jesień to moja ulubiona pora roku z wielu powodów – przepiękne zmieniające się liście, ostre uczucie powietrza, a przede wszystkim obfite zbiory z mojego ogrodu.

chociaż wędrowanie wśród roślin i wyrywanie dojrzałych owoców i warzyw jest prawdopodobnie moją ulubioną rzeczą do zrobienia, moją drugą ulubioną jesienną czynnością jest konserwowanie. Nie ma nic lepszego niż poczucie satysfakcji, które pochodzi z odkładania wystarczającej ilości jedzenia, aby przetrwać cały sezon zimowy!

jednak nie można zaprzeczyć, że jest to czasochłonne. Zawsze szukam hacków oszczędzających czas, które ułatwią mi wykonanie całego konserw. Niestety, nie wszystkie hacki, o których czytasz online (lub nawet słyszysz o swoich ciotkach i wujkach) są zawsze najbezpieczniejsze.

konserwowanie inwersyjne jest jedną z technik konserwowania, która w ciągu ostatnich kilku lat spotkała się z wieloma kontrowersjami i kontrowersjami. Czy jest to bezpieczne – a nawet skuteczne? Oto, co musisz wiedzieć.

co to jest Inversion Canning?

Inversion canning to metoda konserw, która polega na wlewaniu gorących materiałów konserwowych (Zwykle dżemów lub galaretek) do słoików, zabezpieczaniu pokrywy, a następnie obracaniu puszek do góry nogami na ręczniku przez około 5 minut. Po upływie 5 minut odwracasz słoiki do tyłu, zostawiasz je do ostygnięcia i (najlepiej) zapieczętowujesz.

czasami nazywa się to przerzucaniem puszek lub „przerzucaniem galaretki” (ponieważ zwykle robi się to z dżemami, galaretkami i konfiturami). Usłyszysz również, że nazywa się to otwartym puszkowaniem czajnika. To nie jest wyłącznie do dżemów i galaretek, choć, i od czasu do czasu robiono z pomidorami, zbyt.

jest to staromodna metoda konserwowania, która jest preferowana przez staromodnych gospodarzy i konserwatorów domowych. W rzeczywistości, być może słyszałeś o swoich rodziców lub dziadków robi to. To jedna z tych technik konserwowania, jak konserwowanie warzyw o niskiej kwasowości w puszkach do kąpieli wodnej, którą usłyszysz, broniąc się twierdzeniami w stylu: „Moja pra-pra-babcia robi to od lat i nigdy nie zachorowała!”

niestety, niekoniecznie jest to najbezpieczniejsza technika konserwowania i stwarza kilka poważnych zagrożeń.

jakie problemy wiążą się z konserwowaniem inwersji?

tworzy słabsze, mniej trwałe uszczelnienie

nowoczesne pokrywki konserwowe po prostu nie są przeznaczone do uszczelniania w ten sposób. Są one przeznaczone do uszczelniania w tradycyjnej łaźni wodnej lub kanistrze ciśnieniowym. Tak, można spróbować podgrzać słoiki i jedzenie na tyle, że jest bardzo gorąco – ale niestety, wiele dzisiejszych słoików mają odpowietrzyć pod ekstremalnym upałem.

nawet jeśli w jakiś sposób (w cudowny sposób) jesteś w stanie podgrzać słoiki na tyle, aby zabić wszystkie rodzaje bakterii, możesz mieć inny problem na rękach, gdy pokrywka się nie zamknie.

produkt w puszkach nie został całkowicie przetworzony

jeśli wykonałeś w swoim czasie dowolną ilość konserw, prawdopodobnie zdajesz sobie sprawę z faktu, że proces gotowania nie wystarcza do bezpiecznego przechowywania żywności. Musisz również przechowywać go w puszkach, aby przetworzyć go przez określony czas (czasy, które zostały dokładnie zbadane przez USDA i inne władze).

konserwowanie inwersji nie wymaga w ogóle dużego przetwarzania. Po prostu gotujesz krótko w zwykłym rondlu, pakujesz do gorących słoików, a następnie czekasz na uszczelnienie. Istnieje wiele problemów z tym, a mianowicie fakt, że temperatury uzyskane w regularnym procesie gotowania nie będą wystarczająco wysokie, aby zniszczyć wszystkie bakterie i inne organizmy, które mogą powodować zatrucia pokarmowe w żywności.

nawet jeśli doprowadzasz jedzenie do wrzenia, nadal istnieje ryzyko przedostania się do jedzenia patogenów. Dodatkowo, dodatkowe bakterie i mikroorganizmy mogą przedostać się do żywności po przeniesieniu jej z garnka do słoików. To również może równie łatwo spowodować zepsucie.

nie wymaga wystarczającej ilości miejsca na głowę

kiedy odwracasz słoik, gdzie idzie całe jedzenie? W kierunku pokrywy.

kolejnym problemem związanym z techniką odwracania konserw jest to, że żywność przykleja się do wnętrza pokrywy i wpływa na ilość dostępnego miejsca na głowę. Może to prowadzić do kieszeni powietrznych wewnątrz słoika i uniemożliwić uszczelnienie słoika.

nie myśl, że dasz radę tylko sprawdzić uszczelkę, zanim wrzucisz te słoiki do magazynu. Uszczelnienie może również zawieść znacznie później w przechowywaniu.

odwracanie gorących słoików może zepsuć pieczęć

jest jeszcze jedna rzecz, o której warto wspomnieć z tym zastrzeżeniem. Nawet gdy kąpiel wodna może lub ciśnienie może Jedzenie, odwrócenie słoika do góry nogami sprawia, że statystycznie bardziej prawdopodobne jest, że uszczelnienie się nie powiedzie. Może zawieść natychmiast lub później, gdy słoik jest w magazynie.

piłka faktycznie zaleca przenoszenie, przechowywanie lub odwracanie słoików w jakikolwiek sposób podczas procesu chłodzenia, ponieważ może to spowodować uszkodzenie uszczelnienia. Niektórzy konserwatorzy ostrzegają nawet przed przewróceniem słoików podczas usuwania ich z konserw.

