçãs-produzem apenas um sabor suave. Geralmente, as maçãs são melhor usadas com hidromel e cidra dura, pois tendem a ter sabor ácido.
- outras frutas-uma variedade de outras frutas são menos comumente usadas em cervejas e hidromel para incluir peras, tâmaras, bananas, ameixas, mangas, romã, etc… a maioria dessas frutas produz apenas um sabor e aroma suaves, embora adicionem açúcares fermentáveis consideráveis. Tive algum sucesso com maracujá e manga, que têm aroma e sabor fortes.
espero que agora você tenha alguma idéia de quais frutas são melhores para usar em sua cerveja de frutas. Acho que damascos e framboesas produzem alguns dos melhores resultados. Na segunda parte deste artigo na próxima semana, abordaremos os pontos mais finos de projetar uma receita de cerveja de frutas e o processo físico de fabricar cerveja e envelhecer sua cerveja de frutas. Obrigado por se juntar a nós no Blog BeerSmith Home Brewing e não hesite em se inscrever ou twittar este artigo se você gostou.
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Tagged as:Cerveja, damasco, amora, cerveja, cerveja, cereja, fruta, homebrew, pêssego
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