poți îngheța sosul Hollandaise?

răspunsul scurt este da! Acest sos de emulsie special creat-cunoscut pentru conținutul său de gălbenuș de ou – poate fi congelat, durând până la o lună în congelator. Cu toate acestea, cel mai bine ar fi să înveți tehnica adecvată de depozitare, astfel încât sosul tău Hollandaise să nu ajungă să se separe.

vom expune în detaliu metoda de stocare adecvată în acest ghid cuprinzător de congelare. Acest lucru și toate diferitele întrebări pe care le puteți avea despre subiectul sosului hollandaise vor fi acoperite aici.

cu depozitarea corectă, da, puteți îngheța sosul hollandaise

Salt la:

• puteți îngheța sosul Hollandaise?
• ce este exact sosul hollandaise
• luați aceste ingrediente
• instrucțiuni pas cu pas
• înghețarea sosului hollandaise
• cum să remediați sosul Hollandaise rupt?
• rețete interesante
• cum să înghețați sosul Hollandaise (cum să instrucțiuni)
• cum să remediați sosul Hollandaise rupt?
• întrebări conexe

sosul Hollandaise este un sos ușor, dar bogat și cremos, îmbogățit cu un suc de lămâie puternic aromat. Se împerechează perfect cu ouă, o gamă largă de legume – cum ar fi broccoli și sparanghel, carne de vită și fructe de mare savuroase la grătar. Stropiți-l peste oul Benedict sau acele ouă perfect fierte pentru a pune o notă finală de deliciozitate pură!

textura sa strălucitoare și incredibil de mătăsoasă, combinată cu aroma sa imensă, creează un nivel ridicat de încântare, care va duce la orice fel de mâncare pe care îl creați, de la un luciu plictisitor la o încântare strălucitoare.

nu contează cum alegi să o descrii sau să o definești; este un sos clasic, tradițional, capabil să transforme complet orice masă. Pentru o chestiune de comoditate, ar trebui să aveți întotdeauna puțin din acest sos la îndemână în orice moment.

continuați să citiți pentru a afla mai multe!

ce este exact sosul hollandaise

sosul Hollandaise este o combinație pe bază de emulsie de gălbenușuri, unt topit cremos și suc de lămâie. În unele cazuri, reducerea oțetului sau vinul alb pot înlocui sucul de lămâie.

în bucătăria franceză, este considerat unul dintre cele mai populare cinci soiuri de sosuri mamă. Se împerechează bine cu carne, legume și chiar pește. Este cel mai cunoscut pentru a fi servit cu vasul Egg Benedict.

ce gust are sosul hollandaise?

Imaginați-vă o maioneză groasă, cremoasă și excepțional de bogată, cu nuanțe ușoare de unt și un pic de tartă ascuțită de aromă de lămâie. Baza acidă nu este copleșitoare. Pur și simplu oferă un echilibru delicat între gălbenușul de ou și untul rețetei.

personal prefer să adaug un strop de piper cayenne și câteva picături de sos fierbinte când îmi fac sosul hollandaise. Aceasta încorporează un strat de aciditate complet diferit, iar inducția condimentului oferă o explozie de aromă pentru care palatul tău îți va mulțumi!

pentru mulți, faptul că aceasta este o rețetă de emulsie are ca rezultat îngrijorarea cu privire la procesul real de înghețare. Sosul înghețat va afecta amestecul de ingrediente?

odată dezghețat, consistența sa va rămâne aceeași? Pe măsură ce continuați să citiți acest ghid, voi expune mai mult acest lucru; cu toate acestea, atâta timp cât urmați procedurile corecte de înghețare și decongelare, nu veți avea probleme.

din ce este făcut?

acest sos este o emulsie pe bază de ulei în apă. După cum am menționat anterior, principalele ingrediente sunt untul topit, gălbenușul de ou și sucul de lămâie. Dacă doriți, puteți folosi oțet sau chiar o reducere a vinului alb în locul sucului de lămâie.

puteți utiliza o varietate de condimente pentru a ajuta la rotunjirea toate arome. Acestea includ sare, piper, un pic de cayenne și chiar sos Tabasco.

gălbenușul de ou și untul – cele două ingrediente principale din sosul hollandaise – sunt foarte sensibile la deteriorare. Cel mai bine ar fi să le păstrați în mod corespunzător, astfel încât să nu meargă rău.

