jest to absolutnie możliwe, aby gotować dno stek na patelni, ale trochę przygotowania idzie bardzo długą drogę z tym kawałkiem mięsa.
powodem tego jest to, że dolny okrągły stek pochodzi z tyłka krowy. To stosunkowo trudne cięcie, innymi słowy, z dużą ilością tkanki łącznej w środku.
dobrą wiadomością z dietetycznego punktu widzenia jest to, że steki okrągłe na dole są dość chude-na pewno w porównaniu do bardziej popularnych kawałków, takich jak steki ribeye.
oto kroki, które musisz wykonać, aby ugotować idealny okrągły stek na patelni:
- przygotuj marynatę
- zmiękcz stek
- marynuj mięso (godzinę lub przez noc)
- podgrzej i olejuj patelnię
- dodaj mięso do patelni i smaż
- użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić doneness
chociaż to jest bardzo prosta odpowiedź, prawdopodobnie będziesz potrzebował trochę więcej pomocy!
w dalszej części tego przewodnika przeprowadzę Cię przez każdy z tych kroków jeden po drugim. Zanim skończysz czytać, będziesz gotowy ugotować zabójczy okrągły stek we własnej kuchni.
po tym odpowiedziałem na niektóre pytania, które są często zadawane na temat tego konkretnego kawałka mięsa.
( mój przewodnik po domowych naczyniach zawiera wiele więcej samouczków i wskazówek dotyczących zakupu!)
Skocz do przodu:
Krok # 1-przygotować marynatę
dobra marynata nie tylko dodać trochę bardzo potrzebny smak do dolnej okrągły stek, będzie również pomóc zmiękczyć ten raczej twardy rodzaj mięsa.
zapewnia również, że stek zachowuje dużo wilgoci podczas gotowania, co doprowadzi do bardziej soczystego steka na talerzu obiadowym!
to, którą marynatę wybierzesz, zależy od twoich osobistych preferencji.
osobiście jestem wielkim fanem tej „ostatecznej marynaty” zamieszczonej na BBC Good Food. To trochę trwa, ale myślę, że wyniki są warte zachodu.
aby uzyskać coś prostszego, sprawdź tę podstawową marynatę od AllRecipes.
Krok # 2-Tenderize stek
po przygotowaniu marynaty, nadszedł czas, aby poluzować dół okrągły stek się.
porządny młotek do mięsa ma długą drogę, jeśli chodzi o ten kawałek mięsa. Jeśli użyjesz jednego, aby właściwie zmiękczyć stek pierwszy, wyniki końcowe są zawsze znacznie lepsze.
nie kosztują dużo pieniędzy w ogóle, i można je znaleźć na zwykłych rynkach internetowych.
młotek KitchenAid jest bardzo popularnym wyborem i zapewnia dobrą równowagę między kosztami a wydajnością:
- teksturowana powierzchnia : jedna z powierzchni boków jest teksturowana, aby optymalnie używać różnych mięs
- gładka strona w zestawie : przeciwna strona zmiękczacza mięsa jest gładka do walenia i spłaszczania…
- konstrukcja ALUMUNUM: aluminiowa konstrukcja zapewnia lekkie, mocne i trwałe narzędzie do…
Kup na Amazon Cena incl. podatek, bez VAT wysyłka. Aktualizacja 2021-12-29
(Uwaga! Jeśli klikniesz na link produktu i dokonasz zakupu, mogę otrzymać prowizję bez dodatkowych kosztów. Nigdy nie polecam produktu, którego nie używałbym we własnej kuchni, a to pomaga utrzymać witrynę w działaniu. Dziękuję.)
aby zmiękczyć dolny okrągły stek, połóż go na powierzchni roboczej, a następnie mocno uderz młotkiem do mięsa.
celem jest osiągnięcie bardzo jednolitej grubości. Nie chcesz żadnych grudek ani guzków na jednym lub drugim końcu, ponieważ spowoduje to nierówne gotowanie.
jeśli zauważysz, że jakiekolwiek części steka są grubsze niż inne, po prostu pracuj nad nimi, aż uzyskasz stałą głębokość.
Krok #3 – marynować mięso
teraz masz zarówno marynaty i mięsa przygotowane, nadszedł czas, aby” moczyć ” stek w tych wszystkich soków piękny.
można to zrobić w każdym naczyniu, które jest wystarczająco duże zarówno dla marynaty, jak i steków. Po dodaniu ich obu do naczynia, może przejść do lodówki.
na jak długo należy pozostawić marynowanie mięsa?
to zalezy na ile mozna sobie pozwolic. Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej możesz go zostawić,tym lepszy będzie ostateczny stek.
co najmniej stek należy zostawić na godzinę. Pozwoli to mięsu w pełni nasiąknąć marynatą i trochę się rozluźnić.
w idealnym świecie jednak zostawiłbyś go na noc. To może być trudne do zaplanowania z wyprzedzeniem, ale naprawdę robi różnicę.
