jak kupować niezbędne noże
w każdym punkcie cenowym do rozważenia są niezliczone opcje noży, a także ponadgabarytowe zestawy z krzykliwymi komponentami, więc jak określić najlepszą inwestycję dla swoich potrzeb? W tej kwestii konsultowaliśmy się z szefami kuchni-radzili zwrócić szczególną uwagę na materiał i wagę noży, a także na to, jak planujesz je wykorzystać i co chcesz na nie wydać.
właściwy materiał noża
wysokiej jakości noże są zwykle dostępne w jednym z trzech różnych materiałów:
- stal wysokowęglowa
- stal nierdzewna
- kompozyt obu
„stal wysokowęglowa ma ostrą krawędź, ale rdzewieje i pęknie, jeśli nie zostanie zadbana, stal nierdzewna również nie ma krawędzi, ale jest łatwiejsza w pielęgnacji, a kompozyt ma to, co najlepsze z obu światów w trwałości i łatwości pielęgnacji”, mówi Frank Proto, dyrektor ds. operacji kulinarnych w Instytucie Edukacji kulinarnej.
jednak, jeśli masz napięty budżet, Burke mówi, że kupujący nie powinni lekceważyć (często tańszych) noży ceramicznych. „Najostrzejsze noże, jakie teraz mam, są ceramiczne i można je włożyć do zmywarki” – mówi. „Zachowują przewagę-i są ładne w jasnych kolorach!”
waga noży
noże nie są sytuacją „jednego rozmiaru dla wszystkich” — to, jak czujesz się w dłoni, ma większe znaczenie niż wielu zdaje sobie sprawę. „Zawsze chcesz mieć noże, których waga i rozmiar są w pewnym stopniu porównywalne z ciężarem używanej osoby”, mówi Burke. „Mała osoba nie będzie czuła się komfortowo z dużym, ciężkim nożem lub nie będzie się nim dokładnie posługiwać i ważne jest, abyś czuł się komfortowo z nożami, których używasz.”
Prescott podkreśla, że znalezienie odpowiedniego noża jest niezwykle osobiste. Dodatkowo, będzie mniej prawdopodobne, aby odebrać go każdego dnia, jeśli nie znajdziesz takiego, który jest dla ciebie. „Powinno pasować jak rękawiczka”, mówi. „Czy są za ciężkie? Za lekkie? Wychodząc od kogoś, kto używał „złego” noża do siekania cebuli przez cztery godziny i zajmował się ranami bitewnymi w blistrze, chcesz noża, który jest wygodny i przyjemny w użyciu.”
jak są zbudowane noże
w zależności od rodzaju noża, które kupujesz, ostrze może być skonstruowane na jeden z dwóch sposobów: jako jeden kawałek stali, rozciągający się od krawędzi ostrza i przez uchwyt, lub może być stemplowany.
- kuty nóż powstaje z pojedynczego pręta ze stali, który jest podgrzewany, a następnie wbijany w kształt-jest zazwyczaj cięższy, zauważa Prescott.
- ostrze tłoczone składa się z ostrza i rękojeści, które zostały wycięte z dużego kawałka stali, szlifowane, poddane obróbce cieplnej dla trwałości i przymocowane do tego ostatniego. Noże te są zwykle tańsze i nie tak mocne, jak te, które są kute.
„ostatecznie obie opcje są świetne-naprawdę chodzi o to, jak nóż czuje się w dłoni, a wszystko sprowadza się do osobistych preferencji”, mówi.
jak mocne mogą być noże
jak silny jest nóż, zależy zarówno od materiału, jak i konstrukcji ostrza. „Ręcznie kute noże są zwykle mocniejsze ze względu na sposób obróbki cieplnej. Tańsze noże rzadko przechodzą ten proces”, mówi Proto. „Noże te nie są tak powszechne i są droższe, ponieważ zwykle są wykonane z lepszej jakości metalu, a także ręcznie.”Istnieją dwa rodzaje stali zwykle stosowane w nożach:
- stal węglowa jest zwykle znacznie twardszą stalą. „Ma również zdolność do dłuższego utrzymywania ostrzejszej krawędzi”, mówi McFarland. „Ale jest podatny na rdzę, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowany.”
- krawędź ze stali nierdzewnej jest łatwiejsza do wyostrzenia, ponieważ nie jest tak twarda. Oznacza to również, że krawędź matowieje szybciej. Jest również łatwiejszy w pielęgnacji i mniej narażony na rdzewienie, według McFarlanda.
