Reddy S, Anitha M. Kultura i jej wpływ na odżywianie i zdrowie jamy ustnej. Biomed Pharmacol J 2015;8(October SPL Edition)

rękopis otrzymany na :
rękopis zaakceptowany na :
opublikowany online na: — plagiat sprawdzić: Tak

jak Citeclose | Publication Historyclose

wyświetleń: (odwiedzone 128,953 czasy, 11 wizyt dzisiaj) pliki do pobrania:6383

Sreedhar Reddy1, M. Anitha2

1sreedhar Reddy,MDS, Dept of Public Health Dentistry, Tagore Dental College and Hospital, Rathinamangalam, Melakottaiyur Post, Chennai – 6001272m. Anitha, czytelnik, Dept of Public Health Dentistry, Sree Balaji Dental College and Hospital, Bharath University, Pallikaranai, Chennai-600100

Doi : https://dx.doi.org/10.13005/bpj/757

pobierz ten artykuł jako:
skopiuj następujące elementy, aby zacytować ten artykuł:

Reddy s, Anitha M. Kultura i jej wpływ na odżywianie i zdrowie jamy ustnej. Biomed Pharmacol J 2015; 8(October SPL Edition)

skopiuj poniższe informacje, aby przytoczyć ten adres URL:

Reddy S, Anitha M. Kultura i jej wpływ na odżywianie i zdrowie jamy ustnej. Biomed Pharmacol J 2015; 8 (October SPL Edition). Dostępne od: http://biomedpharmajournal.org/?p=3340>

wprowadzenie

nawyki żywieniowe są jednym z najbardziej złożonych aspektów ludzkich zachowań, określanym przez wiele motywów i kierowanym i kontrolowanym przez wiele bodźców. Akceptacja żywności jest złożoną reakcją zależną od czynników biochemicznych, fizjologicznych, psychologicznych, społecznych i edukacyjnych. Ważną rolę odgrywają warunki metaboliczne. Wiek, płeć i stan psychiczny są czynnikami ważnymi. Ludzie różnią się znacznie w ich sensorycznej reakcji na żywność. Upodobania i niechęci jednostki w odniesieniu do żywności poruszają się w ramach rasy, tradycji, statusu ekonomicznego i warunków środowiskowych1.

dla większości ludzi jedzenie jest kulturowe, a nie odżywcze. Roślina lub zwierzę może być uważane za jadalne w jednym społeczeństwie, a niejadalne w innym. Prawdopodobnie jedną z najważniejszych rzeczy do zapamiętania w związku z czynnikami kulturowymi związanymi z nawykami żywieniowymi jest to, że istnieje wiele kombinacji żywności, które dają takie same wyniki żywieniowe1.

Kultura składa się z wartości, postaw, nawyków i zwyczajów, nabytych przez uczenie się, które zaczyna się od najwcześniejszych doświadczeń dzieciństwa, z których wiele nie jest celowo nauczane przez nikogo i które są tak dogłębnie zinternalizowane, że jest nieświadome, ale „sięga głęboko” (Fathauer.G. H, 1960) 2. Nawyki żywieniowe należą do najstarszych i najgłębiej zakorzenionych aspektów wielu kultur i dlatego nie mogą być łatwo zmienione, a jeśli zostaną zmienione siłą, mogą wywołać szereg nieoczekiwanych i niepożądanych reakcji. Jedzenie i nawyki żywieniowe jako podstawowa część kultury służą jako ognisko związku emocjonalnego, kanał miłości, dyskryminacji i dezaprobaty i zwykle mają symboliczne odniesienia. Dzielenie się jedzeniem symbolizuje wysoki stopień intymności społecznej i akceptacji1.

w wielu kulturach jedzenie pełni rolę społeczną lub ceremonialną. Niektóre potrawy są wysoko cenione; inne są zarezerwowane na specjalne święta lub święta religijne; jeszcze inne są oznaką pozycji społecznej. Istnieją kulturowe klasyfikacje żywności, takie jak „niejadalne”, „jadalne przez zwierzęta”, „jadalne przez ludzi, ale nie przez własny rodzaj człowieka”, „jadalne przez człowieka, takie jak ja”, „jadalne przez siebie”. W różnych kulturach niektóre produkty spożywcze są uważane za „ciężkie”, niektóre są „lekkie”, Inne za „żywność dla siły”, Inne za „luksusowe” itd.

