„F0” definiuje się jako liczbę równoważnych minut sterylizacji parowej w temperaturze 121,1 °C (250 °F) dostarczonej do pojemnika lub jednostki produktu, obliczoną przy użyciu wartości z wynoszącej 10 °C. określenie wartość F lub „FTref/z” definiuje się jako równoważną liczbę minut do określonej temperatury odniesienia (Tref) dla określonego mikroorganizmu kontrolnego o ustalonej wartości Z.
wartość Z jest terminem używanym w mikrobiologicznych obliczeniach czasu śmierci termicznej. Jest to liczba stopni, które temperatura musi być zwiększona, aby osiągnąć dziesięciokrotnie (tj. 1 log10) zmniejszenie wartości D. Wartość d organizmu to czas potrzebny na dane podłoże, w danej temperaturze, dla dziesięciokrotnego zmniejszenia liczby organizmów. Jest to przydatne przy badaniu skuteczności inaktywacji termicznych w różnych warunkach, na przykład w gotowaniu i konserwowaniu żywności. Wartość z jest miarą zmiany wartości D przy zmiennej temperaturze i jest uproszczoną wersją równania Arrheniusa i jest równoważna z=2,303 RT Tref/E.
wartość z organizmu w danym środowisku to zmiana temperatury wymagana do zmiany wartości D o współczynnik dziesięć, lub mówiąc inaczej, temperatura wymagana do przejścia krzywej niszczenia termicznego o jeden cykl logarytmiczny. Jest to odwrotność nachylenia wynikająca z wykresu logarytmu wartości D w stosunku do temperatury, w której uzyskano wartość D. Podczas gdy wartość D daje czas potrzebny w określonej temperaturze do zabicia 90% organizmów, wartość z odnosi się do odporności organizmu na różne temperatury. Wartość z umożliwia obliczenie równoważności dwóch procesów termicznych, jeśli znana jest wartość D i wartość Z.
przykład: jeśli potrzeba wzrostu o 10 °C (18 °F), aby przesunąć krzywą o jedną logarytm, to nasza wartość z wynosi 10. Przy wartości D wynoszącej 4,5 minuty w temperaturze 150 °C, Wartość D można obliczyć dla 160 °C, skracając czas o 1 log. Nowa wartość D dla 160 °c z wartością z wynosi 0,45 minuty. Oznacza to, że każdy wzrost temperatury o 10°C (18 °F) zmniejszy naszą wartość D o 1 log. Natomiast spadek temperatury o 10 °C (18 °F) zwiększy naszą wartość D o 1 log. Tak więc wartość D dla temperatury 140 °C wynosiłaby 45 minut.