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antes da refrigeração, uma adega subterrânea era uma maneira essencial de armazenar cenouras, nabos, beterrabas, pastinaga, batatas e outros vegetais de raiz. Hoje, as caves de raiz voltaram para evitar que os alimentos congelem durante o inverno e manter os alimentos frescos durante o verão para evitar a deterioração.

o que é uma adega de raiz?Tecnicamente, uma adega de raiz é qualquer local de armazenamento que usa as propriedades naturais de resfriamento, isolamento e umidificação da terra. Se você estocar uma adega de raiz com seu próprio produto caseiro ou a recompensa do mercado de agricultores locais, é um método de armazenamento testado pelo tempo.

os vegetais de raiz, como cenouras, batatas, beterrabas, pastinaga, rutabagas e nabos, são normalmente armazenados em uma adega de raízes. O ambiente é ideal para armazenar frascos de vegetais enlatados ou em conserva e os bulbos ou rizomas de flores perenes também. Um uso secundário para a adega de raiz é como um lugar para armazenar vinho, cerveja ou outras bebidas alcoólicas caseiras.

vantagens das Adegas de raiz

embora os vegetais de raiz não sejam caros de comprar, a qualidade de uma batata ou beterraba caseira é muito superior, além de mercearias nem sempre carregam vegetais o ano todo (ou você está comprando um vegetal que não está na estação e não é muito saboroso!). Ter uma adega de raiz é como ter um suprimento de vegetais de qualidade de seis meses à mão.

além disso, há uma certa tranquilidade em ter segurança alimentar suficiente sem estar à mercê de mercearias e possíveis interrupções na cadeia de suprimentos.

finalmente, há o bônus de não ter que pagar uma conta elétrica tão alta para refrigerar ou resfriar o produto, já que a temperatura do solo naturalmente fará isso por você.

requisitos da Adega de raiz

para funcionar corretamente, uma adega de raiz deve ser capaz de manter uma temperatura de 32º a 40ºF (0° a 4,5°C) e um nível de umidade de 85 a 95 por cento. Isso significa que as adegas das raízes podem não funcionar em climas quentes do Sul.

• as temperaturas frias retardam a liberação de gás etileno das culturas e impedem o crescimento de microrganismos, o que retarda o amadurecimento e a decomposição.
• o alto nível de umidade evita a perda de umidade por evaporação-e a aparência murcha que acompanha.

verifique com o departamento de construção local para ver quais requisitos legais Você pode precisar cumprir antes de fazer qualquer construção.

considere sua localização. Adegas de raiz não podem ser construídas em locais com um lençol freático alto ou um sistema séptico nas proximidades. Além disso, você vai querer um local próximo e de fácil acesso. Algumas pessoas os construíram sob um galpão de jardim para que não precisem remover a neve para acessá-la durante o inverno.

você vai precisar de um projeto que lhe permite controlar a umidade, temperatura, ventilação e drenagem. Isso afeta por quanto tempo você pode armazenar seus produtos.

tipos de Caves de raiz

Adega de raiz do porão

hoje, as caves de raiz são frequentemente anexadas às casas para fácil acesso, embora possa levar algum esforço para criar um canto frio do porão.

• o melhor método é usar as paredes da fundação no canto nordeste como dois lados da Adega da raiz.
• construa as outras duas paredes no porão com pino e tábua.
• isole as paredes interiores, o teto e a porta (e quaisquer tubos ou dutos) para manter o calor fora.
• assegure-se de que haja um sistema de ventilação que permita que o ar fresco e fresco do lado de fora seja trazido para a adega e que o ar velho seja esgotado. Isso ajuda a prevenir mofo e bolor.

Adega Com Furo No Solo

outra opção fora da casa é cavar no chão ou horizontalmente em uma encosta.

• esta opção requer uma boa drenagem; o solo mais saudável funciona melhor. Uma inclinação elevada ajuda porque a água fugirá do seu poço à medida que se move para baixo.
• se suas temperaturas de Inverno caírem abaixo de 25°F (-4 ° C), cave seu poço com profundidade suficiente para que todas as culturas estejam sob a superfície do solo.
• ao cavar seu buraco no chão, incendeie os lados para que ele não caia.
• forre o buraco com palha e folhas secas, cubra o buraco com uma tampa de madeira grossa e cubra a tampa com terra.

a lata de lixo

durante o inverno, usando uma lata de lixo de metal ou barril em seu buraco-in-the ground cellar ajuda a manter a água fora.

