Piwowar: Greg Zaccardi
Browar: High Point Wheat Beer Co., Butler, N. J.
lata doświadczenia: 2.5
wykształcenie: Licencjat z chemii na University of California, Santa Cruz
piwa domowe: Kristall, winter Wheat, Blonde, and Dark

od mielenia przez każdy inny etap warzenia piwa pszenicznego różni się od warzenia jakiegokolwiek innego piwa. Musisz mielić z drobniejszym ustawieniem pszenicy. Ale upewnij się, że ustawienie młyna nie jest zbyt dobre, w przeciwnym razie możesz naprawdę przykleić zacieru. Pszenica jest trochę gęstsza i trudniejsza do złamania, ponieważ ziarna są mniejsze. Spraw, aby ustawienie młyna było ciaśniejsze niż w przypadku jęczmienia lub pszenicy, które przejdzie bez pękania.

zazwyczaj bawarskie piwa pszeniczne, takie jak te, które produkujemy, składają się w 50% z pszenicy i w 50% z jęczmienia. Amerykańskie piwa pszeniczne zawierają zwykle od 20 do 30 procent pszenicy. Ale prawdziwą różnicą są drożdże. Używamy tradycyjnego Bawarskiego szczepu drożdży, który można znaleźć tylko w Niemczech. Nadaje naszemu piwu niezwykle bogaty i złożony smak i aromat. W Stanach Zjednoczonych browary używają standardowych drożdży ale do amerykańskich piw pszenicznych. Dzięki temu piwo ma lekki, niemal mdły smak.

dla homebrewers dostępność drożdży jest nieco bardziej ograniczona. Jeśli użyjesz klasycznych drożdży American ale, takich jak Chico ale Lub American ale yeast, i użyjesz trochę pszenicy, drożdże te sprawią, że będzie to piwo o lekkim smaku, nie aromatyczne ani aromatyczne. Nawet drożdże ale w stylu angielskim nie nadadzą piwu pszenicznemu prawdziwego bogatego aromatu goździkowo-bananowego ani smaku. Najbliższą rzeczą, jaką homebrewers może dostać do tradycyjnych bawarskich drożdży, jest Weihenstephan lub Wyeast 3068. Nadaje piwu więcej aromatów bananów i gumy bąbelkowej.

zarządzanie drożdżami dla tego szczepu jest zaangażowane. Potrzebujesz dobrego, zdrowego szczepu drożdży. Polecam zrobić solidny starter. Upewnij się, że jest żywy i ma odpowiednią populację komórek drożdży. Jeśli chcesz konsystencji, musi być czysty i aktywny. Starter powinien być rozbity na wysokim kraeusen. To nie jest drożdże, które mogą leżeć uśpione przez jakiś czas, a następnie zostać rozbite.

Dotlej brzeczkę najlepiej jak potrafisz. Temperatura fermentacji powinna wynosić 70 ° F; od 68° do 72° F to dobry zakres. Im cieplejsze piwo jest fermentowane, tym więcej estrów otrzymasz. Jeśli szukasz wytrzymałego aromatu bananowego lub gumy do żucia, fermentuj w temperaturze 72° F. Jeśli dobrze dotlenisz, starter jest dobry, a ilość pitchingu jest odpowiednia, spodziewaj się, że brzeczka zostanie w pełni sfermentowana w ciągu trzech do pięciu dni. Drożdże te nie są silnie kłaczkowate. Niektóre drożdże pale-ale zaraz odpadną, ale ten Bawarski szczep da ci zachmurzenie.

różnica w konsystencji jęczmienia i pszenicy wpływa na lautering. Im więcej pszenicy ma przepis powyżej 50 procent, tym wolniejsze będzie twoje lautering. Do zaparzania wszystkich ziaren chcesz: 1) ciasto w bardzo dokładnie. Najpierw nawadniaj ziarno najlepiej jak potrafisz, aby ziarno nie rozpadło się w grudki. Ziarno i wodę należy równomiernie wymieszać w celu zacieru. 2) podczas mycia należy przygotować się do bardzo delikatnego cięcia łoża ziarna. Użyj kija, wiosła kajakowego lub długiej łyżki ze stali nierdzewnej, aby przeciąć łóżko ziarna, aby zapewnić brak kanałowania lub ” efekt betonu.”Zacznij prać wolniej niż w przypadku naparu jęczmiennego, aby nie narysować ziarna bezpośrednio na ekranie.

składniki pszenicy różnią się od jęczmienia. Pszenica ma więcej białka. To główny powód powolnego spływu. Ale ta odpowiedzialność jest również atutem po otwarciu i nalaniu piwa, ponieważ daje mu ładniejszą głowę. Poszukaj dobrego wrzenia, aby uzyskać gorącą przerwę i koagulowane białko.

jedyne piwo, które warzymy, które jest filtrowane, to Kristall, bukiet słodowo-pszeniczny z nutą goździków i jabłek. Ma kremową głowę i jest zrównoważony i ostry. Brak filtrowania zwiększa stabilność piwa, ponieważ drożdże pozostają w piwie. Drożdże zużywają tlen, dlatego nie ma utleniania. Działa również jako naturalny strażnik przed bakteriami.

około 12 do 15 godzin po warzeniu, po dodaniu drożdży, odstaw piwo z zimnej przerwy do innego fermentora.

wskazówki

• użyj dobrego, zdrowego szczepu drożdży i zrób dobry starter za pomocą żywych drożdży o odpowiedniej liczbie komórek.

• nawodnić ziarno, dokładnie zacierać i przygotować metodę cięcia łoża ziarna.

• zmiel pszenicę przy użyciu drobniejszych ustawień niż w przypadku jęczmienia. Ale upewnij się, że zmielona pszenica jest wystarczająco duża, aby uniknąć zacieru.