o rețetă simplă pentru sosul hollandaise

aceasta este o rețetă simplă concepută pentru crearea a două porții. Puteți crește după cum doriți, în funcție de cât de mult vă așteptați să aveți nevoie pentru legumele, peștele, carnea sau Oul Benedict. Prefer această rețetă pentru că mă ajută să mă împiedic să lucrez prea mult pentru a crea sosul.

luați aceste ingrediente

folosind un blender

• 1 gălbenuș de ou
• un vârf de sare
• 1 băț de unt
• linguriță de muștar Dijon
• 1 linguriță de suc de lămâie
• un vârf de piper cayenne sau un strop de sos Tabasco

instrucțiuni pas cu pas

utilizarea mixerelor pe bază de imersie:

• așezați gălbenușul de ou, sucul de lămâie, muștarul și sosul de ardei iute în interiorul cupei blenderului și amestecați în total 5 secunde.
• topiți untul pe plită. Acesta ar trebui să ajungă la o temperatură de 220 F și să fie barbotare. (Puteți să-l puneți într-o ceașcă de măsurare și să-l încălziți în cuptorul cu microunde până se topește și foarte fierbinte, ca alternativă la încălzirea plitei.)
• după ce untul este gata, puneți-l într-o cană de măsurare din sticlă.
  încet, începeți să amestecați manual ceea ce se află în interiorul cupei blenderului. Pe măsură ce faceți acest lucru, stropiți în untul fierbinte și cremos.
• căldura din unt va lovi ouăle și va iniția procesul de gătire a acestor ouă. Odată ce tot untul a fost adăugat -aproximativ 30 de secunde mai târziu – veți găti bine ouăle. Veți găsi imediat că sosul dvs. hollandaise este gata.

folosind un blender standard:

• setați blenderul pe opțiunea de mare viteză și stropiți încet untul topit peste amestecul care conține gălbenușul de ou. Va începe să se îngroașe aproape imediat.

pentru a menține căldura sosului până când sunteți gata de servit, așezați paharul blenderului într-o tigaie care conține apă fierbinte de la robinet.

Cum se păstrează sosul Hollandaise?

sosul Hollandaise va trebui păstrat cald înainte de servire. Nu trebuie sa atinga temperaturi cuprinse intre 40 si 140 de centimetrii F. Aceasta este considerata „zona periculoasa”, deoarece bacteriile se pot dezvolta si multiplica rapid.

sosul trebuie consumat în cel mult 2 ore. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să îl salvați și să îl stocați corect.

veți avea două opțiuni din care puteți alege:

• a se păstra la frigider
• a se păstra la congelator

fiecare dintre aceste metode de păstrare va afecta direct emulsia. Temperaturile reci vor duce la solidificarea untului. Vestea bună este că există strategii pentru corectarea acestei probleme în timpul procesului de reîncălzire. Să aprofundăm puțin acest subiect.

utilizarea frigiderului pentru depozitarea sosului hollandaise

dacă doriți să păstrați sosul hollandaise rămas, refrigerarea este considerată o opțiune ideală. Aceasta va duce la încă două zile de utilizare.

Urmați instrucțiunile prezentate pentru a asigura păstrarea corespunzătoare a frigiderului.

sos hollandaise Frigorific:

• pregătiți metoda de depozitare – fie o pungă sigilabilă concepută pentru frigidere, fie un castron mare.
• așezați sosul în recipientul ales.
• dacă ați selectat un sac, închideți sigiliul. Pentru boluri, acoperiți cu un capac care asigură o etanșare strânsă.
• a se pune într-o zonă curată din frigider.
• permiteți-i să rămână acolo doar una până la două zile.

dacă ați pregătit corect sosul, va fi ușor să îl folosiți în rețetele dvs. în cele două zile. Puteți chiar să-l adăugați ca umplutură la un nou lot de sos hollandaise. Combinați, amestecați și asigurați un amestec complet.

refrigerarea va afecta emulsia?

nu, nu o afectează. În timpul procesului de răcire, untul se va solidifica. Odată ce este încălzit, totuși, se va separa și îl puteți remixa pentru a regenera același sos delicios pe care l-ați bucurat anterior.

fixarea untului solidificat:

• cuptor cu microunde-pun cuptorul cu microunde la 50% putere și căldură în trepte de 15 secunde, asigurându-mă să amestec între aceste trepte până când este cald, dar nu până la punctul în care este fierbinte. Scopul este de a ajunge la forma lichidă.
• Stovetop – puteți pune sosul într-o tigaie de sus cazan dublu sau un loc castron într-o cratiță cu apă la foc mic. Ar trebui să fie la căldură ultra-scăzută. Continuați să-l amestecați frecvent până la cald.

am constatat că prin adăugarea unei cantități mici de unt topit, sosul se va reemulsiona cu ușurință. În plus, creează o textură foarte netedă.