wyzwaniem dla dostawcy opieki zdrowotnej jest dostosowanie się kulturowo, wykazanie międzykulturowych umiejętności komunikacyjnych, pozostanie świadomym niewerbalnych wskazówek, które są motywami kulturowymi, i jak najszybsze przejście do zaufanych relacji międzyludzkich.

John Cassel (1957) 3 zilustrował w swojej recenzji, że możliwe jest wyprowadzenie pewnych zasad przewodnich wskazujących na znaczenie czynników społecznych i kulturowych dla programów zdrowotnych w ogóle. Pracownicy służby zdrowia powinni mieć intymną szczegółową wiedzę na temat przekonań, postaw, wiedzy i zachowań ludzi przed próbą wprowadzenia jakichkolwiek innowacji w danym obszarze.

druga zasada, która jest zwykle trudniejsza do zastosowania, polega na tym, że psychologiczne i społeczne funkcje tych praktyk, przekonań i postaw muszą być oceniane. Jak stwierdził Benjamin Paul3, „stosunkowo łatwo jest dostrzec, że inni mają różne zwyczaje i przekonania, zwłaszcza jeśli są „dziwni” lub „ciekawi”. Generalnie trudniej jest dostrzec wzorzec lub system, do którego pasują te zwyczaje lub wierzenia.”To właśnie w tej dziedzinie określania wzorca lub systemu, do którego te zwyczaje lub przekonania pasują, naukowcy społeczni mogą prawdopodobnie wnieść największy wkład w programy zdrowotne. Jest to wiedza, która pomoże określić, dlaczego istnieją pewne praktyki, jak trudno będzie je zmienić i dać wskazówki dotyczące technik, których można oczekiwać, że będą najbardziej pomocne.

trzecia zasada, którą należy podkreślić, niestety nie została dobrze zilustrowana w przykładzie, ale ma fundamentalne znaczenie. Podgrupy kulturowe muszą być starannie zdefiniowane, ponieważ programy oparte na przesłankach, prawdziwe dla jednej grupy, niekoniecznie odniosą sukces w sąsiedniej grupie. Jest to również obszar, w którym jako pracownicy służby zdrowia możemy otrzymać nieocenioną pomoc od naukowców społecznych.

Anne Burgess (1961)4 stwierdziła, że asystenci zdrowia z pewnym przeszkoleniem w zakresie zasad antropologii i edukacji są rzeczywiście innowacją i wydaje się skuteczną. Tam, gdzie edukacja żywieniowa okazała się rozczarowująca w przeszłości, czy to możliwe, że „zachowanie obyczajów” było tak „burzliwą rzeczą”, jak w przypadku mieszkańców wsi.

Nelson Freimer et al (1983)5. Zróżnicowanie kulturowe może odgrywać ważną rolę w żywieniu ludzi i musi być brane pod uwagę zarówno w działaniach klinicznych, jak i w zakresie zdrowia publicznego, szczególnie na obszarach o dużej populacji imigrantów. Zmiany akulturacyjne i środowiskowe wpływają na nawyki żywieniowe i zdrowie grup przejściowych. Ocena wartości odżywczej może być skomplikowana przez zmienność kulturową. Związek między pochodzeniem etnicznym a odżywianiem może mieć znaczenie ewolucyjne. Przekonania żywieniowe mogą mieć korzystny lub szkodliwy wpływ na stan zdrowia. Badanie populacji akulturacyjnych może wyjaśnić patogenezę chorób przewlekłych związanych z odżywianiem. Ocena interakcji Kultury i żywienia może być korzystna dla lekarzy i dietetyków w praktyce klinicznej oraz dla osób zajmujących się zapobieganiem przewlekłym chorobom związanym z żywieniem.

