deși 2021 a fost perceput la nivel global ca o schimbare de la șocul din 2020, a fost, de asemenea, un an provocator pentru producătorii de carne, categoria de alimente înregistrând o inflație a prețurilor de peste 10% pe tot parcursul anului. Pe măsură ce ne apropiem acum de acest an calendaristic, ne uităm la modul în care această tendință ascendentă afectează sezonul de sărbători și, eventual, deschide ușa către proteine alternative.
carnea de pasăre, cea mai consumată carne la nivel global, nu a fost scutită de volatilitatea prețurilor înregistrată pe tot parcursul anului, în creștere cu peste 11% din ianuarie. Aceste creșteri de preț vor face cina de Crăciun mai scumpă în acest an, indicele Britanic Mintec Christmas Dinner index calculând costul unei curcani medii care va crește cu aproape 11% față de 2020. Rapoartele privind creșterea prețurilor variază semnificativ între comercianții cu amănuntul și categoriile de produse (de exemplu, curcanul întreg congelat vs.coroana de curcan), cifrele variind de la o creștere de 2% la 33%. De exemplu, Tesco a crescut prețul curcanului proaspăt de la 22,47 în 2020 la 29,96 în 2021, în timp ce Asda a crescut prețul coroanei lor de curcan cu baston mediu de la 17,37 în 2020 la 20,85 în 2021. Potrivit Departamentului Muncii, prețurile din Turcia au crescut în medie cu 24% față de 2020 și aproape dublu față de prețul de cinci ani anterior.
Figura 1: Păsări de curte (pui) preț lunar pe parcursul a trei ani
Sursa: Index Mundi (2021)
de ce prețurile Turciei cresc în acest Crăciun?
în timp ce pandemia Covid-19 a făcut ca prețurile Turciei să scadă la un minim de zece ani în 2020, prețul acestora a crescut considerabil de la perioadele normale din 2019. Factorii multipli au ca rezultat inflația globală a Turciei, motivul principal fiind costurile ridicate ale furajelor. Având în vedere că furajele reprezintă 60-70% din costurile de producție din Turcia, nu este surprinzător faptul că un nivel ridicat al costurilor cerealelor pe 8 ani, cauzat de condițiile de secetă care au dus la recolte slabe și randamente mai mici la nivel global, a dus la o creștere semnificativă a prețului produsului final. În plus, deficitul de forță de muncă a avut efecte negative asupra producției în acest an. Problema globală a absenteismului lucrătorilor legată de Covid-19 a avut consecințe de anvergură în sectorul cărnii, deoarece necesită niveluri ridicate de muncă manuală pentru sacrificare și, în consecință, pentru debonizarea carcaselor, precum și pentru ambalarea cărnii. În SUA, ratele de sacrificare a Turciei au scăzut cu 35% în septembrie, USDA raportând că ratele totale de sacrificare a Turciei au scăzut cu 6% pentru anul comparativ cu 2020. În Marea Britanie, Brexit-ul a exacerbat problemele legate de absenteismul lucrătorilor, forța de muncă fiind epuizată, deoarece mulți lucrători din UE s-au întors în țările lor de origine, iar noul sistem de imigrare bazat pe puncte face mai dificilă pentru cei care doresc să călătorească în Marea Britanie pentru muncă. Problemele globale ale lanțului de aprovizionare au contribuit, de asemenea, la inflația prețurilor Turciei, cu blocaje ale lanțului de aprovizionare, costuri ridicate de transport și întârzieri ale rutelor de transport care afectează disponibilitatea curcanilor în magazine.
consumul pe bază de plante ar putea reduce costurile în acest Crăciun?
