Dojrzała papryka jest pyszna na surowo, więc po co się z nią mieszać, smażąc ją? Ponieważ ogień robi coś magicznego z pieprzem, przekształcając jego smak i konsystencję w coś słodszego, soczystszego i bardziej miękkiego—i ostatecznie bardziej wszechstronnego—niż wcześniej. Porzucając swoją surową i chrupiącą osobowość, ten nowy pieprz ma większe powinowactwo do makaronu i przekracza most smakowy do pieczonych mięs i ryb. Przeciery do jedwabistego coulis, robi aksamitną zupę i zwija się w schludną przystawkę. Wszystko to, a Ty również masz pierwotną satysfakcję z gotowania z ogniem, co jest czymś, z czego zawsze czerpię przyjemność.

Wybierz swój ogień—gazowy, elektryczny lub węgiel drzewny

Twoim głównym celem podczas pieczenia pieprzu jest oddzielenie zewnętrznego milimetra cienkiej skóry od grubego miąższu owocu. Najlepszym sposobem, aby to osiągnąć, jest zwęglenie zewnętrznej skóry pieprzu nad (lub pod) na dużym ogniu. Niezależnie od źródła ciepła-otwartego ognia, grilla węglowego lub gazowego, brojlerów lub płomienia gazowego (więcej na ten temat poniżej)—twoim celem jest zaczernienie skóry pieprzu na całym. Gdy pieprz się nagrzewa i czernieje, wilgoć płacze z ciała. W rezultacie, pęcherze skóry.

w czasie, gdy skóra odrywa się od owoców, miąższ samego pieprzu gotuje się. Dlatego wyższe, bardziej bezpośrednie ciepło (z ognia węglowego lub palnika gazowego o wysokiej zawartości BTU) szybciej oddzieli skórę, zapewniając jędrniejszy, mniej intensywnie aromatyzowany palony pieprz. Niższe ciepło (z elektrycznego brojlera, na przykład)będzie gotować miąższ pieprzu więcej, ponieważ skóra trwa dłużej, aby blister, produkcji bardziej miękkie i nieco słodsze, pieprz. Oba wyniki są smaczne; to tylko kwestia preferencji, które lubisz bardziej.

moim ulubionym źródłem ciepła do pieczenia papryki jest drewno. Ale zdaję sobie sprawę, że nie jest to do końca codzienne wydarzenie, aby rozpalić ognisko, więc grill na podwórku byłby moim następnym wyborem.

ja również piekę paprykę bezpośrednio na ruszcie albo grill gazowy podkręcony do jego najwyższego ustawienia lub na ruszcie grill węglowy zaopatrzony w gorące Żary twardego drewna. Naprawdę wolę ogień węglowy napędzany węglem drzewnym, ponieważ myślę, że papryka odbiera trochę dymnego aromatu ognia. Pamiętaj, papryki, które zostały pieczone na mniej intensywnym płomieniu (np. Grill gazowy o niskiej wydajności) będą bardziej miękkie, ponieważ ich mięso nadal dusić i gotować, jak skóra trwa dłużej char i blister. Papryka wolno pieczona może również wydzielać więcej swoich soków, gdy idziesz do ich skórki.

w kuchni paprykę można prażyć nad płomieniem kuchenki gazowej lub pod brojlerem. Na kuchence gazowej umieścić paprykę bezpośrednio na ruszcie pająka nad elementem gazowym i obrócić płomień na wysoki. Skóra powinna zacząć trzeszczeć i czernieć w ciągu dwóch minut. Dać papryki ćwierć obrotu szczypcami, jak zaczynają pęcherze i char.

istnieją dwa sposoby używania brojlerów do pieczenia papryki. Jedną z metod jest po prostu przesunąć całą paprykę pod podgrzewanym brojlerem. Przesuń papryki z powrotem, aby włączyć je jak czernieją; nie próbuj sięgać pod brojlery, nawet szczypcami i ryzykujesz spalenie się. W przypadku drugiej metody odetnij górną i dolną część pieprzu, Wytnij szew w pozostałym cylindrze, posadź go i rozwiń pieprz, skórkę do góry, na blasze do pieczenia.

gdy papryka jest w pełni poczerniała, niech się paruje. W momencie, gdy cały pieprz zostanie zwęglony, umieść go w szczelnym pojemniku, takim jak wanna z zatrzaskiem lub miska pokryta plastikową folią. Papryka będzie nadal parować, dalej oddzielając zwęgloną skórę od zmiękczonego miąższu.

gdy papryka będzie wystarczająco ostygła, włóż sito do miski i wyczyść po jednej papryce. Trzymając każdy pieprz na sicie, wsuń palcem zwęgloną skórę z upieczonego miąższu. Po usunięciu skóry, rozbij pieprz, aby uwolnić sok i nasiona. Sito wychwytuje zwęgloną skórę i nasiona, a soki niech zbierają się w misce poniżej. Przechowuj miąższ pieprzu we własnych sokach i pamiętaj, aby uwzględnić niektóre z tych pysznych soków podczas przygotowywania sosów i zup.

