śledź @ BeerSmith

warzenie piwa owocowego nie jest dla każdego, ale odpowiednio zbilansowane piwo owocowe może być lekkie i orzeźwiające w upalny letni dzień. To pierwsza część naszej dwuczęściowej serii poświęconej warzeniu piwa owocowego. Piwa, które zawierają owoce, różnią się znacznie smakiem, stylem i siłą. Niezależnie od stylu, odpowiednio zbalansowane piwo owocowe nie powinno zdradzać leżącego pod nim piwa-piwo owocowe to piwo o smaku owocowym, a nie chłodziarka do wina!

Historia

według radykalnej Książki Randy ’ ego Moshera piwo owocowe jest stosunkowo nowoczesnym wynalazkiem XX wieku. Zauważa, że starożytni Egipcjanie odnosili się do stosowania daktyli i granatów, ale tylko kilka mijających odniesień można znaleźć dla owoców w interweniujących latach aż do 1930 roku. wiele z najbardziej znanych belgijskich piw owocowych, takich jak Kriek, zaczęło się w tym czasie, a Framboise miało nastąpić 20 lat później.

piwa owocowe, podobnie jak wiele stylów, odradzają się wraz z eksplozją minibrowaru w ostatnich 20 latach w Stanach Zjednoczonych. Szczególnie piwa owocowe na bazie pszenicy stały się na tyle popularne, że nawet zostały przyjęte przez główne amerykańskie Browary.

wiele z tych piw nie zawiera prawdziwych owoców. Zamiast tego warzą lekkie piwo pszeniczne i dodają sztuczne aromaty owocowe, aby zapewnić odrobinę owoców. Browary domowe mogą zrobić to samo, kupując aromat owocowy ze sklepu zaopatrzeniowego homebrew i dodając odpowiednią ilość do swoich piw. Niektóre komercyjne browary używają również ekstraktu z owoców. Działa to dobrze w przypadku owoców takich jak maliny i morele, które zachowują swój smak po fermentacji.

owoce do wykorzystania w piwie

niektóre owoce są dużo lepsze w piwie niż inne. Owoce takie jak niegotowane jagody i brzoskwinie tracą dużo smaku, gdy są używane w piwie. Inne, takie jak morele i maliny, dobrze się trzymają, a wiśnie dobrze się sprawdzają, ale często wymagają intensywnego starzenia.

oto kilka popularnych owoców do rozważenia na piwo owocowe:

• wiśnie-tradycyjnie używane w wielu belgijskich piwach. Dojrzałe, wiśnie są najlepsze, ponieważ dobrze komponują się ze smakami słodowymi. Generalnie potrzeba dużo wiśni, aż 2-4 lbs na galon piwa, dlatego wiele belgijskich piw na bazie wiśni jest drogich. Również piwa wiśniowe czasami wymagają intensywnego starzenia.
• brzoskwinie-brzoskwinia to jeden owoc, który zanika, gdy jest używany w piwie. Morela jest dobrym substytutem, który tworzy smak podobny do brzoskwini w gotowym piwie. Smak brzoskwini jest również możliwość, jeśli jesteś zdecydowany mieć brzoskwini.
• Borówka – kolejny owoc, który nie trzyma się dobrze w piwie. Niektórzy piwowarzy twierdzą, że ugotowana jagoda trzyma się lepiej niż niegotowana.
• Malina-Malina jest jednym z najlepszych owoców do użycia z piwem. Smak i aromat dobrze wytrzymują fermentację i dobrze przechodzą w gotowym piwie. Smak jest silny nawet w tempie 0,5-1 lb na galon, dzięki czemu malina jest ulubieńcem komercyjnych piwowarów.
• Jeżyna – Jeżyna, podobnie jak malina, jest kolejnym wspaniałym owocem do wykorzystania w piwie. Jednak nie przechodzą tak intensywnie jak malina, wymagając większego zużycia 1-3 + funtów na galon. Kolor przenosi się również dobrze do gotowego piwa.
• truskawki-truskawka to generalnie kiepski wybór. Smak, aromat i kolor szybko blakną. Jeśli zamierzasz używać truskawek, potrzebujesz w pełni dojrzałych jagód, musisz użyć ich dużo (2-5 funtów na galon) i musisz pić piwo tak młodo, jak to możliwe, ponieważ smak i aromat znikną, zanim się zorientujesz.
• morele-znacznie lepsze niż brzoskwinie, ale wytwarzają smak brzoskwiniowy w gotowym piwie. Jeśli chcesz brzoskwiniowy smak, użyj moreli w tempie 1,5-4 funtów na galon. Ekstrakt z moreli daje również dobre wyniki.
• jabłka – wytwarzają tylko łagodny aromat. Zwykle jabłka najlepiej stosować z miodami pitnymi i twardym cydrem, ponieważ mają one zwykle kwaśny smak.
• inne owoce-wiele innych owoców jest rzadziej używanych w piwach i miodach pitnych, w tym gruszki, daktyle, banany, śliwki, mango, granat itp…. Większość z tych owoców wytwarza tylko łagodny smak i aromat, choć dodają znaczne cukry fermentowalne. Miałem pewne sukcesy z marakuja i mango, które mają silny aromat i smak.

mam nadzieję, że teraz masz pomysł, które owoce są lepsze do użycia w swoim piwie owocowym. Uważam, że morele i maliny dają jedne z najlepszych rezultatów. W drugiej części tego artykułu w przyszłym tygodniu omówimy drobniejsze punkty projektowania receptury piwa owocowego i fizycznego procesu warzenia i starzenia piwa owocowego. Dziękujemy za dołączenie do nas na blogu BeerSmith Home Brewing i nie wahaj się subskrybować lub tweetować ten artykuł, jeśli ci się podobało.

podobne artykuły piwowarskie z BeerSmith:

• warzenie piw owocowych w domu Część 2 z 2
• strategie mieszania piwa dla piwowarów domowych
• Kilned vs Caramel/Crystal Malts in Homebrewing – zrozumienie smaków słodowych
• jak Backsweeten piwo, cydr i miód pitny
• Backsweeten piwo, miód pitny i miód pitny cydr za pomocą BeerSmith
• Melomel – miody i owoce z MICHAEL Fairbrother – BeerSmith podcast #119
• Piwowarstwo Oud Bruin (Flanders Brown) przepisy na piwo
• Oak in your beer – Oak chips and Barrel Aging

otagowane jako:Piwo, morela, jeżyna, napar, piwowarstwo, wiśnia, owoce, homebrew, brzoskwinia

ciesz się tym artykułem? Pokochasz nasze oprogramowanie BeerSmith!
nie rób kolejnej złej partii piwa! Spróbuj BeerSmith – uwarzysz najlepsze piwo w historii.
Pobierz bezpłatną 21-dniową wersję próbną BeerSmith już teraz