din fericire pentru consumatori, în timp ce costurile unui curcan tradițional au crescut, Turcia pe bază de plante și alte prețuri alternative la proteine au rămas în mare parte aceleași. Un articol de Bloomberg a raportat că alternativele bazate pe plante din SUA cu amănuntul în medie pentru 16 dolari, producătorii lor afirmând că prețurile lor nu s-au schimbat semnificativ din 2020. O analiză care compară costul unei porții de tofurkey (un curcan pe bază de soia) comparativ cu o porție de curcan tradițional din SUA a fost semnificativ mai ieftină, prețurile fiind de 0,66 USD, respectiv 1,42 USD. Cererea de alternative pe bază de plante a crescut în fiecare an, mulți oameni identificându-se acum ca flexitarieni. Împreună cu creșterea costurilor pentru Turcia, Acest lucru poate fi responsabil pentru creșterea vânzărilor de centrale de vacanță pe bază de plante. De exemplu, compania alimentară foarte bună Inc. vânzarea a 35.000 de unități din „Bestia umplută” în acest an, comparativ cu doar 9.000 în 2020. În Marea Britanie, comercianții cu amănuntul și-au mărit oferta de alternative de carne în acest Crăciun cu M&S, Tesco și Co-op care vând Turcia pe bază de plante. Interesant este că toți cei trei comercianți cu amănuntul au optat pentru diferite proteine pe bază de plante; cu M & s alegerea mazăre, Tesco favorizează grâu și co-op selectarea proteinei pe bază de soia. M & s ‘Vegan turkey roast vine ca fiind cel mai scump la 2.50 pe portie de la 2.50, Co-op Gro Ho Ho Turk’ y costurile comune 1.65 pe portie de la 1.65 pe portie, in timp ce Tesco ‘ s Wicked Kitchen NO-Turkey Roast Crown costa doar 1.25 pe portie. Deoarece costul curcanului pe bază de plante îl face o opțiune mai ieftină decât un curcan tradițional, mai mulți consumatori pot fi intrigați să încerce produsul, mai ales că există îngrijorări din ce în ce mai mari cu privire la schimbările climatice, rezistența la antibiotice și bunăstarea animalelor.
cât de gustos este curcanul pe bază de plante?
creșterea ofertelor de alternative pe bază de plante poate atrage noi clienți în acest Crăciun. Cu toate acestea, nu există nicio garanție că aceste alegeri vor fi repetate de Crăciunul viitor, cu excepția cazului în care produsele sunt gustoase și se pot confrunta cu curcanul tradițional. Până în prezent, mulți curcani pe bază de plante au avut o recepție călduță, consumatorii criticându-i pe gustul și textura lor și unele recenzii ale produselor din Turcia pe bază de plante numindu-le neplăcute. Motivul pentru aceasta se datorează faptului că companiile aleg să-și extindă ofertele de produse și să crească capacitățile de producție pentru a capta noua cerere a clienților, mai degrabă decât să investească în reformularea produselor. Spre deosebire de alte produse pe bază de plante, cum ar fi cârnații și burgerii, curcanul pe bază de plante nu imită mușchiul fibros sau gustul păsării reale. Într-un interviu, Mitchell Scott, co-fondator al Companiei de alimente foarte bune Inc., a mărturisit:”nu suntem în stadiul în care Turcia pe bază de plante va fi la fel ca Turcia”.
costul Turciei în acest Crăciun poate fi descurajant pentru unii consumatori și, prin urmare, oferă o mare oportunitate pentru produsele pe bază de plante să fie încercate de o gamă mai largă de consumatori. Pe măsură ce schimbările climatice continuă să afecteze recoltele culturilor și impactul Covid-19 persistă, producătorii pe bază de plante ar trebui să profite de ocazie pentru a-și reformula produsele pentru a oferi câteva oferte delicioase și nutritive pe bază de plante care pot rivaliza cu adevărat cu Turcia tradițională. Cu toate acestea, așa cum este în prezent, puține produse pe bază de plante sunt supuse testului gustului și, prin urmare, este puțin probabil ca majoritatea flexitarilor să ajungă la Turcia pe bază de plante Crăciunul viitor, chiar dacă este alegerea mai ieftină; la urma urmei Crăciunul este un moment pentru indulgență.