• gălbenuș suplimentar – în loc să adăugați mai mult unt topit, adăugați un alt gălbenuș de ou. Apoi, amestecați continuu până când ajunge la consistența preferată. Aceasta reînnoiește sosul.
  odată cald, puneți-l în vasul de servire și folosiți/serviți.

congelarea sosului hollandaise

congelarea este o altă metodă extrem de eficientă pentru depozitarea restului de sos hollandaise.

am înghețat-o pe a mea de mulți ani. Mulți susțin că nu îngheață bine; cu toate acestea, am constatat că îngheață perfect.

urmați pașii de mai jos pentru înghețarea acestui sos:

• luați o tavă goală de cuburi de gheață și turnați sosul în fiecare dintre cuburi. Nu permiteți scurgerea. Puneți imediat în congelator.
• după aproximativ o oră, verificați tava pentru a vedea dacă sosul s-a înghețat sau s-a solidificat.
  imediat după ce sosul îngheață în cuburi, treceți apă rece peste fundul tăvii de gheață, astfel încât cuburile să iasă liber.
• luați o pungă de un galon concepută pentru depozitarea congelatorului și puneți toate cuburile congelate în pungă.
• sigilați complet și puneți-l în congelator.
• ori de câte ori aveți nevoie de un pic de sos pentru o rețetă, scoateți câteva cuburi.

ca o notă suplimentară, sosul hollandaise poate dura până la o lună în congelator dacă urmați tehnica adecvată de depozitare.

Cum să dezghețați sosul hollandaise

dacă ați înghețat sosul, va trebui să îl dezghețați înainte de servire. Este nevoie de ceva timp pentru a lichefia complet. Acest lucru trebuie să fie păstrate în minte atunci când aveți nevoie de ea pentru o reteta.

nu-l puneți în cuptorul cu microunde în încercarea de a-l dezgheța prea repede. Acest lucru ar putea strica sosul.

de ce va strica sosul?

nivelul ridicat de căldură și creșterea extrem de rapidă a temperaturii vor rupe în cele din urmă emulsia generală a sosului.

cel mai bun mod de a dezgheța:

• determinați dimensiunea de servire și așezați numărul corect de cuburi într-o pungă sandwich. De exemplu, dacă faceți ou Benedict, este nevoie de unul sau două cuburi.
• puneți punga în frigider peste noapte pentru a permite cuburilor să se dezghețe.
  de asemenea, puteți pune punga în apă caldă pentru a lichefia cuburile.
• este important să se amestece în mod regulat și, atunci când este posibil, să se evalueze consistența sa generală.
  după decongelare, trageți o gaură în colțul pungii și lucrați sosul în zonă, astfel încât să poată fi stors prin gaură și servit.
• amintiți-vă, temperatura sosului hollandaise nu trebuie să depășească temperatura obișnuită a camerei.

cum să remediați sosul hollandaise rupt?

sosurile de emulsie tind să se separe, chiar și pe bucătarii instruiți profesional. Vestea bună este că o poți repara!

unul dintre principalele motive pentru un sos spart este că consistența este prea groasă.

prezentate mai jos sunt două soluții pentru această problemă:

opțiune 1

• împingeți treptat o parte din apă fierbinte în sos.
• odată ce sosul începe să se unească, adăugați câte o lingură de apă fierbinte la un moment dat.
• continuați să adăugați apă până când găsiți că sosul a atins consistența corespunzătoare.
• Notă: Dacă preferați, puteți folosi cremă opărită în locul apei calde.

opțiune 2

• utilizați un gălbenuș de ou. Adăugați într-un castron. Încet, începeți să bateți în sosul separat.

dacă ambele opțiuni nu funcționează, trebuie să creați din nou un sos proaspăt.