Sterylizacja słoików

jeden inny potencjalny problem związany z inwersją konserw ma związek z krokiem, który Wiele osób celowo lub przypadkowo pomija w swojej rutynie konserwowania – sterylizacja słoików.

tak, prawdopodobnie możesz uciec z niesterylizowanym słoikiem tutaj lub tam, jeśli konserwujesz w kanistrze ciśnieniowym lub kanistrze do kąpieli wodnej (chociaż nadal nie jest to najmądrzejsza technika). Kiedy możesz w tradycyjnej metodzie, gotujesz słoik tak długo, że do pewnego stopnia samosterylizuje się.

jednak, gdy konserwujesz metodą inwersji konserw, ten okres wrzenia nigdy nie występuje. Ponownie, psucie się żywności staje się tu poważnym ryzykiem – i nie ma absolutnie żadnego miejsca na błędy.

co mają do powiedzenia zwolennicy Inversion Canning?

jak wszystko, jednak Inversion canning ma swoich zagorzałych zwolenników. Dzieje się tak pomimo faktu, że władze konserwujące, takie jak Biura ds. rozszerzenia społeczności, od dziesięcioleci zniechęcają do tej techniki.

Wiele osób na przykład uważa, że konserwowanie inwersji jest bezpieczne do robienia dżemów, galaretek i konfitur. Twierdzą, że te produkty o wyższym kwasie nie są podatne na psucie – zwłaszcza, że wysokie temperatury podczas gotowania zmniejszają możliwość pleśni. Tak, również, mówią, czy cukry w mieszankach.

niestety cukier sprawia, że te materiały są bardziej podatne na pleśnienie – nie mniej. Dodatkowo pleśń dodatkowo obniża pH pożywienia. Oczywiście, możesz zeskrobać pleśń – ale obniżone pH pozwoli przedostać się zarodnikom jadu kiełbasianego i tam leży prawdziwe ryzyko.

Inne metody konserwowania, aby uniknąć

istnieją inne kontrowersyjne metody konserw, których najlepiej unikać.

konserwowanie parą

konserwowanie parą to kolejna metoda konserwowania, która nie jest niezawodna. To nie to samo, co ciśnieniowe konserwowanie (technika, która również wykorzystuje parę).

w puszkach parowych używasz parowca z zaledwie 1 cala lub 1½ cala wody na dnie. Dodasz swoje puszki, zamkniesz pokrywę i pozwolisz im się parować.

różni się od konserw ciśnieniowych tym, że para nie prowadzi do ciśnienia wystarczająco silnego, aby uszczelnić próżniowo puszki. Temperatura też nie jest wystarczająco wysoka, by wysterylizować słoiki.

konserwowanie wosku parafinowego

konserwowanie parafiną lub uszczelnianie parafiną to metoda konserwowania dżemów, galaretek i konserw, które wymagają nałożenia cienkich warstw parafiny na żywność (tylko o grubości około pół cala).

chociaż wydaje się, że wosk powstrzyma bakterie, niefortunna rzeczywistość jest taka, że uszczelki woskowe nie są w stanie usunąć pęcherzyków powietrza w słoikach. Często odsuwają się od boku słoika z czasem, co oznacza, że bakterie mogą pełzać w ten sposób.

konserwowanie aspiryny

to kolejna dziwna metoda konserwowania, która oczywiście ma swoich zwolenników.

polega na dodaniu tabletek aspiryny lub produktów o niskiej kwasowości, a następnie kąpieli wodnej. Jest to raczej niż ciśnienie puszkowanie ich, jak zwykle zrobić z żywności o niskiej kwasowości.

Nie wiem, jak ta technika konserwacji żywności stała się modna, ale nie jest Bezpieczna.

aspiryna nie jest skuteczna w podnoszeniu kwasowości pokarmów i nie wiem, jak to sprawi, że będą smakować świetnie.

konserwowanie w piekarniku

konserwowanie w piekarniku jest techniką konserwowania, która wróciła do popularności od niedawna, pozornie wraz z rozwojem Pinteresta i innych stron internetowych dla MAJSTERKOWICZÓW. Istnieje wiele problemów z koncepcją pieczenia konserw.

na początek słoiki, które włożyłbyś do konserwy, nie powinny być narażone na tyle suche ciepło-ciepło, tak, ale nie na osuszające ciepło wewnątrz piekarnika. Bardziej prawdopodobne jest, że będziesz miał zepsute słoiki i zepsute jedzenie.

innym problemem z suchym ciepłem piekarnika jest to, że środek może nie być wystarczająco gorący, aby bakterie mogły zostać zabite. Ponownie, istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego.

Jedzenie na wynos? Istnieją naprawdę tylko dwie metody puszkowania, które są bezpieczne dla domowych konserw-puszkowanie w kąpieli wodnej i puszkowanie ciśnieniowe. Nie potrzebujesz żadnego fantazyjnego sprzętu do kąpieli wodnej-naprawdę wystarczy duży garnek.

nie wiesz, jakie jedzenie można, a czego nie można bezpiecznie konserwować-lub jakimi metodami? Poświęć trochę czasu na przeprowadzenie badań i zawsze skonsultuj się z władzami. Ball Blue Book Guide to Preserving jest świetnym zasobem, podobnie jak National Center for Home Food Preservation.

nie ryzykuj, że ty i twoja rodzina zachorujecie na inwersję. Po prostu nie warto!