Saltar para receita
dez anos atrás eu pulei no Pinterest e entrou caixa de Pandora de todas as coisas. Era como deixar uma criança com uma nota de cem dólares em uma loja de doces. Havia links para blogs fazendo comida caseira, artesanato, fazendo cartões e conservas. A casa de aluguel em que morávamos na época tinha uma horta existente e nos encarregamos de aprender a jardinar. Sou sempre grato por esse pequeno espaço. Foi lá que comprei meu primeiro canner de banho de água e fiz lote em lote de sabor de endro, picles de endro e quiabo em conserva. Uma vez que o feijão verde veio rolando, eu aprendi que eles não poderiam ser banhados a água e eu precisava comprar um canner de pressão. E isso acendeu outro fogo. O que mais posso lá fora?
avançar uma década, e eu ainda estou enlatando. Tenho carnes enlatadas, sopas, feijões, ervilhas, caldo e peixe.
há alguns meses, Joe foi pescar em alto mar com alguns colegas de trabalho e trouxe de volta uma grande quantidade de Mahi e atum. Ambos entraram no congelador. Comemos o Mahi queimado em manteiga marrom e polvilhado com um pouco de sal de ervas. O atum que decidi pressionar pode porque não era um sushi de alta qualidade.
se você é novo para pressão CANNING
eu recomendo comprar a bola Livro Completo de casa preservando e lendo-a cobrir. Isso lhe dará paz de espírito e algumas informações importantes enquanto você aprende como iniciante em conservas. Há toneladas de receitas e dicas sobre qualquer coisa, desde um molho de maçã fácil, ao molho de tomate, ao ensopado de carne enlatada. Mas vamos rever o processo de conservas de atum.
o que você precisa saber
o atum tem que ser enlatado por pressão porque é um alimento com baixo teor de ácido, o que significa que não tem açúcar ou vinagre, pois é método de preservação secundária. (O primeiro seria que você está aquecendo o referido produto até uma certa temperatura para cancelar qualquer potencial botulismo persistente.) Ele precisa pressionar enlatado a 11 libras de pressão (com um canner de pressão de discagem) ou 10 libras de pressão (com um medidor ponderado) por 100 minutos ao usar meias pintas ou pintas. Não consigo imaginar conservando atum suficiente para encher uma jarra de quart, então fique com os potes menores.
com este atum, eu amo o sabor cremoso que o azeite dá, então eu o enlatei usando este azeite que recebo do Azure Standard. Pela qualidade e preço, você não pode vencê-lo. Eu posso em frascos de geléia 4oz por causa das 3 pessoas em minha casa, apenas 2 de nós comê-lo. Acho que esta porção é facilmente dividida entre nós dois para um almoço. Nossa maneira favorita de comê-lo é com maionese fresca e endro enlatado em casa. Yass, menina, yass.
algumas dicas sobre tampas reutilizáveis
em um esforço para minimizar o desperdício, comecei a usar tampas de conservas reutilizáveis. Eu não sou um patrocinador, mas eu usei essas tampas de forma consistente na minha pressão conservas para 2 anos agora e eu os amo. São um sistema de 2 partes que tenha uma gaxeta de borracha e uma tampa plástica dura durável. A empresa afirma que você pode obter um mínimo de 7-8 usos de cada junta que com certeza é melhor do que ir à loja para pegar 12 tampas de cada vez que são um uso único. Eu também tive uma taxa de vedação de 100% Com todas as coisas que eu tenho pressão enlatada, e você sabe se você passou pelo tempo que leva para conservas de Pressão, ter frascos que não selam é incrivelmente irritante.