„zawsze używam noży wykonanych ze stali wysokowęglowej. Zazwyczaj na ostrzu znajduje się znak, który to wskazuje ” – mówi. „Stal wysokowęglowa może być trochę droższa, ale będzie znacznie ostrzejszy i bezpieczniejszy. Będzie trwać znacznie dłużej i możesz uzyskać marki, które nie kosztują Cię ręki i nogi.”
McFarland zaleca również sprawdzenie oceny skali Rockwella, która jest sposobem pomiaru twardości stali. „Często widzisz, że jest on oznaczony na krawędzi ostrza Inicjałami (HRC)”, mówi. „Szukaj czegoś w zakresie 40-50. Zapewni to dobrą stal, która utrzyma ostrą krawędź.”
ile kosztują noże
noże są inwestycją, a noże trwałe niekoniecznie są tanie. Nóż wyższej jakości, który kosztuje więcej, zazwyczaj lepiej trzyma krawędź i dłużej, ponieważ jest wykonany z wyższej jakości stali, dodaje Proto, podczas gdy ich tańsze odpowiedniki są wykonane z tańszej stali, która szybciej matowieje.
dlatego Prescott radzi trzymać się tych niezbędnych i inwestować w najlepszą jakość, na którą możesz sobie pozwolić. „Tak długo, jak dbasz o nich właściwie, będą trwać całe życie. Warto zainwestować ” – mówi.
jak używać noży
poza nożem szefa kuchni, nożem do parowania i nożem ząbkowanym, istnieje wiele opcji w świecie noży, które mogą stać się przytłaczające, gdy próbujesz kupić idealny nóż. Przed dokonaniem jakichkolwiek zakupów zatrzymaj się i zastanów się, czego naprawdę potrzebujesz w kuchni. „Jeśli na przykład jesteś wegetarianinem, unikaj noży do trybowania”, mówi Prescott. „Zawsze sugeruję kupowanie pojedynczych noży zamiast kupowania zbiorczych zestawów „blokowych”. W ten sposób możesz dostosować swoją kolekcję noży do swoich indywidualnych potrzeb.”
najlepszy nóż dla każdego kucharza domowego
od lubianego, niedrogiego noża szefa kuchni po nóż santoku, który warto wypróbować, są to niezbędne noże domowe w różnych punktach cenowych, w które nasi eksperci zalecają inwestowanie. Pamiętaj, że nie musisz z dnia na dzień budować swojej kolekcji noży — kilka kluczowych elementów jest bardziej opłacalne niż masywny zestaw z szeroką gamą przeciętnych noży.
Jak kupić nóż szefa kuchni
ten uniwersalny nóż jest tym, czego użyjesz do prawie każdego zadania w kuchni, mówi Prescott. Pochodzący z Niemiec i Francji Nóż Szefa Kuchni może mieć długość od 6 do 12 cali i ma szerokie ostrze, które zakrzywia się w górę, tworząc czubek. Od krojenia mięsa do krojenia warzyw, uniwersalny nóż szefa kuchni jest koniecznością, ale kluczowe jest, aby znaleźć taki, który jest wygodny w użyciu przez dłuższy czas. „Świetnie nadają się do rąbania w stylu „rocker” i są zazwyczaj cięższe niż ich Japońskie odpowiedniki”, mówi Prescott, nawiązując do noża Santoku, który opisujemy poniżej.
najlepszy nóż szefa kuchni: Wüsthof
Nóż Szefa Kuchni Wüsthof Gourmet
wszechstronny nóż szefa kuchni ze stali wysokowęglowej wüsthof to koń roboczy kuchni, który będzie niezbędny przez wiele lat z mocnym, ośmiocalowym ostrzem. „To pierwszy nóż, który musisz kupić. Dobry nóż szefa kuchni to podstawowy nóż, który przetrwa całe życie ” – mówi Jakob Esko, szef kuchni w hotelu Ritz-Carlton w Half Moon Bay. „Pięta ostrza jest gruba i nie ulegnie uszkodzeniu przez ciężkie użytkowanie. To był mój pierwszy nóż i używam go do dziś.”
