próbując napełnić nasze zamrażarki jeszcze dziczyzną przed końcem sezonu tutaj na Tasmanii, udało nam się zapakować kilku leśników na znaczniki ochrony roślin.

Leśnicy to Wschodnie Kangury szare. Są to największe torbacze na Tasmanii, a ich przeludnienie może spowodować znaczne szkody na ziemi. Jednak są one w pełni chronione w całym stanie, więc potrzebujesz specjalnych tagów, aby móc je zabrać.

poszczególne Gospodarstwa, na których polujemy, mają spory problem z leśnikami, więc rolnik otrzymał szereg znaczników ochrony roślin, aby zmniejszyć populację w okolicy.

mimo że traktujemy je jako formę zwalczania szkodników, staramy się wykorzystać jak najwięcej zwierzęcia. Część mięsa trafiła do rolnika, aby nakarmić jego pracujące psy, a reszta wróciła z nami do domu na własną konsumpcję.

Kangur nie różni się zbytnio od większości innych czerwonych mięs, biorąc pod uwagę odpowiednią pielęgnację i przygotowanie. Świetnie sprawdza się w curry, zapiekanki, mielone, kiełbasy i może być substytutem czerwonego mięsa w wielu innych przepisach.

Jess przygotował krótki tutorial na temat metody, której używamy do usunięcia kości z zadu. Po usunięciu kości moczymy mięso starzejemy, aby czas zmiękł.

oto kilka szybkich porad i wskazówek, jeśli okaże się, że mięso gry ma bardzo silny, „gamey” smak:

• rozmieszczenie strzałów-prawidłowe przygotowanie mięsa rozpoczyna się od strzału. Im szybsze i czystsze zabicie dowolnego gatunku zwierzęcia, tym lepiej smakuje mięso. Gwarantowane! Im dłużej zwierzę jest zestresowane lub cierpi, tym więcej adrenaliny, kortyzolu i innych nieprzyjemnych hormonów są uwalniane do mięśni (tj. mięsa) tego zwierzęcia. Nie spiesz się, upewnij się, że masz solidny odpoczynek i dążyć do najszybszego (i najbardziej humanitarne) zabić. Dla nas jest to prawie zawsze strzał w klatkę piersiową skierowany w funkcje życiowe.
• schłodzić tuszę i usunąć skórę tak szybko, jak to możliwe. Usuń wnętrzności, gdy jesteś w polu-możesz obejrzeć ten samouczek Davida Dunne, jak zrobić pole ubierać Jelenia.
• wilgotny wiek mięsa dziczyzny przez 5-7 dni.