konserwowanie wędzonych ryb rozpoczyna się od procesu wędzenia. I tu uzyskuję pomoc od Billa w Smoker-Cooking.com. ryby wędzone w standardowy sposób będą bardzo suche po ciśnieniowym puszkowaniu, więc będziesz chciał skrócić proces.

lekko wędzona ryba odpowiednia do puszkowania również musi zostać natychmiast przetworzona. To nie jest bezpieczne do jedzenia, jak jest. Oto strona, jeśli konserwujesz ryby, które nie są wędzone. Procedury są nieco inne.

najpierw podzielę się sugestiami Billa dotyczącymi palenia Twojej ryby, potem przejdę do instrukcji konserwowania poniżej.

a co z konserwą wędzonej ryby w puszkach do kąpieli wodnej? Podobnie jak wszystkie inne projekty konserw mięsnych, wędzone ryby muszą być konserwowane w puszkach ciśnieniowych, a nie w puszkach do kąpieli wodnej, aby były bezpieczne.

ta strona zawiera:

• Konserwa ryb wędzonych: Rozszerzone, krok po kroku wskazówki
• jak palić ryby
• solenie ryb
• wędzenie ryb
• konserwowanie ryb wędzonych
• Karta przepisu

konserwowanie wędzonych ryb: Rozszerzone, krok po kroku wskazówki

Post gościnny z Bill of SmokerCooking: te wskazówki dotyczące wędzenia ryb do konserw są udostępniane przez Smoker-Cooking.com. sprawdź tę stronę dla niektórych przepisów wędzonego łososia. Dzięki, SmokerCooking!

jak palić ryby

kiedy konserwujesz wędzone ryby, Proces jest inny niż podczas przygotowywania gotowych do jedzenia wędzonych ryb. Ryby wędzone w przygotowaniu do konserw są częściowo gotowane. Ciepło z procesu puszkowania doprowadza ryby do pożądanego etapu doneness.

do konserw używaj tylko świeżych, dobrej jakości ryb. Oczyść rybę, usuwając wszystkie ślady krwi. Usuń łuski lub skórkę ryby w razie potrzeby.

Filetować boki ryby od kręgosłupa. Małe kości można pozostawić lub usunąć w zależności od potrzeb.

używając słoika kufla jako prowadnicy, pokrój filet na kawałki, które zmieszczą się pionowo w słoikach do konserw, ale o cal krócej niż wysokość słoika. Staraj się trzymać kawałki blisko tej samej grubości, aby gotować równomiernie po wędzeniu.

solenie ryby

przed wędzeniem ryby należy ją solyć w słonej wodzie. Użyj stężenia 1 szklanki soli w 7 szklankach wody na każde 3 do 4 funtów kawałków ryb. Cieńsze kawałki o grubości do 1/2 cala pozostają w solance od 5 do 10 minut. Ponad 1/2 cala uzyskać 30 do 45 minut czasu solenia. Solenie wody jest ważne, ponieważ zapobiega psuciu się.

wyjmij rybę z solanki, osusz czystymi ręcznikami i pozostaw do wyschnięcia na stojaku chłodzącym, aż zewnętrzna powierzchnia nieco wyschnie. Kiedy czuje się ledwo lepki, jest gotowy dla palacza.

wędzenie ryby

temperatura palacza musi być na tyle niska, aby ryba mogła być w palaczu wystarczająco długo, aby uzyskać pożądany smak, przy minimalnym ugotowaniu. Temperatura w zakresie od 140 do 160 Stopni Fahrenheita jest idealną rybą wchodzącą do kanistra.

popularni palacze Big Chief i Little Chief pracują w temperaturze około 170 stopni w spokojny dzień około 70 stopni, co byłoby dobre dla wędzenia ryb do konserw. Jeśli Na zewnątrz jest chłodniej, a palacz działa chłodniej, to też jest w porządku. Czas palenia będzie nieco dłuższy.

napełnij patelnię pożądaną ilością ulubionego drewna. Stosuj się do zaleceń producentów palaczy dotyczących ilości drewna, aby uzyskać najlepsze wyniki. Ulubionym drewnem do wędzenia łososia jest olcha. Palcie rybę, aż będzie gotowa na konserwę.

skąd wiesz, kiedy twoja wędzona ryba jest gotowa na konserwę? Zamiast iść przez temperaturę wewnętrzną, jak chcesz gotowej do jedzenia wędzonej ryby, to zależy od utraty wagi.