najlepszy niedrogi Nóż Szefa Kuchni: Victorinox
Victorinox Fibrox Pro Nóż Szefa Kuchni
ten ośmiocalowy nóż szefa kuchni jest praktyczny i niezawodny. Co więcej, ostrze ze stali nierdzewnej jest bezpieczne do mycia w zmywarce, co zapewnia łatwą konserwację, a jednocześnie zapewnia ostrą precyzję. „Mam słabość do marki Victorinox” – mówi Jereme McFarland z Bourbons Bistro. „Mój cukiernik używa obecnie ośmiocalowego noża szefa kuchni Victorinox, który jest niesamowicie przystępny cenowo . Są one znane ze swojej trwałości i jak długo utrzymują swoją ostrą krawędź.”
najlepszy wysokiej klasy nóż szefa kuchni: Mac
Mac MTH-80 Chef ’ s Knife
ten lekki Japoński nóż szefa kuchni jest ulubionym w całej kuchni z dwoma milimetrami grubości, osiem – calowe ostrze. Wykonane ze stali, odporne na plamy, ostre jak brzytwa ostrze ma wgłębienia dla dodatkowej łatwości podczas krojenia przez potencjalnie lepkie potrawy. „Mam głównie Noże Mac, ostrze jest doskonałe i ostre, a uchwyt dobrze pasuje” – mówi Esko. „Mac używa również odpornych na rdzę chromowo-molibdenowo-wanadowych sztućców o wysokiej zawartości węgla, z wolframem i nigdy nie miałem problemów z korozją.”
jak kupić nóż santoku
Nóż santoku jest japońską wersją noża uniwersalnego i jest podobny do noża szefa kuchni. Używane do różnych zadań w kuchni, od krojenia mięsa po siekanie orzechów, ostrze santoku zwykle ma długość od 5 do 8 cali. „Ten styl ma szerokie ostrze bez końcówki, tępy grzbiet, który wygina się, aby sprostać przedniemu ostrzu o prostych krawędziach”, mówi Prescott. „Jest cieńszy i lżejszy w trzymaniu niż nóż szefa kuchni i pozwala na bardziej wyrafinowane krojenie (i moje osobiste preferencje w kuchni).”
Best all around Santoku knife: Shun
Shun Classic Hollow-Ground Santoku Knife
z Hebanowym uchwytem pakkawood i ręcznie naostrzonym Ostrzem Ze stali damasceńskiej, ten Japoński nóż jest równie piękny i trwały. Z krótszym ostrzem o 7 cali ta opcja jest zdecydowanie ulubioną opcją firmy Esko. „Jest to nóż w dobrej cenie, a grubość ostrza jest cienka, dzięki czemu można go zachować wyjątkowo ostry”, mówi.
najlepszy niedrogi Nóż santoku: Victorinox
nóż Victorinox Fibrox Pro Santoku
nóż Victorinox Fibrox Pro santoku zapewnia zwinne ostrze ze stali nierdzewnej w atrakcyjnej cenie. Ten siedmiocalowy nóż gwoździ niezbędne krojenie, kostkowanie, mielenie i oferuje dodatkową łatwość bycia zmywarką bezpieczne.
najlepszy wysokiej klasy nóż santoku: Shosui Takeda
Takeda nas Funayuki Santoku Knife
ulubiony nóż Takeda Prescotta jest pokryty stalą ze stali nierdzewnej i podróżował z nim po całym świecie jako imponujący koń pociągowy idealny do prawie każdego zadania kuchennego, z którym przyjdzie mu się zmierzyć. „Absolutnie zakochałem się w nożach japońskiego Kowala rockstar Shosui Takedy”, mówi. „To dzieła sztuki, niesamowicie piękne i ostre jak cholera.”
jak kupić nóż do chleba
ten ząbkowany nóż ma małe zęby wzdłuż ostrza, aby pomóc ci przeciąć twarde skórki bez kruszenia chleba, wyjaśnia Proto. Ale użycie tego noża przejdzie daleko poza chleb — ostra ząbkowana krawędź przecina inne produkty spożywcze o twardych powierzchniach, ale miękkich wnętrzach, takich jak pomidory. „Nóż do chleba, który jest czymś więcej niż nożem do chleba”, mówi Prescott. „Od rzeźbienia pieczenia po krojenie melona lub bakłażana — i tak, krojenie chleba — ząbkowany nóż często może być ratunkiem w kuchni.”
