dacă doriți să vă bucurați de un crab albastru în această vară, este posibil să aveți dificultăți în a pune mâna pe unii. Întregul crab cu coajă tare și prețul de piață al cărnii de crab a fost atât de ridicat încât restaurantele își măresc prețurile meniului, iar unele, cum ar fi Clyde ‘ s și Woodmont Grill, au scos complet prăjiturile de crab din meniuri.
Greg Casten, proprietarul companiei en-gros de fructe de mare cu sediul în DC ProFish, speculează că începutul rece al sezonului de pescuit și interdicția de viză a lucrătorilor coronavirus H2-B i-au împiedicat pe pescarii de crab migranți să înceapă devreme în Golful Chesapeake. În timp ce vremea s-a încălzit și restricțiile de viză au fost relaxate, pescarii de crab nu au reușit să prindă suficient crab pentru a satisface cererea ridicată a consumatorilor. ProFish plătește în prezent între 35 și 44 USD pe kilogram de carne de crab Maryland jumbo lump, în funcție de selecția mărimii. Casten spune că prețul pieței este dublu față de ceea ce a văzut în istoria sa vânzând crab.
Bart Farrell, vicepresedinte pentru alimente si bauturi la Clyde ‘ s Restaurant Group, spune ca acesta nu a fost doar unul dintre „cele mai sarace Anotimpuri de crab” din Golful Chesapeake, dar exista un deficit de crab din alte locatii de cules de crabi, cum ar fi Venezuela si Golful Mexic. El a văzut prețul de piață al cărnii proaspete Jumbo lump crabmeat să crească cu 300 la sută în ultimele săptămâni. Drept urmare, Clyde ‘ s a eliminat prăjiturile de crab—vânzătorul lor numărul unu—din meniurile lor. „Nu am putut, cu bună conștiință, să ridicăm prețul până la punctul necesar pentru a compensa impactul atât asupra costului, cât și asupra pescuitului”, spune Farrell.
Bethesda Crab House este unul dintre numeroasele restaurante care și-au mărit prețurile meniului pentru a compensa prețul ridicat al pieței. Yen Lee, directorul general al spotului Bethesda, a spus că a plătit între 18 și 20 de dolari pentru o livră de carne de crab Maryland jumbo lump în urmă cu câteva luni. Acum, costul este de aproape 60 de dolari. În ciuda creșterii costului unei duzini de crabi medii la 110 dolari, Lee nu-și vede afacerea având probleme cu păstrarea clienților care vin prin ușă. „Există întotdeauna o cerere mare de crabi albastri”, a spus el. „Trebuie doar să cheltuiesc puțin mai mult pentru produsul bun.”
pe de altă parte, bucătarul Alex McCoy, de la Casa de Crab Lucky de la Union Market, încă își percepe prețul obișnuit de 50 de dolari pe persoană, în ciuda faptului că plătește aproximativ 240 de dolari pentru un baniță de crabi medii și mari. El crede că poate menține restaurantul la acest preț, dar poate fi dificil pentru el dacă prețurile crabului cresc și mai mult. „Plătiți 100 de dolari pentru o duzină de crabi la cele mai multe case de crab chiar acum, așa că nu mă simt bine încercând să taxez oamenii cu 150 sau 200 de dolari pentru tot ce puteți mânca”, spune el. Lucky ‘ s servește clienților o combinație de crabi medii și mari, precum și o varietate de părți pentru a menține prețurile rezonabile.
Casten crede că este o posibilitate ca prețurile de crab nu poate veni în jos oricând în curând, și că ar putea fi un timp înainte de unele restaurante oferă crab din nou. „Probabil că va fi puțin mai Exclusiv să ai un tort de crab”, spune el.
distribuie Tweet
înainte de a deveni editor asistent, Damare Baker a început ca editor editorial pentru Washingtonian. Ea a scris anterior pentru Vocea Americii și Hill. Este absolventă a Universității Georgetown, unde a studiat Relații Internaționale, coreeană și Jurnalism.