jestem wielkim zwolennikiem robienia ciast jako środka do zmniejszenia stresu i zabawy. To powiedziawszy, wiem, jak niezwykle stresujące może być ciasto, gdy brakuje Ci czasu i / lub rzeczy po prostu nie idą tak, jak chciałeś – zwłaszcza jeśli wspomniany tort jest zamówieniem. Pamiętam wiele stresujących nocy (a nawet kilka ataków paniki) z moich lat prowadzenia biznesu ciasto z domu, a większość z nich wynika z nie dając sobie wystarczająco dużo czasu, aby cieszyć się proces. Rozumiesz? W nadziei, że oszczędzę wam trochę tego dodatkowego stresu, zebrałem moje najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia osi czasu i pracy do przodu. W ten sposób może nie znajdziesz się o 2 w nocy, męcząc się nad niedokończonym ciastem!
po pierwsze, porozmawiajmy o niektórych zrobić z wyprzedzeniem porady dotyczące pieczenia warstw ciasta, co lukier, i przechowywania to wszystko, więc jest gotowy do pracy, gdy jesteś gotowy do dekoracji. Istnieje kilka różnych metod i preferencji na ten temat, które różnią się od piekarza do piekarza, a celem tego postu jest omówienie moich własnych preferowanych metod. Zebrałem je wszystkie w poniższym filmie, więc daj mu zegarek przed przeczytaniem, aby zatwierdzić te wskazówki do zapamiętania.
i uwaga: jeśli chcesz dowiedzieć się więcej podstaw ciasta, koniecznie zajrzyj na mój kanał YouTube i naciśnij przycisk Subskrybuj, aby nigdy nie przegapić nowego. Oprócz podstaw, znajdziesz również moje ulubione przepisy i samouczki dekorowania ciast, aby poszerzyć swój zestaw umiejętności!
Przechowywanie Niezmrożonych warstw ciasta
kiedy budujesz ciasto, bardzo ważne jest, aby warstwy ciasta miały temperaturę pokojową i nie były nawet trochę ciepłe (zaufaj mi, lukier się stopi). Z tego powodu musisz dać ciastom kilka godzin na ostygnięcie po wyjęciu z piekarnika. Oznacza to wypełnienie tych dodatkowych godzin czasu chłodzenia w ogólnej osi czasu, co może w końcu zająć dużo dnia, jeśli robisz to wszystko w ciągu dnia. Zamiast tego istnieje kilka opcji pieczenia warstw ciasta i właściwego ich przechowywania, aby były gotowe do dekorowania:
Przechowywanie w temperaturze pokojowej
jeśli pieczesz ciasta dzień lub dwa przed dniem dekorowania, możesz przechowywać je w temperaturze pokojowej, o ile są szczelnie owinięte folią.
po prostu poczekaj, aż zostaną całkowicie schłodzone, zanim zawiążesz je w folię, ponieważ para z gorącej warstwy ciasta może powodować nadmierną kondensację w procesie przechowywania. Nikt nie chce rozmoczonego ciasta!
zamrażanie warstw ciasta
jeśli pieczesz ciasta więcej niż dwa dni przed czasem, polecam zamrażanie warstw ciasta. Ponownie, ważne jest, aby ciasta ostygły całkowicie przed ich zawinięciem. Tak długo, jak je odpowiednio zawijasz, będą trzymać do dwóch miesięcy w zamrażarce, a po rozmrożeniu będą smakować tak samo świeże, jak w dniu, w którym je upiekłeś! A co z ciasteczkami?
aby zachować dodatkową świeżość, Lubię owijać warstwy ciasta w jedną warstwę folii, następnie jedną warstwę folii aluminiowej, a następnie umieścić je w worku ziploc (lub innym hermetycznym pojemniku, który można włożyć do zamrażarki). Gdy będziesz gotowy do użycia, po prostu wyjmij warstwy ciasta z zamrażarki na dzień przed dekorowaniem, aby je rozmrozić.
wyjmij je z torby ziploc, ale trzymaj je w folii aluminiowej/folii foliowej. W ten sposób nadmiar kondensacji ucieknie i zbierze się na folii, która działa jak bariera, aby ciasto pod nią nie rozmokło. Następnie, w dniu dekorowania, usuń całe opakowanie, a twoje warstwy ciasta rozmrożą się i będą gotowe do pracy!
Making Buttercream Ahead
aby lukier buttercream z wyprzedzeniem, po prostu umieść go w hermetycznym pojemniku i przechowuj w lodówce do dwóch tygodni przed dniem dekorowania.
gdy będziesz gotowy do użycia, przywróć go do temperatury pokojowej, umieszczając na blacie na godzinę lub dwie. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, dodaj go z powrotem do miksera stojącego i wymieszaj z niską prędkością przez około minutę.
to przywróci mu konsystencję lukru i będziesz gotowy do zwijania!
