com uma história tão breve, determinar a capacidade dos Icewines de melhorar com o tempo está aberto a conjecturas. Os vinhos doces devem ter boa acidez para ganhar complexidade, portanto, um bom equilíbrio é essencial para o armazenamento a longo prazo. Icewines são tão atraentes quando jovens que há poucos exemplos para avaliar (e aqueles são muito caros). O melhor método para escolher um icewine apropriado para a adega é basear sua escolha na variedade de uva usada para fazer o vinho. Icewines feitos com as uvas Chardonnay, Cabernet Franc e Merlot devem ser bebidos jovens. Gewürztraminer e Ehrenfelser podem frequentemente ter baixo teor de ácido e, embora permaneçam por 3-5 anos, não são bons candidatos para a adega. Vidal é bom por 5-7 anos, embora Inniskillin Ontario tenha Vidal Icewines da década de 1980 que são supostamente excelentes.

para o envelhecimento a longo prazo, Riesling oferece a melhor chance. Os grandes vinhos de sobremesa de longa duração da Alemanha são Rieslings, e a capacidade da uva de reter a acidez, mesmo nos anos mais quentes, faz do Riesling Icewines a melhor aposta para a criação de células a longo prazo. Tal como acontece com qualquer outro vinho, boas condições de Adega (temperatura constante e fria) são cruciais para permitir que o vinho desenvolva todo o seu potencial.

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