Christine M. Olson (1989)6 stwierdził, że edukacja żywieniowa dzieci jest niezbędna w promocji zdrowia i zapobieganiu chorobom. W sprawozdaniu stwierdza się, że „nadmierne spożycie niektórych składników diety jest obecnie poważnym problemem dla Amerykanów”. Podczas gdy wiele czynników żywności są zaangażowane, głównym z nich jest nieproporcjonalne spożycie żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, często kosztem żywności o wysokiej zawartości węglowodanów złożonych i błonnika, które mogą być bardziej sprzyjające zdrowiu.

dwie powszechnie zalecane strategie włączania edukacji żywieniowej skierowanej do dzieci i młodzieży w działania na rzecz promocji zdrowia i zapobiegania chorobom to szkolna edukacja żywieniowa i integracja opieki żywieniowej z opieką zdrowotną. Szkolne programy edukacji żywieniowej ukierunkowane na bardzo specyficzne zachowania żywieniowe wykazują bardzo obiecujące wyniki w odniesieniu do zmiany zachowań i nastawienia dzieci i młodzieży. Aby edukacja żywieniowa miała być prowadzona w ramach rutynowej opieki zdrowotnej, konieczne będą istotne zmiany w postawach i praktykach świadczeniodawców opieki zdrowotnej oraz w finansowaniu i finansowaniu opieki zdrowotnej.

Puline m Adair, Cynthia m Pine et al (2004)7 przeprowadzili badanie na temat rodzinnych i kulturowych percepcji i przekonań dotyczących higieny jamy ustnej i praktyk żywieniowych wśród zróżnicowanych etnicznie i społeczno-ekonomicznie grup. Analiza czynnikowa zidentyfikowała te postawy, wobec szczotkowania zębów, podjadania cukru i próchnicy u dzieci. Postawy były znacząco odmienne w rodzinach ze środowisk najbardziej potrzebujących i nie potrzebujących oraz w rodzinach dzieci z próchnicą i bez próchnicy. Postrzeganie przez rodziców ich zdolności do kontrolowania nawyków szczotkowania zębów i podjadania cukru przez dzieci było najbardziej znaczącym czynnikiem predyktorskim tego, czy odnotowano korzystne nawyki. Pewne różnice stwierdzono w zależności od miejsca i grupy etnicznej. Badanie to potwierdza hipotezę, że postawy rodzicielskie znacząco wpływają na kształtowanie nawyków korzystnych dla zdrowia jamy ustnej. Docenianie wpływu różnorodności kulturowej i etnicznej jest ważne w zrozumieniu, jak różne są postawy rodziców wobec zdrowia jamy ustnej. Dalsze badania powinny zbadać w perspektywicznej interwencji, czy podnoszenie umiejętności rodzicielskich jest skuteczną drogą do zapobiegania próchnicy u dzieci.

Abdul Arif Khan i wsp. (2008) 8 przeprowadzili badanie dotyczące występowania próchnicy u populacji Gwalior (Indie) w związku z różnymi powiązanymi czynnikami. Odkryli, że częstość występowania próchnicy była wyższa u kobiet. Wśród wegetarian zaobserwowano dużą liczbę chorych na próchnicę. Grupa wiekowa 21-30 lat okazała się najbardziej zakażona próchnicą zębów. Badanie to pomocne w analizie odpowiedniej roli różnych czynników żywieniowych, w tym diety bogatej w białko, wieku, płci itp. w sprawie występowania próchnicy zębów, która może być pomocna w przeciwdziałaniu potencjalnemu wzrostowi przypadków próchnicy oraz w projektowaniu i planowaniu strategii profilaktycznych dla osób najbardziej zagrożonych.