• cavar um buraco ligeiramente maior do que o diâmetro da lata de lixo e profundo o suficiente para que a tampa da lata fique 4 polegadas acima do nível do solo.
• amontoe a terra ao redor da circunferência, adicione palha dentro da lata com as culturas e cubra a tampa com palha ou cobertura morta e uma folha de plástico para manter tudo seco.
• os vegetais de raiz armazenam bem, mesmo no clima mais frio.

veja nosso artigo sobre como construir uma pequena adega de raiz.

como manter sua adega fresca

para criar a melhor atmosfera em sua adega, considere estas dicas:

• a estabilidade completa da temperatura é alcançada em cerca de 10 pés (3 metros) de profundidade.
• não cave um porão de raiz perto de uma grande árvore; as raízes da árvore podem ser difíceis de cavar, e elas eventualmente crescerão e quebrarão as paredes do porão.
• dentro, Prateleiras De madeira, Caixas e plataformas são a norma, pois a madeira não conduz calor e frio tão rapidamente quanto o metal.
• a circulação de ar é crítica para minimizar o molde transportado por via aérea, assim que as prateleiras devem estar 1 a 3 polegadas (3 a 8 cm) longe das paredes.
• para Adegas de raiz ao ar livre, a terra embalada é o piso preferido. O concreto funciona bem e é prático para uma adega em um porão.
• cada adega de raiz precisa de um termômetro e um higrômetro (para medir a temperatura e a umidade, respectivamente), que devem ser verificados diariamente, se possível.
• o calor é geralmente regulado usando ventilação para o exterior ou um tubo de escape—geralmente para permitir a entrada de ar frio, muitas vezes nas noites de outono para baixar a temperatura.

10 Dicas para armazenar sua colheita

1. estocar sua adega de raiz o mais tarde possível na temporada. Se possível, resfrie o produto na geladeira antes de colocá-lo na adega.
2. alguns vegetais—como batatas, abóbora de Inverno, abóboras e cebolas-precisam ser “curados” por alguns dias em temperaturas quentes antes de serem armazenados. Veja como curar abóbora e abóboras.
3. sacuda a sujeira solta em vez de lavá-la. Muitos vegetais de raiz armazenam melhor dessa maneira e deixá-los molhados pode incentivar a podridão. Cenouras e beterrabas são especialmente fáceis de armazenar: basta escovar a sujeira solta, cortar a folhagem de volta a cerca de uma polegada acima da raiz e armazenar raízes em caixas de areia úmida ou musgo de turfa.
4. sempre manuseie seus vegetais com muito cuidado; mesmo um tratamento ligeiramente áspero pode causar hematomas invisíveis, o que inicia o produto na estrada para a decomposição.
5. armazene repolhos e nabos em um porão de raiz separado para que seu odor, que pode ser desagradável, não permeie a casa.
6. pense em onde você coloca produtos: o ar mais seco e quente está perto do teto, mais-o ar úmido é mais baixo e mais distante da porta. Confira nossa página sobre o armazenamento de culturas sem uma adega de raiz para ver quais vegetais preferem quais condições.
7. a maioria das frutas “respira”, e algumas—particularmente maçãs e peras—devem ser embrulhadas em papel para retardar a liberação de gás etileno, o que pode fazer com que outros produtos estraguem.
8. não é recomendado fazer uma adega de raiz em uma garagem ou usar madeira tratada com pressão.
9. os vegetais empilhados juntos geram calor, o que pode levar à deterioração. Coloque os vegetais nas prateleiras próximas ao chão e gire as prateleiras de vez em quando.
10. verifique seus vegetais regularmente e remova imediatamente qualquer um com sinais de podridão. Das lições da Adega da raiz vem o ditado: “Uma maçã podre estraga todo o barril!”

experimente essas técnicas, quer você colha seu próprio produto ou compre-o no mercado de um fazendeiro local!

e se não for possível construir uma adega de raiz? Veja nosso artigo sobre como armazenar sua colheita sem uma adega de raízes.

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