A regra geral do polegar com os bolos e pães rápidos é que, dentro de determinados limites de:

• quanto maior O bolo quanto mais baixa a temperatura
• menor O bolo, quanto maior a temperatura

A razão é que se você deseja obter bons crosta de formação e browning no tempo em que leva o muffin ou cupcake para cozinhar completamente. No entanto, mini-muffins ou cupcakes têm tão pouca massa que vão assar rapidamente e podem ser fáceis de assar em temperaturas mais altas.

Este artigo no Cozimento Picadas, no que diz respeito à conversão de padrão de cupcakes mini-cupcakes recomenda:

Enquanto a maioria dos cupcakes levar cerca de 15 a 20 minutos para assar, a maioria dos mini cupcakes levar de 9 a 14 minutos para chegar donenss. Verifique seus minis em 9 ou 10 minutos com um palito de dente e asse por mais tempo, conforme necessário. A única coisa que você realmente precisa observar é o fato de que é fácil sobrecarregar esses bolos em miniatura, então fique de olho neles enquanto eles estão assando e verifique-os em intervalos muito curtos quando estiverem perto de serem feitos.

isso corresponde à minha experiência para muffins e cupcakes de tamanho normal: muffins de tamanho normal devem assar em cerca de 18-22 minutos—se demorarem mais, aumente ligeiramente a temperatura do forno no próximo lote.

eles não sugerem alterar a temperatura para minis. As dicas em Cupcakes levar o bolo concur:

se as receitas não especificarem Mini tempos de cozimento, observe que o minis levará mais da metade do tempo de cozimento recomendado para cupcakes de tamanho padrão.

minha pesquisa de várias receitas de mini-cupcake mostra que o consenso geral é de cerca de 10 minutos, ou metade do tempo de um cupcake normal.

lembre-se, no entanto, quanto menor o bolo, mais pequenos fatores como a temperatura real do forno, a quantidade de massa que você coloca na forma (e a consistência com que você enche cada xícara), o nível de umidade da massa e assim por diante afetam o resultado.

toda a minha experiência é com cupcakes e muffins de tamanho padrão, ou muffin tops. Se eu tivesse um mini, panela, eu determinaria o melhor tempo de cozimento por:

• fazendo uma meia bandeja, e verificando quando eles começam a cheirar feito (se você é um padeiro experiente, você saberá o que isso significa), ou em cerca de 8 minutos.
• Continue verificando a cada minuto ou mais, até descobrir que eles são feitos com o teste de palito.
• Asse uma segunda meia bandeja até aquele momento sem toda a abertura da porta, para confirmar suas descobertas.
• ajuste conforme necessário, e você saberá o melhor momento para o seu forno e aquela receita específica—supondo que você preencha as latas de forma consistente. (Eu uso um disher de comida-como uma colher de sorvete-para esse fim.)

Nota: O objetivo da meia bandeja é ter menos bolos com um assar menos do que perfeito. Depois de discar o tempo de cozimento ideal, vá para bandejas completas para menos trabalho.

também sugiro não fazer várias bandejas ao mesmo tempo, pois elas mudarão a maneira como o ar circula no forno e mascararão o calor radiante umas das outras. Isso gera resultados menos consistentes.