czynniki wpływające na standardy żywienia gleby.- Jako zwierzę wszystkożerne człowiek otrzymuje pokarm zarówno ze źródeł zwierzęcych, jak i roślinnych. Zasadniczo jednak wartość odżywcza jego diety zależy od składników odżywczych obecnych w glebie, na której uprawia się jego pokarm. Składniki odżywcze w glebie i żyzność gleby zależą nie tylko od jej struktury geologicznej, ale także od sposobu, w jaki gleba jest konserwowana i uprawiana. W wielu krajach słabo rozwiniętych tradycyjne praktyki ogrodnicze i rolnicze są prymitywne, ale utrzymują żyzność gleby. Jednak w niektórych krajach wzrost liczby ludności i uprzemysłowienie sprzyjały rozwojowi gospodarki kasowej, porzuceniu zwyczajowych praktyk ochrony gleby i zubożeniu gleby. Zmiany te mogą mieć odzwierciedlenie w pogorszeniu stanu zdrowia zarówno zwierząt, jak i ludzi. Na przykład w Afryce częstość występowania Kwashiorkor jest wyższa na obszarach o gospodarce kasowej niż na mniej zaawansowanych obszarach, gdzie nadal uprawia się Rolnictwo mieszane.

wybór żywności

często wykazano, że w wielu częściach świata ludzie mogą żyć całkowicie zdrowo, pomimo faktu, że zgodnie z zachodnimi standardami ich odżywianie jest nieodpowiednie8.

władze ds. żywienia ludzi w Azji Południowo-Wschodniej zwróciły uwagę, że dieta, która wydaje się być niewystarczająca, jest w rzeczywistości odpowiednia, ponieważ ludzie jedzą najbardziej pożywne części roślin i zwierząt, które gdzie indziej są wyrzucane jako odpady, lub ponieważ dostosowali się do ekonomicznego wykorzystania spożywanej żywności. W związku z tym; niewłaściwe jest stosowanie norm, które są odpowiednie w społeczeństwach uprzemysłowionych jako miara adekwatności odżywczej diety społeczeństw słabo rozwiniętych lub prymitywnych.

faktycznie spożywana żywność jest oczywiście określana przez to, co jest dostępne. Nic więc dziwnego, że w doborze żywności między społecznościami wiejskimi i miejskimi występują znaczne różnice. Zarówno w społecznościach miejskich, jak i wiejskich, różnice w wyborze żywności między rodzinami mają również wpływ na status społeczno-ekonomiczny.

wybór żywności jest często oparty na przekonaniach religijnych. Na przykład stosunek do kukurydzy wśród meksykańskich Indian jest religijny. Często nie można ich przekonać do uprawiania innych upraw na lądzie, gdzie byłyby one lepsze niż kukurydza, ponieważ woleliby mieć słabe plony kukurydzy niż dobre plony czegoś, co nie jest kukurydzą. Ze względu na silne uczucia religijne przeciwko zabijaniu lub jedzeniu bydła, mniej niż procent populacji Indii je mięso. Muzułmanie i Żydzi mogą jeść mięso inne niż wieprzowina, ale tylko wtedy, gdy zostało zabite w określony sposób regulowany przez prawa religijne.

Wiele osób jest surowymi wegetarianami ze względów religijnych. Niektórzy są wegetarianami, ponieważ wierzą w najwyższą zaletę pokarmów roślinnych. Inni unikają niektórych pokarmów tylko dlatego, że ich nie lubią. Przechowywanie i dystrybucja żywności.- Na Bliskim Wschodzie i Dalekim Wschodzie, gdzie nie istnieją urządzenia do chłodzenia, konserwacji lub przechowywania, a każde zwierzę poddane ubojowi musi zostać natychmiast skonsumowane, tak aby dostawy najwyższej klasy białka były nieregularne8.

w innych regionach, takich jak Arktyka i części Afryki, mięso jest konserwowane przez suszenie. W niektórych częściach Europy i Bliskiego Wschodu owoce i warzywa nie są konserwowane, dzięki czemu można je jeść tylko sezonowo. Czasami tradycyjne metody konserwacji zostały utracone w wyniku kontaktu z zewnątrz.”W niektórych częściach Afryki złe metody przechowywania doprowadziły do rozwoju toksycznych pierwiastków w ryżu.

krótko mówiąc, epidemiolodzy i pracownicy służby zdrowia publicznego, którzy uznają potrzebę lepszego odżywiania, muszą wziąć pod uwagę tradycyjne metody uprawy i przechowywania żywności. Nie wystarczy jednak jedynie zorganizować zwiększenie dostępnego zaopatrzenia w żywność. Zmiany będą dopuszczalne tylko wtedy, gdy będą zgodne z ustalonymi zwyczajami żywieniowymi ludzi.

