Dr VLOK Ferreira

Krajowy kierownik techniczny przeżuwacze, żywność RCL

bydło Wagyu jest genetycznie unikalną rasą. Marmurkowanie występuje w mięśniu (tkanka tłuszczowa) zwierzęcia, a nie na obwodzie mięśnia (tkanka tłuszczowa podskórna). Kiedy jest skrzyżowaniem Wagyu i Angusa 50/50, Wagyu przyczynia się do intensywnego marmurkowania, a Angus przyczynia się do rozmiaru i wzrostu. 75% genetyki Wagyu jeszcze bardziej poprawi marmurkowanie i smak mięsa.

liczy się to, co jedzą…i jak długo

bydło Wagyu osiąga swoje intensywne marmurkowanie stosunkowo późno w życiu – miesiąc 28 – 36. Tradycyjne bydło jest zazwyczaj ubijane w wieku 12-18 miesięcy. Przyrost masy ciała powinien być mniejszy niż normalny 1,7 kg / dzień do 2,0 / dzień w paszy. Istnieje tyle metod wykańczania zboża, ile jest rolników. Wagyu stosuje dłuższą, wolniejszą metodę żywienia i wzrostu. Kiedy wszystko zostanie powiedziane i zrobione, odpowiedź należy do ciebie. Karmione trawą lub ziarnem. Wybór należy do ciebie. Miło mieć wybór, prawda?

miejsce trawienia kukurydzy może odgrywać rolę w marmurkowaniu. Ziarno, które omija fermentację żwacza, jest trawione i wchłaniane w przewodzie pokarmowym bydła. Uważa się, że skrobia wchłaniana z jelita zwiększa zawartość marmurków bardziej efektywnie. Skrobia ze świeżo zebranej kukurydzy trawi się głównie w żwaczu. W miarę dojrzewania kukurydzy (>4 miesiące po zbiorze) więcej skrobi trawi się w jelicie cienkim. Ten proces” dojrzewania ” w kukurydzy i kiszonce kukurydzianej poprawia się do 12 miesiąca życia. Skrobia w hominy chop jest w porządku i będzie trawić głównie w żwaczu, dlatego nie jest zalecana.

obróbka ziarna (mielenie, łuszczenie parą i drobna skrobia w chop) może również negatywnie wpływać na marmurkowanie, ponieważ ten rodzaj skrobi trawi się głównie w żwaczu. Cała kukurydza ma mniej dostępną skrobię żwaczową. Więcej skrobi omija żwacz i jest trawiony i wchłaniany w jelicie cienkim.

na Kansas State University badania wykazały, że gdy ilość ziaren gorzelnika (12% tłuszczu) została zwiększona w diecie, wynik zmniejszył się. Tłuszcz % w hominy chop wynosi 9,0% mniej lub więcej i 3,0% w kukurydzy, dlatego kukurydza spowoduje poprawę marmurkowania mięśni. Niższe dzienne spożycie tłuszczu pozytywnie poprawiło marmurkowanie w mięsie.

poziom białka w diecie może również wpływać na marmurkowanie. Wzrost zawartości białka w diecie może zwiększyć trawienie skrobi i wchłanianie w jelicie cienkim. Zwiększyć białko suchej masy do 16% w przeliczeniu na DM u młodych cieląt po odstawieniu od piersi, aż masa ciała wyniesie co najmniej 300 kg. Następnie można go zredukować do 14% białka na bazie DM. Połączenie wyższego białka i skrobi / ziarna w diecie wraz z 40% siana lub trawy Wiślanej doprowadzi do większego marmurkowania. Im bardziej konsekwentnie możesz zarządzać swoim bydłem, minimalizując stres i standaryzując swoje podejście do żywienia i zarządzania, tym bardziej prawdopodobne jest, że przemysł Wagyu w RPA odniesie sukces. Spójność zarządzania i odżywiania wpływa na spójność produktu końcowego.

tłuszcz marmurkowy rozwija się w młodym wieku u bydła mięsnego. Karmienie młodych cieląt wyższą energią pomoże zwiększyć ilość marmurkowania. Karmienie pełzacza jest najprostszym sposobem, aby to zrobić, jak wykazały badania z Gruzji. W związku z tym, aby zwiększyć marbling pełzanie karmione (22% surowy