wszyscy już tam byliśmy … bierzesz mały, niewinny kęs czegoś i nagle twoje usta się palą.

you cuss, pant and squirm but the burning won ’ t stop. Pijesz jedną szklankę … dwie szklanki wody, a ból nie ustąpi. Te cholerne Ukryte chili!

po tym jak wyzdrowiejesz fizycznie i psychicznie, zastanawiasz się, dlaczego do cholery te Chilli tak dużo palą. I dlaczego twój przyjaciel po drugiej stronie stołu nadal je te pokręcone rzeczy?!

Biologia przyprawy

najpierw odpowiedzmy, czym właściwie jest przyprawa. Mamy tendencję do mówienia, że coś smakuje pikantnie, ale prawda jest taka, że pikantność nie jest smakiem.

w przeciwieństwie do słodyczy, słoności i kwaskowatości, pikantność jest sensacją. Kiedy jemy pikantne potrawy, pewne związki znajdujące się w pożywieniu stymulują receptory w naszych ustach zwane Nocyceptorami Polimodalnymi i wywołują reakcję.

zabawne jest to, że nocyceptory Polimodalne nie są zaprojektowane do wykrywania związków przyprawowych, ale do wykrywania ciepła. Receptory te są tym, co daje nam to uczucie pieczenia, gdy jemy coś, co jest zbyt gorące, jak poparzona gorąca zupa, której nie ostygłeś. To dlatego, gdy jemy pikantne potrawy, zaczynamy się pocić i łaknąć lodowatej wody-ponieważ nasze usta dosłownie czują, jakby się paliły.

przeciwieństwo dotyczy produktów takich jak mięta, które zawierają w sobie mentol. Mentol aktywuje receptory w naszych ustach odpowiedzialne za wykrywanie chłodu, dając jako to chłodne, świeże uczucie.

różne rodzaje gorących

być może zauważyłeś, że nie wszystkie pikantne potrawy są pikantne w ten sam sposób. Porównaj swoje spotkania z chilli vs wasabi. Bolesne? 110%. Ale identyczne? Niezupełnie. Wynika to z różnych rodzajów pikantnych związków występujących w tych produktach.

pikantny Typ chilli to długotrwały, palący język rodzaj pikantności. Dzieje się tak dzięki ciężkim cząsteczkom podobnym do oleju, takim jak kapsaicyna i piperyna. Wiążą się z językiem i są trudne do rozpuszczenia ze względu na ich właściwości podobne do oleju.

jeśli myślisz o piciu wody, aby uspokoić oparzenia, nie. w ten sam sposób, w jaki olej i woda nie mieszają się, te pikantne cząsteczki i woda też się nie mieszają. W rzeczywistości woda rozprzestrzeni cząsteczki wokół, pogarszając ból. Zamiast tego użyj mleka lub innych produktów mlecznych, aby rozpuścić pikantne cząsteczki w ustach.

pikantny Typ wasabi to nagły-przypalający-nos. Jest to spowodowane przez lżejsze cząsteczki znane jako izotiocyjaniany. Ich lekkość pozwala im łatwo unosić się do zatok, dając ci to oparzenie nosa. Na szczęście izotiocyjaniany są rozpuszczalne w wodzie, co oznacza, że odchodzą tak szybko, jak tylko się pojawią. Możesz je oczyścić, spożywając więcej żywności lub wody.

Love the burn

nie ma wątpliwości, że pieczenie przypraw jest nieprzyjemnym uczuciem. Więc dlaczego ludzie nadal jedzą pikantne jedzenie?

kiedy napotykamy to bolesne uczucie, nasze ciało próbuje temu przeciwdziałać, uwalniając przyjemną w dotyku substancję chemiczną zwaną endorfiną. Endorfiny wytwarzają poczucie przyjemności i euforii, których doświadczamy również, gdy jemy czekoladę, śmiejemy się lub ćwiczymy. Nic dziwnego, że niektórzy wracają po więcej.