to długi proces, utwardzanie oliwek, ale niewiele pracy. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to znaleźć sobie dobry kamień. Kamień o dobrym wzniosie, taki, że ręka wygodnie się zamyka.

to do rozbijania oliwek. Znalazłem prawdopodobnie jeden na polu w pobliżu mojego budynku i przyniósł go do domu umyć dużą ilością ciepłej wody i mydła.

mój zwykły przepis wymaga po prostu pakowania oliwek w solance, ale byłem ciekaw, aby spróbować metody z octem, więc to właśnie zrobiłem. Wynik był trochę zbyt ocet dla mojego smaku, ale po drugim solenie ze świeżymi ziołami, oliwki-tylko z nutą octu-były pikantny smakołyk.

wystarczy duży słoik i woda w pierwszym tygodniu. Więc kup sobie czysty kamień i dwa do czterech funtów surowych zielonych oliwek na początek. Poszukaj oznak dojrzewania wśród kupowanych oliwek-niektóre staną się ciemniejsze.

oliwki opłukać i osuszyć. Pozbądź się tych zepsutych. Zmiażdż je swoim poręcznym kamieniem, po kilka na raz i włóż do słoika. Niektórzy uciekają i latają po kuchni, oczywiście, ale po prostu je podnieś, spłucz ponownie i kontynuuj. Spokojnie, ale-waga kamienia powinna wystarczyć, aby po prostu złamać oliwki, a nie rozbić je na kawałki.

właściwie to nie musisz robić tego rocka. Jeśli masz młotek do zmiękczania mięsa, to będzie działać dobrze.

przykryj owoce wodą. Upewnij się, że nie ma żadnych pływających – zważyć je małym spodkiem lub zasłoną z tworzywa sztucznego na powierzchni wody, aby utrzymać je pod wodą. Zmieniaj wodę co 24 godziny. Zrób to przez tydzień.

oliwki stracą jasny kolor i nabierają koloru drabinkowego, khaki. To dobrze-oznacza, że ich gorycz się wypłukuje. Gdy oliwki są jednolicie ciemniejsze, smak je ocenić, czy są one gotowe do solenia. Jeśli nadal są gorzkie, mocz je i zmień wodę na kolejne kilka dni.

gdy oliwki są gotowe, odcedzić je i umieścić je w dużej misce podczas mycia słoika. Zrób solankę używając 10 gramów soli na każde 100 ml wody lub 7 łyżek soli na pół szklanki wody. Na każde 4 szklanki solanki dodaj 1/2 szklanki octu jabłkowego. Dobrze wymieszać.

Wymień oliwki w czystym słoiku. Wlać solankę / ocet solanki na wszystko. Dodaj 1 pokrojoną cytrynę lub limonkę, gorącą czerwoną paprykę, ząbki czosnku, gałązki rozmarynu lub tymianku, czarny pieprz, liście laurowe, ziele angielskie lub liście winogron – do smaku i w zależności od tego, co masz w kuchni w tym czasie.

oliwki zalać dużą ilością oliwy z oliwek, aby wykluczyć powietrze i zapobiec psuciu się. Zamknij słoik. Zostaw go w spokoju na miesiąc, a następnie spróbuj oliwki co tydzień, aż będziesz zadowolony. Dla mnie zajęło to 8 tygodni. Jeśli lubisz je takimi, jakimi są, służ im takimi, jakimi są. Jeśli, tak jak ja, wolisz słony smak od octu, odsącz je, zrób nową solankę jak wyżej bez octu i włóż je z powrotem do słoika ze świeżymi ziołami i nową warstwą oliwy z oliwek, aby je pokryć. Po tygodniu lub dwóch będą gotowe i z czasem będą się poprawiać.

przechowuj oliwki w chłodnym, suchym miejscu.

jak im służyć? Oto kilka pomysłów:

• zjedz je sam, jako przystawkę. Trochę świeżej, posiekanej pietruszki, kolendry lub bazylii, zmieszanej z miską oliwek, którą zamierzasz zjeść od razu, to bardzo miła rzecz.
• pokroić niektóre do potraw, które wykorzystują posiekane mięso, takie jak picadillo, klopsy lub hamburgery.
• dodaj całe oliwki do duszonego kurczaka 10 minut przed podaniem.
• Dodaj do ziemniaków.
• Dodaj do ryżu.
• dodaj trochę posiekanego omletu … świat należy do Ciebie z tymi oliwkami.