Mike Davis, The Oregoniankuchnia testowa
DANIELLE CENTONI
P: czasami moje przepisy na placki dyniowe kończą się zbyt dużym nadzieniem, a czasami niewystarczającym. Przepisy zawsze określają 9-calowe potrawy, ale rzeczy nie zawsze kończą się dopasowaniem. Jak tego uniknąć?
a:
czujemy twój ból. Problem polega na tym, że większość przepisów na ciasto określa średnicę naczynia do ciasta, ale nie określa, jak głęboko. Nie jest to taki problem z ciastami owocowymi, które mają górną skórkę do trzymania w obfitym nadzieniu (lub ukrycia takiego, który nie jest), ale zdecydowanie jest to problem z ciastami jednoporcjowymi, takimi jak dynia i pekan. Skąpe nadzienie wygląda smutno i odrzuca stosunek skorupy do wypełnienia. Zbyt dużo nadzienia jest po prostu marnotrawstwem.
potrawy z ciasta, i mrożone skorupy ciasta, wszystkie są w różnych głębokościach, od 1 1/4 cala do 2 cala głębokości, i tylko 1/4 cala różnica w głębokości wyniki w różnicy objętości 1 filiżanki. Ponadto, niektóre przepisy są opracowywane dla 2-cal-deep Pie potraw, ale nie powiedzieć głębokość w kierunkach. Są one uważane za „głębokie danie”w świecie mrożonych pie shell. Więc jeśli kupisz skórkę zamiast robić ją od zera i wybierzesz standardową skorupkę mrożonego ciasta, będziesz miał kłopoty.
co gorsza, niektóre zamrożone skorupy ciasta oznaczone jako „9-calowe danie Głębokie” są w rzeczywistości bliżej 8 cali, gdy mierzy się je od wewnętrznej obręczy, a także nie są całkiem głębokie na 2 cale.
przed wyborem naczynia do ciasta lub skorupy ciasta, dodaj objętość składników w nadzieniu, jak najlepiej możesz. Należy pamiętać, że jedno duże jajko wynosi około 3 łyżki stołowe. Cukier jest nieco trudniejszy do obliczenia, ponieważ rozpuszcza się po zmieszaniu z mokrymi składnikami. Załóżmy, że 1/4 szklanki objętości na każdą szklankę użytego cukru. I nie zapominaj, że skorupa też zajmie trochę miejsca.
po oszacowaniu liczby kubków nadzienia, które będziesz miał, sprawdź poniższy wykres i wybierz odpowiednio. Pamiętaj, że poniższe objętości wskazują, ile każda potrawa trzyma po napełnieniu po brzegi. Więc pamiętaj, aby wybrać danie, które da ci trochę miejsca na poruszanie.
objętość 9-calowych potraw pie:
9 cali o 1 1/4 cala = 4 filiżanki
9 cali o 1 1/2 cala = 5 filiżanek
9 cali o 2 cale (aka „deep dish”) = 8 filiżanek
Danielle Centoni
jest niezależnym scenarzysta