praktyki związane z żywieniem matek i niemowląt.- W niektórych społeczeństwach niemowlę jest karmione piersią lub oferuje inne jedzenie po karze lub gdy płacze. Jeśli osobom tym zaleca się karmienie piersią dziecka tylko w zaplanowanych godzinach lub jeśli poinformuje się, że spożywanie posiłków jest szkodliwe, pracownik zdrowia publicznego ponosi odpowiedzialność za znalezienie innej akceptowalnej metody, za pomocą której matka może zapewnić dziecko, które jest karane lub zdenerwowane z innego powodu.

Rysunek 1: pokazuje wpływ nawyków na standard żywienia Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełną figurę

na niektórych wyspach Pacyfiku, gdzie ludzie mają czyste spożycie wszystkich składników odżywczych, ciąża, która zwiększa zapotrzebowanie żywieniowe, może prowadzić do Stanów nieadekwatności. Może to być pogłębione przez tabu lub zwyczaje, które zabraniają spożywania niektórych pokarmów bogatych w składniki odżywcze przez kobiety w ciąży lub po porodzie.

ta kombinacja czynników może być odpowiedzialna za wady zarówno tworzenia matrycy, jak i zwapnienia szkliwa zębów mlecznych występujących na Fidżi, Pukapuka, Nowej Gwinei, Hawajach i Niue (Nowa Zelandia).

metody gotowania

metody gotowania mają wyraźny wpływ nie tylko na fizyczny charakter spożywanej żywności, ale także na wartość odżywczą diety.

stosunek odżywiania do zdrowia zębów

sposób, w jaki czynniki żywieniowe mogą wpływać na zdrowie zębów, przedstawiono na Rys. 2.3. Próby porównania częstości występowania chorób i stanów zębów z wartością odżywczą tradycyjnych diet przyniosły sprzeczne wyniki- ” nie ustalono spójnego związku próchnicy z niedoborem jakiegokolwiek znanego składnika odżywczego. Występowanie próchnicy może być wysokie lub niskie u osób, których ogólny standard żywieniowy jest wysoki, i może być wysokie lub niskie u osób, których standard żywieniowy jest niski. Ponieważ próchnica zaczyna się na zewnątrz zęba, ogólnie przyznaje się, że czynniki żywieniowe mogą wpływać na odporność lub predyspozycje zębów do próchnicy. Rola głównych składników odżywczych w tym zakresie jest nadal dyskusyjna, ale od czasu odkrycia związku fluor-próchnica zainteresowanie pierwiastkami śladowymi i mikroelementami wzrosło.

według Kreshover (1956)9 częstość występowania doustnych objawów niedoborów żywieniowych jest prawdopodobnie znacznie mniejsza niż powszechnie sądzono. We Włoszech,

Massler.M (1951) 10 stwierdził, że zapalenie dziąseł jest często związane z niższym stanem odżywienia, a Roth.H (1957) 11 twierdził, że, po rozpoczęciu, choroby przyzębia postępuje szybciej u pacjentów, których odżywianie jest słabe.

komitet ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia (1961)12 w sprawie chorób przyzębia powiedział, że badania zapalenia dziąseł w obszarach, w których niedobory żywieniowe są widoczne w populacji, nie wykazały żadnego spójnego związku między niedoborami a zapaleniem dziąseł. Stwierdzili jednak również: „Wyniki te nie dowodzą, że całkowite odżywianie i choroby przyzębia nie są ze sobą powiązane; zanim uda się osiągnąć jakikolwiek postęp w kierunku odpowiedzi na to pytanie, potrzebne są dokładne badania żywieniowe i żywieniowe, zarówno w grupach o niskim wskaźniku występowania chorób przyzębia, jak iw grupach o bardzo wysokim wskaźniku występowania.”

dowody z badań izolowanych społeczności sugerują, że istnieje związek między złym odżywianiem matek i niemowląt a wadami struktury szkliwa zębów mlecznych. Jednak rzeczywiste składniki odżywcze nie zostały określone. Według Balendry.W(1949)13, niskie spożycie witaminy A zwiększa predyspozycję żujących Betel do raka jamy ustnej.

czynniki dietetyczne

związek niektórych czynników dietetycznych ze zdrowiem zębów przedstawiono na rysunku 2.3.