utrata masy ciała to utrata wilgoci, a gdy ryba wysycha, jej Tekstura staje się bardziej odpowiednia do konserw. Dla dobrej jakości, wilgotnej ryby wędzonej w puszkach, 10% utrata wagi jest tym, czego szukasz. Jeśli preferowana jest suchsza ryba, strzelaj do utraty wagi bliżej 12,5%.

aby określić procent odchudzania, zacznij od ważenia ryb tuż przed ich wędzeniem. Małe Wagi kuchenne są w porządku. Kroki, aby określić procent utraty wagi są:

1. zważyć kawałek ryby przed wędzeniem i zapisać wagę.
2. po czasie w palaczu wyjmij kawałek i ponownie go zważyć.
3. Odejmij wagę kroku 2 od wagi kroku 1. To jest odchudzanie.
4. podziel utraconą wagę przez wagę początkową.
5. pomnóż przez 100, aby uzyskać procent utraty wagi.

oto przykład.

1. 8 uncje – (Waga ryby wstępnie wędzonej)
2. 7 uncji – (Waga po paleniu)
3. 8 minus 7 = 1 uncja (utrata masy ciała)
4. 1 uncja podzielona przez 8 uncji = 0,125
5. 0,125 x 100 = 12,5% (całkowita utrata masy ciała)

ta wędzona ryba byłaby lekko sucha po puszkach.

o konserwach wędzonych ryb należy pamiętać, że im bardziej olejowa ryba, tym bardziej wilgotna. Tłusta ryba, podobnie jak dobry łosoś, będzie bardziej wilgotna po wysuszeniu do 12,5% utraty wagi niż mniej tłusta ryba. Ryby, które mają niższą zawartość oleju, są na ogół bardziej suche po puszkach.

konserwowanie ryb wędzonych

ryby należy przygotować w 1/2 kufla lub kufla.

pamiętaj, że wędzone ryby muszą być przetwarzane w puszce ciśnieniowej.

Zbierz zapasy konserw:

• konserwy ciśnieniowe
• słoiki do konserw
• uszczelki i pierścienie do konserw
• podnośnik do słoików i lejek do konserw
• ręczniki i ścierki do naczyń

składniki:

lekko wędzone ryby

procedura:

pokrój rybę na kawałki o długości słoika.

do tego przepisu użyj więcej wody w kanistrze ciśnieniowym niż normalnie. Dodaj 4 ćwiartki wody do kanistra ciśnieniowego. Jest to ważne zgodnie z zaleceniami USDA. Zmienia czas nagrzewania i schładzania.

w przypadku tego przepisu również nie podgrzejesz wody w puszkach przed przetworzeniem. Zwykle chcesz, aby konserwa była gorąca, ale nie gotowała się, gdy słoiki trafiają do konserwy. Ale nie dla wędzonych ryb. W tym przypadku woda z kranu trafia do kanistra, a słoiki trafiają do tej temperatury wody. I powinna to być zimna woda. Nie musisz najpierw pozwolić, by woda się nagrzała. Jest to według National Center for home food Preservation, więc jest to przetestowana metoda konserw specyficzna dla wędzonych ryb.

zapakuj rybę do gorących słoików, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Wytrzyj felgi i umieść pokrywki konserwowe. Umieść pokrywki i proces zgodnie z instrukcjami konserw ciśnieniowych. (Pamiętaj, że ten przepis zużywa więcej wody w puszkach.)

przetwarzaj kufle lub pół kufli 1 godzinę 50 minut. Nie można tego w ćwiartkach. Nie ma sprawdzonych metod dla quartów. Nie zapomnij dostosować ciśnienia do wysokości, korzystając z poniższej tabeli.

Karta przepisu

konserwowanie ryb wędzonych

Sharon Peterson

konserwowanie ryb wędzonych

danie główne

Kuchnia Amerykańska

składniki

• ryby (łosoś, niebieski, makrela, pstrąg)
• sól

instrukcje

• zacznij od przygotowania słoików i uzyskania wody w puszkach grzewczych. Chcesz, aby konserwa była gorąca, ale nie gotowała się, gdy słoiki są gotowe do przetworzenia. Jeśli dopiero zaczynasz używać konserw ciśnieniowych, zapoznaj się z tym artykułem, aby uzyskać instrukcje dotyczące konserw ciśnieniowych. Obejmuje to bardziej szczegółowe informacje i instrukcje krok po kroku dotyczące działania konserw ciśnieniowych.

palenie ryb

• oczyść ryby, usuwając krew, łuski i skórki (w razie potrzeby).
• Filetować boki ryby od kręgosłupa.
• filet pokroić na kawałki.
• ryby solą w słonej wodzie (1 szklanka soli w 7 szklankach wody na 3-4 funty ryby).
• niech kawałki do 1/2 ” grubości solanki na 5-10 minut i niech większe kawałki solanki na 30-45 minut.
• rybę wyjąć z solanki, osuszając ręcznikami papierowymi.
• pozostawić do wyschnięcia na stojaku, aż zewnętrzna powierzchnia będzie ledwo kleista.
• napełnij patelnię palacza ulubionym drewnem, zgodnie z zaleceniami producenta.
• smaż rybę w temperaturze około 14-0-160 stopni F, aż będzie gotowa do konserwy (określonej przez 10% utratę wagi).