Involtini z pieczonej papryki

we Włoszech różne involtini Wytwarza się przez zwijanie plastrów mięsa lub cienkich filetów rybnych z farszem. Paski pieczonej papryki tworzą wspaniałe involtini lub „roll-upy” wypełnione dowolną liczbą pysznych farszów. Podawać involtini jako przystawkę z kilkoma sałatkami, jako część antipasto lub jako pikantny dodatek do grillowanego mięsa, w zależności od nadzienia. Podawane w temperaturze pokojowej, lekko rozgrzane (jeśli używasz nadzienia serowego, wystarczy 3 do 5 minut w temperaturze 350°F) lub gorące (jeśli surowce w nadzieniu muszą być pieczone). Niektóre z moich ulubionych nadzień obejmują następujące:

• cienko pokrojone prosciutto, liść świeżej bazylii i mała kostka naprawdę dobrej fety lub świeżej mozzarelli
• mieszanka świeżego koziego sera, trochę parmezanu i świeżych ziół
• przyprawione puree ziemniaczane z wędzonym pstrągiem i łyżką chrzanu złożoną w
• cienki filet anchois i tłusty ząbek pieczonego czosnku
• bryłka krabów zmieszana z małym kawałkiem z crème fraîche lub twarogu i świeżych ziół (na ciepło)
• farsz z mielonej lub mielonej jagnięciny, wołowiny lub kurczaka, zmieszany z mielonymi oliwkami, suszonymi pomidorami i świeżymi ziołami i związany z serem, bułką tartą lub jajkiem (piec w temperaturze 350 ° F przez 15 przez 20 min.)
• nadzienie z owoców morza z gotowanego mięsa krabowego połączone z przecierem z surowych przegrzebków, odrobiną ciężkiej śmietany, soli i pieprzu (piec w temperaturze 350°F przez 15 min.)

pieczeń, obrać i nasiona kilka papryki. Pokrój je w paski o szerokości od 1 do 1-1 / 2 cali (zgodnie z naturalnymi odcinkami pieprzu, jeśli to możliwe) i długości od 4 do 5 cali (Długość pieprzu). Każdy pieprz daje 5 lub 6 pasków. Ułóż paski pieprzu w rzędzie na desce do krojenia. Umieścić około 1/2 do 1 Tbs. przygotowanego nadzienia na jednym końcu każdej papryki, rolki i układać na blasze do pieczenia (wyłożonej pergaminem lub folią, jeśli chcesz). Involtini można zrobić do tego punktu godzinę lub dwie przed czasem. Przykryć folią i przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do ogrzania lub piec, lub doprowadzić do temperatury pokojowej i służyć surowe.

użyj papryki od razu, lub zamrozić je, jeśli chcesz

pieczone papryki najlepiej wykorzystać wkrótce po ich przygotowaniu, chociaż można je przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Dodaj kilka liści świeżej bazylii przed włożeniem ich do lodówki, przykrytej szczelnie, gdzie będą trzymać do tygodnia. Można również zamrozić pieczoną paprykę, wraz z jej sokami (użyj torebek z zamrozikiem), przez kilka tygodni. Miąższ będzie nieco mniej jędrny po rozmrożeniu, co jest w porządku, jeśli używasz papryki do zup lub purées, ale nie jest idealny do sałatek lub przystawek. Czasami robię dodatkowy krok, zamieniając pieczoną paprykę w coulis, ponieważ ten uniwersalny sos dobrze zamarza.

pieczona papryka na ratunek

pieczona papryka może dodać werwy i ciała do wielu szybkich dań.

* Wrzuć julienne pieczonej papryki do chłodnego makaronu lub użyj ich jako ozdoby do gorącego makaronu.
• Ubierz zieloną sałatkę z posiekaną pieczoną papryką, grillowanymi ziarnami kukurydzy, orzeszkami pinii, oliwą z oliwek i octem balsamicznym.