Pro Sfaturi pentru prevenirea sos de rupere:

• când adăugați unt, faceți-l încet. Prea repede, și nu se va combina în mod corespunzător.
• pentru a stabiliza sosul, adăugați o linguriță de muștar Dijon înainte de a adăuga gălbenușurile de ou.
• dacă sosul devine prea gros atunci când îl preparați, adăugați o lingură de apă fierbinte și bateți pentru a nu avea șansa de a se separa.

rețete interesante

• cum se face cremă de caju
• salată de ton Chipotle Avocado umplut
• rețetă de Potstickers
• puf de patiserie Jalapeno Poppers

cum să congelați sosul Hollandaise (cum să instrucțiuni)

4.72 din 7 voturi

Da, puteți îngheța sosul hollandaise. Aflați tehnica adecvată de depozitare, astfel încât sosul dvs. Hollandaise să nu ajungă să se separe.

echipamente:

• blender
• imersiune

ingrediente:

• ▢ sos Hollandaise (resturi)

instrucțiuni:

depozitarea în congelator:

• luați o tavă goală de cuburi de gheață și turnați sosul în fiecare dintre cuburi. Nu permiteți scurgerea. Puneți imediat în congelator.
• după aproximativ o oră, verificați tava pentru a vedea dacă sosul s-a înghețat sau s-a solidificat. Imediat după ce sosul îngheață în cuburi, treceți apă rece peste fundul tăvii de gheață, astfel încât cuburile să iasă liber.
• luați o pungă de un galon concepută pentru depozitarea congelatorului și puneți toate cuburile înghețate în pungă. Sigilați-l complet și puneți-l în congelator.
• ori de câte ori aveți nevoie de un pic de sos pentru o rețetă, scoateți câteva cuburi.

depozitarea în frigider:

• pregătiți metoda de depozitare – fie o pungă sigilabilă concepută pentru frigidere, fie un castron mare.
• așezați sosul în recipientul ales. Dacă ați selectat o pungă, închideți sigiliul. Pentru boluri, acoperiți cu un capac care asigură o etanșare strânsă.
• așezați într-o zonă curățată din frigider. Lăsați-l să rămână acolo doar una până la două zile.

cum să dezghețați sosul Hollandaise:

• determinați dimensiunea de servire și așezați numărul corect de cuburi într-o pungă sandwich. De exemplu, dacă faceți ou Benedict, este nevoie de unul sau două cuburi.
• puneți punga la frigider peste noapte pentru a permite cuburilor să se dezghețe. De asemenea, puteți așeza punga în apă caldă pentru a lichefia cuburile.
• este important să se amestece în mod regulat și, atunci când este posibil, să se evalueze consistența sa generală. După decongelare, trageți o gaură în colțul pungii și lucrați sosul în zonă, astfel încât să poată fi stors prin gaură și servit.
• amintiți-vă, temperatura sosului hollandaise nu trebuie să depășească temperatura obișnuită a camerei.

Note

cum să remediați sosul hollandaise rupt?

sosurile de emulsie tind să se separe, chiar și pe bucătarii instruiți profesional. Vestea bună este că o poți repara! Unul dintre principalele motive pentru un sos rupt este că consistența este prea groasă. Mai jos sunt prezentate două soluții pentru această problemă:

opțiune 1

• împingeți treptat o parte din apă fierbinte în sos.
• odată ce sosul începe să se unească, adăugați câte o lingură de apă fierbinte la un moment dat.
• continuați să adăugați apă până când găsiți că sosul a atins consistența corespunzătoare.
• Notă: Dacă preferați, puteți folosi cremă opărită în locul apei calde.

opțiune 2

• utilizați un gălbenuș de ou. Adăugați într-un castron. Încet, începeți să bateți în sosul separat.

dacă ambele opțiuni nu funcționează, trebuie să creați din nou un sos proaspăt.

Sfaturi Pro pentru prevenirea spargerii sosului:

• când adăugați unt, faceți-l încet. Prea repede, și nu se va combina în mod corespunzător.
• pentru a stabiliza sosul, adăugați o linguriță de muștar Dijon înainte de a adăuga gălbenușurile de ou.
• dacă sosul devine prea gros atunci când îl preparați, adăugați o lingură de apă fierbinte și bateți pentru a nu avea șansa de a se separa.

vă rugăm să rețineți că toate informațiile nutriționale sunt doar estimări. Valorile vor varia între mărci, așa că vă încurajăm să le calculați pe cont propriu pentru rezultate cât mai precise.

tu ai făcut asta?Mi-ar plăcea să văd ce ai făcut! Etichetați-mă pe Instagram @theforkbitedotcom sau lăsați-mi un comentariu sau o evaluare mai jos.

Curs: Aperitiv

Bucătărie: American

cuvinte cheie :puteți îngheța sosul Hollandaise