Konserwa ryb wędzonych

• pokrój rybę na kawałki o długości słoika.
• Użyj 4 quarts chłodnej wody z kranu w kanistrze ciśnieniowym! (różni się to od wielu przepisów na konserwy ciśnieniowe.)
• Pakuj ryby do gorącego słoika, pozostawiając 1″ przestrzeń na głowę.
• przetrzyj obręcz do czysta i umieść na uszczelce i pierścieniu. Umieść słoik w puszkach. Przejdź do wypełnienia wszystkich słoików. Proces zgodnie z poniższymi wskazówkami.

przetwarzanie

przetwarzanie za pomocą kanistra ciśnieniowego umieść słoiki w ciepłej puszce. Przejdź do wypełnienia wszystkich słoików, umieszczając je w przygotowanej gorącej puszce. Załóż pokrywę na puszkę, pozostawiając ciężary wyłączone. Doprowadzić do wrzenia. Uważaj, aby para zaczęła wypływać z rury odpowietrzającej w pokrywie. Pozwól parze „odpowietrzyć” przez 10 minut, a następnie nałóż ciężarki. Użyj odpowiedniej wagi dla swojej wysokości (sprawdź poniższy wykres) to jest, gdy ciśnienie zacznie się budować. Kiedy ciśnienie osiągnie ciśnienie wymagane dla twojej wysokości (sprawdź poniższy wykres), to jest, kiedy zaczniesz swój czas. Proces przez cały wskazany czas, dostosowując ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać prawidłowe ciśnienie przez cały czas. Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ciepło. Nie usuwaj jeszcze ciężarów. Niech konserwa siedzi bez przeszkód, aż ciśnienie wróci do zera. Nie próbuj przyspieszać procesu chłodzenia. Usuń wagę i odczekaj 5 minut. Otwórz pokrywę, aby umożliwić ucieczkę pary. (ostrożnie nie pozwól, aby uderzył w twarz lub ramiona!) Pozostaw lekko uchyloną pokrywę na górze konserwy i odczekaj 5 minut. Zdejmij pokrywkę z pojemnika i wyjmij słoiki. (opcjonalnie możesz poczekać kolejne 5 minut, jeśli zawartość wydaje się tak bulgotać, że wychodzi ze słoików) umieść słoiki w odległości kilku centymetrów od siebie na grubym ręczniku i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej bez zakłóceń. Sugeruje się 12 godzin. Gdy słoiki są chłodne, Usuń metalowe opaski, sprawdź uszczelki i przechowuj słoiki w chłodnym ciemnym miejscu. Czas Przetwarzania: Instrukcje dotyczące przetwarzania (opakowanie surowe) przetwarzaj kufle lub pół kufle tylko przez 1 godzinę i 50 minut, dostosowując wysokość zgodnie z poniższą tabelą. Regulacja wysokości dla kanistra ciśnieniowego Wysokościomierz ważony 0-1,000 ft – 10 funtów 1,001-8,000 ft – 15 funtów wysokość – wskaźnik zegarowy 0-2, 000 ft – 11 funtów 2,001-4,000 ft – 12 funtów 4,001-6,000 ft – 13 funtów 6,001-8,000 ft – 14 funtów zaadaptowane z: The National Center for Home food Preservation

Ostatnia aktualizacja: 5/27/2021

słowo kluczowe konserwowanie nadzienie szarlotka, konserwy domowe, ryby wędzone

powiązane strony

Konserwy rybne: łosoś, Niebieski, makrela, pstrąg …

czy kiedykolwiek chciałeś spróbować konserw rybnych? Oto jak ciśnienie może bezpiecznie łowić ryby!

konserwy mięsne

mogą służyć do produkcji stabilnej żywności w nagłych wypadkach lub szybkich posiłków.

Co to jest zatrucie jadem kiełbasianym?

botulizm to zatrucie pokarmowe spowodowane niewłaściwym przetwarzaniem i obsługą. Na szczęście bardzo łatwo jest tego uniknąć dzięki zdrowemu rozsądkowi i najlepszym praktykom.