ogólna zasada dotycząca ciast i szybkiego pieczywa jest taka, że w pewnych granicach:

• im większe ciasto, tym niższa temperatura
• im mniejsze ciasto, tym wyższa temperatura

powodem jest to, że chcesz uzyskać ładne tworzenie skorupy i brązowienie w czasie, w którym trwa muffin lub cupcake gotować. Jednak mini-muffinki lub babeczki mają tak małą masę, że dość szybko się upieką i mogą być łatwe do pieczenia w wyższych temperaturach.

Ten artykuł w Baking Bites, w odniesieniu do konwersji standardowych babeczek na mini-babeczki poleca:

podczas gdy większość babeczek trwa około 15-20 minut, Większość mini babeczek trwa od 9-14 minut, aby dotrzeć do donenss. Sprawdź swoje minis na 9 lub 10 minut z wykałaczką i piec dłużej w razie potrzeby. Jedyną rzeczą, na którą naprawdę musisz zwrócić uwagę, jest fakt, że łatwo jest przełknąć te miniaturowe ciasta, więc miej na nie oko podczas pieczenia i sprawdzaj je w bardzo krótkich odstępach czasu, gdy są blisko zrobienia.

to odpowiada mojemu doświadczeniu w przypadku pełnowymiarowych muffinek i babeczek: pełnowymiarowe muffinki powinny piec w około 18-22 minut—jeśli potrwają dłużej, należy lekko podnieść temperaturę piekarnika na następnej partii.

nie sugerują zmiany temperatury dla minis. Porady w Cupcakes Take The Cake concur:

jeśli przepisy nie określają czasu mini pieczenia, pamiętaj, że mini zajmie więcej niż połowę czasu pieczenia zalecanego dla babeczek o standardowych rozmiarach.

moja ankieta dotycząca kilku przepisów na mini babeczki pokazuje, że ogólny konsensus wynosi około 10 minut, czyli połowę czasu zwykłej babeczki.

pamiętaj jednak, że im mniejsze ciasto, tym więcej drobnych czynników, takich jak rzeczywista temperatura piekarnika, ile ciasta wkładasz do puszki (i jak konsekwentnie wypełniasz każdą filiżankę), poziom wilgotności ciasta i tak dalej wpływa na wynik.

całe moje doświadczenie dotyczy standardowych babeczek i babeczek, lub topów muffin. Gdybym miał mini, patelnię, określiłbym najlepszy czas pieczenia przez:

• robi pół tacę i sprawdza, kiedy zaczną pachnieć (jeśli jesteś doświadczonym piekarzem, będziesz wiedział, co to oznacza), lub około 8 minut.
• Kontynuuj sprawdzanie co minutę, aż stwierdzisz, że są gotowe z testem wykałaczki.
• upiecz drugą półkę do tego czasu bez całego otwierania drzwi, aby potwierdzić swoje ustalenia.
• Dostosuj w razie potrzeby, a wtedy poznasz najlepszy czas na piec i ten konkretny przepis-zakładając, że konsekwentnie wypełnisz puszki. (Do tego celu używam talerza do jedzenia-jak łyżki do lodów.)

Uwaga: celem pół tacy jest mniej ciast z mniej niż doskonały piec. Po wybraniu idealnego czasu pieczenia przejdź do pełnych tacek, aby uzyskać mniej pracy.

proponuję również nie robić wielu tacek jednocześnie, ponieważ zmienią one sposób cyrkulacji powietrza w piekarniku i maskują promieniowanie cieplne od siebie. To sprawia, że wyniki są mniej spójne.