Przechowywanie ciast pokrytych okruchami
po napełnieniu i zmrożeniu ciasta okruchami można bezpiecznie przechowywać go w lodówce przez noc bez ryzyka wysuszenia ciasta. Cienka warstwa maślanego kremu działa jak bariera, aby zachować ciasto pod spodem i pomóc mu utrzymać wilgoć.
zawsze lubię dodawać moją ostatnią warstwę lukru do schłodzonego ciasta pokrytego okruchami, ponieważ posiadanie ładnej, jędrnej struktury pod ostatnią warstwą jest jednym z sekretów tworzenia gładkiego wykończenia maślanego. Nawet jeśli nie planujesz przechowywania okruchy pokryte ciasto w lodówce na noc, Gorąco polecam pozwalając go firmy w lodówce przez co najmniej 30 minut przed dodaniem ostatniej warstwy lukier. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak i dlaczego okruchy płaszcz moje ciasta.
Przechowywanie dekorowanych ciast (Nieobciętych)
po dodaniu ostatniej warstwy lukru i udekorowaniu ciasta najbezpieczniejszym miejscem do przechowywania jest lodówka, odsłonięta (moim zdaniem). W ten sposób, szczegóły dekoracji zostaną zachowane przy zachowaniu ciasto pod wszystko, że lukier ładne i wilgotne. Lubię udekorować swoje ciasta i przechowywać je w lodówce na noc przed podaniem.
chociaż nie mam dużego doświadczenia z kremówką pokryte ciasta, przechowuję moje masło matowe ciasta z ganache kroplami, maślane rurki, posypki, a nawet kremówki / gumpaste akcenty w lodówce na noc, aż do około godziny lub dwóch przed podaniem ciasta. Jeśli mam gdzieś przewozić tort, trzymam go w lodówce do chwili, gdy wyjdę. Dzieje się tak dlatego, że schłodzone ciasta są znacznie łatwiejsze w obsłudze i transporcie, zachowując nienaruszone szczegóły.
ciasta ze świeżymi kwiatami
jeśli polewa się ciasto ze świeżymi kwiatami, polecam trzymanie tych kwiatów w wazonie z wodą do rana. Następnie przygotuj kwiaty zgodnie z tymi instrukcjami, aby upewnić się, że pozostają świeże po wierzchu ciasto z nimi.
ponieważ świeże kwiaty mają tendencję do więdnięcia w czasie (niektóre szybciej niż inne), dodanie tych ostatnich poprawek jest najlepszym wyborem.
ciasta ze świeżymi jagodami
jagody (i ogólnie owoce) są pełne płynu, więc jeśli dodajesz je do ciasta, najlepiej dodać je w ostatniej chwili, jeśli to możliwe. Będzie to często wymagać, że można zapisać niektóre z ostatecznego buttercream rurociągu aż do terminu ważności ciasta, jak również, ponieważ te jagody będą musiały coś przylegać do (i firmy buttercream nie robi najlepszy klej).
aby pracować dalej, zawsze możesz zamrozić ostatnią warstwę maślanego kremu, dodać krople ganache i przechowywać ciasto na noc w lodówce. Następnie zakończyć resztę dekoracji dzień ciasto jest ze względu na utrzymanie tych jagód wygląda świeże.
ciastka z waty cukrowej
Wata cukrowa robi dość kapryśną topperkę na ciasto, ale jest ulotna. Ponieważ wata cukrowa trwa tylko około godziny, zanim zacznie się rozpadać, czekam, aż ciasto pojawi się na wystawie, aby dodać watę cukrową – czyli ostatnią chwilę. W ten sposób masz godzinę dla ludzi, aby ooh I ahh przed pokroić ciasto i nikt nie musi wiedzieć, wata cukrowa miała się rozpadać.
Tworzenie osi czasu ciasto
aby najlepiej przygotować się, zwłaszcza jeśli dopiero zaczynasz swoją podróż ciasto, jest to naprawdę dobry pomysł, aby ustalić osi czasu ciasto dla siebie. To tylko pomaga zaplanować z wyprzedzeniem, więc nie mieszasz się, aby zebrać swoje materiały w ostatniej chwili. Oto przykładowy harmonogram, który przeszedłem podczas robienia ciast z terminami:
zauważ, że lukier i dekorowanie ciasta jest podzielone między 3 i 4 dzień. To tylko po to, aby dać ci dodatkową wyściółkę na wypadek, gdybyś nie chciał zrobić ostatniego dekorowania dzień wcześniej. Twoja oś czasu będzie zależeć od tego, jaki będzie twój ostateczny projekt, więc pamiętaj, aby poświęcić trochę czasu na przemyślenie rzeczy i zaplanowanie harmonogramu, zanim przejdziesz przez głowę.
kiedy już wiesz, jak długo rzeczy trwają, z pewnością możesz jeszcze mocniej ścisnąć tę oś czasu i wykonać więcej pracy bliżej terminu. Można również zamrozić warstwy ciasta i przechowywać masło tygodnie wcześniej, dzięki czemu można wyeliminować więcej pracy dla siebie tydzień. Wszystko zależy od Ciebie! Mam nadzieję, że te wskazówki i przykładowa oś czasu dadzą ci narzędzia potrzebne do osiągnięcia sukcesu. Happy Cake making!