Rysunek 2:Pokazuje zwyczaje żywieniowe i stany uzębienia Kliknij tutaj aby zobaczyć pełną sylwetkę

liczne badania stomatologiczne i dietetyczne wykazały, że istnieje bezpośredni związek między występowaniem próchnicy zębów a częstością spożywania węglowodanów fermentowalnych w lepkiej postaci. Badania, które dostarczają dowodów na to, należą do następujących typów: (1) badania populacyjne: wykazały one, że częstość występowania próchnicy jest najwyższa w krajach o najwyższym i najczęstszym spożyciu cukru rafinowanego i mąki. (2) badania populacji, w których krajowe zwyczaje żywieniowe zostały drastycznie zmienione podczas I I II wojny światowej; wykazały one, że zmiany w częstości występowania próchnicy towarzyszyły zmianom częstotliwości spożywania cukru i produktów cukrowniczych, takich jak cukierki, ciasteczka zawierające cukier i ciasta. (3) badania populacji w krajach rozwijających się. Wykazały one, że częstość występowania próchnicy wzrasta, gdy ludzie zmieniają swoją tradycyjną dietę na taką, która obejmuje rafinowany cukier i mąkę. Takie pokarmy wydają się być powszechnie akceptowane nie tylko ze względu na ich przyjemny smak, ale także ze względu na ich taniość i fakt, że mogą być przechowywane przez stosunkowo długi okres czasu. (4) kontrolowane badania podłużne, w których grupy ludzi są utrzymywane pod obserwacją przez określony czas. Wykazały one, że częstość występowania próchnicy można zmienić, zmieniając formę, w której spożywane są węglowodany (tj. jego lepkość) i częstotliwość, z jaką jest przyjmowany.

badania epidemiologiczne wykazały jednak również, że cukier rafinowany nie jest jedyną przyczyną próchnicy, ponieważ w niektórych izolowanych zbiorowiskach próchnica występuje w przypadku jej braku.

z tego wynika, że wszelkie badania dotyczące diety w odniesieniu do próchnicy nie powinny ograniczać się do oceny zawartości węglowodanów. Inne ważne czynniki obejmują wybór i przygotowanie żywności, kolejność jedzenia i częstotliwość jedzenia. Czynniki te różnią się znacznie w zależności od lokalnych zwyczajów lub Zwyczajów.

wybór i przygotowanie żywności

czynniki te determinują fizyczny charakter żywności, a to wpływa na wigor i czas trwania żucia. To z kolei wpływa na szybkość przepływu śliny i szybkość usuwania resztek pokarmowych z jamy ustnej.

wielu autorów, którzy przeprowadzili badania w krajach słabo rozwiniętych, twierdzi, że fizyczny charakter żywności jest najważniejszym czynnikiem inicjującym próchnicę zębów. Klatsky.M (1948) 14 twierdzi na przykład, że „wyrafinowana Tekstura spożywanej przez nas żywności oraz wyrafinowane metody jej przygotowywania i spożywania są najważniejszymi czynnikami przyczyniającymi się do degeneracji zębów.”Twierdzi również, że miękki pokarm, który wymaga niewielkiego żucia, skutkuje słabo rozwiniętymi szczękami i źle ustawionymi zębami. Pogląd ten nie jest jednak popierany przez współczesnych ortodontów. Neumann i Di Salvo (1954)15 sugerują, że przerywane obciążenia funkcjonalne zębów wynikające z intensywnego żucia twardych pokarmów nie tylko mogą wpływać na szybkość wymiany jonowej między szkliwem a jego otoczeniem, ale mogą również wywoływać zmiany w strukturze szkliwa, które zwiększają odporność zębów na próchnicę.

