jedną z moich ulubionych rzeczy na temat przejścia z lata na jesień jest przygotowywanie jedzenia na zimę. W czasach, kiedy możemy dostać prawie każdą żywność — o każdej porze roku — uwielbiam to, jak długo ludzie wciąż idą, aby zachować żywność (i tradycję). Jako twórca receptur spędzam dużo czasu próbując przewidywać trendy w żywności i miło jest mieć kilka rzeczy, które nigdy się nie zmieniają (i nie powinny). Konserwowanie dojrzałych pomidorów romskich późnym latem jest jednym z nich.

ostatnio zostałem zaproszony na coroczne konserwowanie pomidorów romskich przez rodzinę Presti z Beamsville w Ontario. Presti to tylko jedna rodzina spośród wielu, którzy biorą udział w tej corocznej tradycji. Matriarchowie i patriarchowie rodu (Nonno i Nonna Presti) są małżeństwem od 52 lat i tak samo długo pozostają w ROMach. W tym roku ich dzieci i ich rodziny są tutaj na canning day. Zadanie na wyciągnięcie ręki? Siedem buszli, z których każdy daje od 20 do 23 litrów sosu pomidorowego.

pomidory są myte i sprawdzane pod kątem niedoskonałości, zanim zostaną poćwiartowane wzdłuż i umieszczone w dużej wannie. W partiach są one następnie ładowane do frezarki (zmodernizowano je do maszyny napędzanej elektrycznie zamiast ręcznego Szlifierki), która usuwa nasiona i skórki, pozostawiając słodki, pulpy sok pomidorowy.

sok trafia do bardzo dużego garnka nad przemysłowym piecem z propanem i gotuje się (z odrobiną soli). Po ugotowaniu na odpowiedni czas – jeden lub dwa liście świeżej bazylii są wrzucane do podstawy słoika murarskiego, a słoiki są napełniane, zamykane i ubijane do przechowywania. Każda rodzina ma swój zapas tego płynnego złota.

Nonno najwyraźniej cieszy się swoją pozycją majstra. Nadzoruje, mieszając sos za pomocą swojego domowego, Super-dużego narzędzia do mieszania (tak naprawdę zbudował go do produkcji ricotty, ale okazało się, że działa również do tego). Dokucza młodym, że mieszają przeciwnie do ruchu wskazówek zegara, a nie zgodnie z ruchem wskazówek zegara i wydaje rozkazy, aby zachęcić do wydajności i tak już doskonale naoliwionej maszyny.

Oprócz przygotowania wszystkich słoików i zorganizowania całego dnia, przygotowuje dla rodziny posiłek w południe: rozprzestrzenianie domowych wędlin, marynowanych i grillowanych warzyw (oczywiście z ich ogrodu) oraz patelnię pieczonego królika i ziemniaków, która wydziela słodki aromat, wypełniając dom. Rodzina śmieje się, żartuje i naśmiewa się ze siebie. Chcesz się zwinąć na kanapie i zostać cały dzień.