Best all around nóż do chleba: Wüsthof
nóż do chleba Wüsthof Grand Prix II
ośmiocalowy nóż do chleba Wüsthof Grand Prix II jest najlepszym wyborem Proto, ponieważ jest dość kompaktowy, smukły i ostry. Ząbkowane ostrze ze stali wysokowęglowej jest odporne na plamy i korozję, zachowując dziewiczą krawędź. „Dobrze leży w dłoni, jest trwały i estetyczny” – mówi.
najlepszy niedrogi nóż do chleba: Victorinox
Nóż Do Chleba Victorinox Fibrox
w przypadku Esko liczy się tylko jeden nóż do chleba: dziesięciocalowy ząbkowany nóż do chleba Victorinox. „To bez wątpienia najlepszy ząbkowany nóż na rynku” – mówi. Za nieco wyższą cenę preferuje wersję z drewnianą rączką dla wygodniejszego chwytu. Tak czy inaczej, to ostrze zapewnia wyniki, które Esko zachwyca. „Ogólnie rzecz biorąc, Noże do chleba są zbyt ostre, dzięki czemu nadają się tylko do krojenia chleba”, mówi. „Ten Victorinox one jest tak gładki, że jest najlepszym nożem do krojenia żywności o różnych warstwach odporności. Niekoniecznie nazwałbym to nożem do chleba, ponieważ jest idealny do wielu różnych zadań.”
najlepszy wysokiej klasy nóż do chleba: Misono
nóż do chleba z molibdenu Misono
nóż do chleba z molibdenu Misono Z Ostrzem Ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla, który występuje w dwóch rozmiarach, jest najlepszym rozwiązaniem dla Jonathana McDowella, dyrektora kulinarnego Slater Hospitality. Od wodoodpornej rękojeści z kompozytowego drewna po wyrafinowane ząbkowanie, ten nóż jest czymś więcej niż tylko krojeniem chleba i pokroi pomidory, melony i inne delikatne potrawy bez ich kruszenia. McDowell uważa to za istotną część swojego zestawu ze względu na tę wszechstronność. „Uwielbiam to, że jest to dłuższy nóż do chleba, ale bardzo lekki”, mówi.
jak kupić nóż do parowania
nóż do parowania jest małym, krótkim ostrzem, używanym do skomplikowanego cięcia, obierania, mielenia i kostkowania, mówi McDowel. Proste ostrza zwykle wahają się od dwóch do czterech cali i są idealne do delikatniejszego krojenia, rozwijania krewetek, przycinania i cięcia owoców w różne kształty. „To mały nóż, który został stworzony z myślą o delikatniejszych, bardziej finezyjnych pracach w kuchni, które wymagają bardziej delikatnego dotyku, takiego jak łuskanie truskawek”, dodaje Prescott.
najlepszy i niedrogi nóż do parowania: Victorinox
prosty nóż do parowania Victorinox
wielu naszych ekspertów jasno mówi, że noże do parowania Victornox są nie tylko przyjazne dla budżetu, ale także niezawodne. Dzięki opcji długości i prostemu lub ząbkowanemu ostrzu, te wielofunkcyjne noże są idealne do skomplikowanego cięcia i obierania. „W przypadku noży do parowania Najtańszy jest jedną z najlepszych opcji i nigdy nie oddaliłbym się od podstawowego noża do parowania Victorinox” – mówi Esko. „Ma świetny design, ostre ostrze i jest niedrogi. W kuchniach Noże do parowania mają tendencję do znikania, więc jest to kolejny powód, aby wybrać ten.”
najlepszy wysokiej klasy nóż do parowania: JCK Natures
JCK Natures Raiun Series pairing Knife
przy 3,5 cala nóż do parowania JCK Natures’ Raiun Series jest ekskluzywną japońską opcją. Od głębokiego czerwonego drewna do ręcznie naostrzonego Ostrza Ze stali damasceńskiej, ten piękny nóż robi eleganckie pierwsze wrażenie. Ze względu na cenę i ogólną jakość, McDowell poleca ten nóż zarówno profesjonalistom kulinarnym, jak i tym, którzy są nowi w kuchni, którzy są gotowi zainwestować w narzędzie inwestycyjne do pomocy w skomplikowanych cięciach i deveining krewetki.
więcej przewodników po zakupach i rekomendacji
- najlepsze Żeliwne naczynia kuchenne, według szefów kuchni i ekspertów
- najlepsze ochraniacze przeciwprzepięciowe i listwy zasilające 2020
- 16 Najlepsze bukiety kwiatów dostępne na dostawę Dzień Matki 2020