kilku obserwatorów zauważyło, że niektórzy ludzie, którzy zwykle żują trzcinę cukrową (ale nie jedzą cukru rafinowanego), mają stosunkowo niski wskaźnik próchnicy. Konieczne są jednak dalsze badania w celu ustalenia, czy częstość występowania próchnicy można zmniejszyć poprzez zmianę fizycznego charakteru żywności u osób, które często spożywają lepkie, rafinowane przetwory cukrowe.

w kilku krajach słabo rozwiniętych zwyczajowe metody gotowania powodują włączenie piasku i popiołu do żywności. Powoduje to znaczne ścieranie zębów. Powierzchnie zgryzowe są zużyte poniżej maksymalnego obwodu zębów, a bliższe szkliwo pęka, tworząc przestrzeń, w którą wpływa pokarm. W ten sposób ciężkie otarcia mają tendencję do zmniejszania próchnicy zgryzowej i predysponują do próchnicy proksymalnej.

kolejność jedzenia

włóknisty lub twardy pokarm sprzyja usuwaniu resztek jedzenia z ust, tylko jeśli jest spożywany pod koniec posiłku. W niektórych krajach jest to rutynowa praktyka. Jest również szeroko rozpowszechniony w większości krajów wysoko rozwiniętych.

częstotliwość jedzenia

w wielu krajach słabo rozwiniętych i odizolowanych społecznościach ludzie mają tylko jeden lub dwa posiłki dziennie. Spożycie między posiłkami nie jest ani tak częste, ani tak rytualne, jak w wielu krajach europejskich. W większości przypadków jedzenie wymaga energicznego żucia, a dieta zawiera niewiele lub nie zawiera rafinowanych węglowodanów.

w tych okolicznościach częstość występowania próchnicy jest zawsze bardzo niska, ale nie podjęto jeszcze próby określenia względnego wpływu częstotliwości jedzenia i energicznego żucia na ten stan rzeczy.

przykłady preferencji żywieniowych według niektórych przekonań kulturowych i religijnych

Afroamerykanie

• dieta różni się znacznie w zależności od regionu kraju i stylu życia.
• mają wysoką częstość występowania nietolerancji laktozy; niskie spożycie produktów mlecznych.
• najpopularniejsze potrawy mięsne to wieprzowina (różne kawałki), ryby, drobna zwierzyna i drób.
• smażenie i gotowanie to najczęstsze metody przygotowania.
• podstawowym produktem zbożowym jest kukurydza.
• miód, melasa i produkty cukrowe są preferowane jako przekąski.

Azjatycka

• wysoka częstość występowania nietolerancji laktozy; tradycyjne alternatywne źródła wapnia obejmują tofu, mleko sojowe, małe kości u ryb i drobiu.
• różne pokarmy bogate w białko są często konserwowane przez solenie i suszenie.
• zrób pasty z krewetek i roślin strączkowych.
• pszenica i ryż są podstawowymi produktami zbożowymi.
• świeże owoce i warzywa, także marynowane, suszone lub konserwowane.

• wegetarianizm z wyłączeniem pięciu ostrych potraw: czosnku, pora, szalotki, szczypiorku i cebuli.

Hinduizm

• głównie wegetariańskie, z wyjątkiem północnych Indii, gdzie spożywane jest mięso (z wyjątkiem wołowiny)

Islam

• zakaz spożywania nieczystej żywności (padliny lub martwe zwierzęta, świnie).
• zakaz spożywania zwierząt ubitych bez wymówienia imienia Allaha lub zabijanych w sposób, który zabrania całkowitego opróżniania krwi z ich ciał.
• zakaz spożywania zwierząt mięsożernych z kłami, ptaków drobnych i zwierząt lądowych bez uszu (żaby, węże).

• mają wysoką częstość występowania nietolerancji laktozy; niskie spożycie produktów mlecznych.
• białka roślinne są bardziej powszechne w krajach o dużej biednej populacji wiejskiej i Miejskiej.
• wieprzowina, koza i drób są pospolitymi mięsami. Większość z nich jest marynowana, siekana lub mielona i często mieszana z warzywami i zbożami.
• chleb to tortilla.
• potrawy są często mocno przyprawione.

