co tydzień ekspert do pieczenia Alice Medrich będzie zbuntowany na Food52 — ze skrótami, hackami i przepisami zmieniającymi grę.

dzisiaj: sekrety delikatnych, równomiernie zmielonych mąek orzechowych, które nie zamienią się w masło.

aby sproszkować orzechy w maszynce kuchennej bez obracania ich w pastę, upewnij się, że miska i ostrze procesora są suche i chłodne (nie gorące ze zmywarki), a orzechy są w temperaturze pokojowej (nie zimne z lodówki lub zamrażarki i nie gorące z opiekania w piekarniku). Pulsuj, aż orzechy będą tak drobno zmielone, jak chcesz, od czasu do czasu skrobając boki i rogi miski procesora pałeczką.

jeśli przestrzegasz tych zasad, nie ma potrzeby dodawania mąki lub cukru z przepisu, aby orzechy nie zamieniły się w masło, co czasami jest zalecane, chociaż nie ma w tym nic złego!
p. s.Możesz również zrobić puszystą mąkę orzechową lub mączkę orzechową w procesorze, używając drobnego dysku rozdrabniającego zamiast stalowego ostrza: stosuje się te same środki ostrożności dotyczące temperatury nakrętek i dysku.

więcej: Alicja 3 zasady lepszego smaku orzechowych wypieków.

nowa książka Alice poważnie Bitter Sweet jest kompletną rewizją jej wielokrotnie nagradzanego Bittersweet, zaktualizowaną dla dostępnych dziś barów 54%, 61% i 72% (i nie tylko). Jest pełen sztuczek, technik i odpowiedzi na każde pytanie o czekoladę, plus 150 naprawdę pysznych przepisów-zarówno pikantnych, jak i słodkich.