Rdzenni Amerykanie

• mają wysoką częstość występowania nietolerancji laktozy; niskie spożycie produktów mlecznych.
• mięso jest wysoko cenione, głównie grillowane, duszone lub konserwowane poprzez suszenie i wędzenie.
• podstawowym ziarnem jest kukurydza; powszechnie spożywany jest również dziki ryż.

Judaizm Ortodoksyjny

• zakazuje spożywania świń, skorupiaków i padlinożerców.
• rytualny ubój zwierząt.
• rytualne łamanie chleba.
• mięso i mleko są przygotowywane w oddzielnych naczyniach/naczyniach i pojemnikach i nie są gotowane, podawane ani spożywane razem.Dentysta jako członek zespołu ds. zdrowia może i w rzeczywistości oczekuje się, że przekaże swoim pacjentom solidne informacje żywieniowe, szczególnie jeśli mają one Znaczenie doustne. Niezbędna jest znajomość kultury, odżywiania i jego wpływu na choroby jamy ustnej.
  1. Abraham E. Nizel. Nauka o żywieniu i jej zastosowanie w stomatologii klinicznej. 2nd edition, W. B. Saunders Company: Philadelphia. Strona 219-231.
  2. John Cassel. Social and cultural implications of food and food habits, American Journal of Public Health 1957, 47; 732-740.
  3. Anne Burgess. Nutrition education in public health programs-what have we learned, American Journal of Public Health 1961, 51( 10); 1715-1726.
  4. Nelson Freimer. Cultural variation-nutritional and clinical implications, the Western Journal of Medicine 1983, 139( 6); 928-933.
  5. Christine M. edukacja żywieniowa dzieci w promocji zdrowia i profilaktyce chorób. Bzdura. N. Y. Acad. Med.1989; 65(10); 1143-1153.
  6. Paulina M Adair. Rodzinne i kulturowe postrzeganie i przekonania dotyczące higieny jamy ustnej i praktyk żywieniowych wśród grup zróżnicowanych etnicznie i społeczno-ekonomicznie. Community dental health 2004, 21 (suplement); 102-111.
  7. Występowanie próchnicy w populacji Gwaliora (Indie) w zależności od różnych powiązanych czynników. European Journal of Dentistry 2008, 2; 81-85.
  8. N. Davies. Zwyczaje i zwyczaje społeczne oraz ich wpływ na choroby jamy ustnej, J. Dent. Res 1963. Suplement do nr 1, 42; 209-232.
  9. S. J. (1956) Zwyczaje i zwyczaje społeczne oraz ich wpływ na choroby jamy ustnej, J. Dent. Res 1963. Suplement do nr 1, 42; 209-232.
  10. Massler M. (1951) Zwyczaje i zwyczaje społeczne oraz ich wpływ na choroby jamy ustnej, J. Dent. Res 1963. Suplement do nr 1, 42; 209-232.
  11. Roth H. (1957) Zwyczaje i zwyczaje społeczne oraz ich wpływ na choroby jamy ustnej, J. Dent. Res 1963. Suplement do nr 1, 42; 209-232.
  12. Światowa Organizacja Zdrowia (1961) cytowana w N. Davies. Zwyczaje i zwyczaje społeczne oraz ich wpływ na choroby jamy ustnej, J. Dent. Res 1963. Suplement do nr 1; 42; 209-232.
  13. Balendra W. (1949) Zwyczaje i zwyczaje społeczne oraz ich wpływ na choroby jamy ustnej, J. Dent. Res 1963. Suplement do nr 1, 42; 209-232.
  14. Klatsky M. (1948) Zwyczaje i zwyczaje społeczne oraz ich wpływ na choroby jamy ustnej, J. Dent. Res 1963. Suplement do nr 1, 42; 209-232.
  15. Neumann H. H., Di Salvo, N. A. (1954) Zwyczaje i zwyczaje społeczne oraz ich wpływ na choroby jamy ustnej, J. Dent. Res 1963. Suplement do nr 1, 42; 209-232.