Krok # 4-ciepło & olej patelnia
teraz mięso jest gotowe do gotowania, nadszedł czas, aby uzyskać tę patelnię i działa!
ludzie mają tendencję do nadmiernego smarowania patelni podczas gotowania steków, ale tak naprawdę mniej to więcej tutaj.
polecam używanie nie więcej niż jednej lub dwóch łyżek oleju podczas smażenia takiego steka.
nie chcesz dodawać więcej tłuszczu do mięsa, niż jest to naprawdę konieczne, w końcu i nie będzie smażone przez bardzo długi czas.
zapomnij o starym powiedzeniu o gotowaniu steków w najwyższej temperaturze, z którą Twoja płyta kuchenna też sobie poradzi!
średnie ciepło jest absolutnie dobre dla tego rodzaju steków. Ta rada jest Podwójna, jeśli zdecydowałeś się pokroić stek w paski.
Krok # 5-gotować do preferencji
najlepszym sposobem, aby gotować dno okrągły stek jest gotować go z jednej strony na tym średnim ogniu przez około trzy minuty.
w tym momencie powinno być ładnie zarumienione.
teraz po prostu przekręć i gotuj przez kolejne trzy minuty.
następnym krokiem jest sprawdzenie rzeczy za pomocą termometru do mięsa.
Krok #6 – Sprawdź za pomocą termometru do mięsa
naprawdę potrzebujesz termometru do mięsa, aby uzyskać najlepsze wyniki z trudniejszych cięć, takich jak ten.
najlepiej gotować do średnio-rzadkiego, czyli około 150F / 65C. gotować więcej niż to i cała marynata na świecie tego nie uratuje.
po pierwszych sześciu chwilach smażenia sprawdź temperaturę środka steka. Jeśli nie jest w odpowiedniej temperaturze, kontynuuj gotowanie i obracanie często.
spędziłem lata próbując ocenić doneness moich steków tylko na widok i czuć. Klasyczny test palcowy zdecydowanie pomaga, ale w mojej naturze leży praca z precyzją w kuchni.
w dzisiejszych czasach można dostać idealnie dobry termometr do mięsa za nic. Nie oglądałem się za siebie od czasu dodania jednego do mojej własnej kuchni.
sztuką jest kupić taki z szybkim czasem czytania. Większość steków nie są smażone na długo w ogóle, i chcesz być w stanie zwolnić go z patelni w momencie, gdy trafi żądaną temperaturę.
oto ten, który polecam-jest jednym z najszybszych jakie znam:
- 【tak łatwy w użyciu Works działa od razu po wyjęciu z pudełka! KULUNER termometr cyfrowy ze składanym 4. 6 ” klasy spożywczej…
- SUPER SUPER szybki i dokładny Takes zajmuje temperaturę w ciągu zaledwie 2-3 sekund i jest dokładny do +/-1…
- 【wodoodporny & praktyczność Every każda szczelina w termometrze ma wodoodporną obróbkę, Stopień ochrony IP67…
Kup na Amazon cena z VAT podatek, bez VAT wysyłka. Aktualizacja 2021-12-30
termometr do mięsa nie tylko ułatwia pracę z czasem, ale naprawdę pomaga również w konsystencji.
gdy już wiesz, jak lubisz robić okrągły stek, termometr do mięsa pomoże Ci osiągnąć ten wynik za każdym razem.
gdy temperatura spadnie, od razu zdejmij stek z ognia i zawiń go w folię aluminiową.
teraz pozwól mu odpocząć na pięć minut przed podaniem!
to wszystko, co musisz zrobić, aby gotować idealne dno okrągłe steki na patelni.
Często zadawane pytania
w tej ostatniej sekcji chciałem odpowiedzieć na niektóre z najczęstszych pytań czytelników na temat pracy z tego rodzaju stekiem.
Co To Jest Okrągły Stek?
Dolny okrągły stek to mięso z tylnych ćwierci krowy.
ze względu na twardą konsystencję, okrągły stek jest najczęściej używany do powolnego gotowania i Duszenia.
ten dodatkowy czas gotowania ładnie rozluźnia wszystko i znacznie poprawia wrażenia z jedzenia.
może być smażony jako stek, ale wymagane jest dodatkowe przygotowanie (patrz następna odpowiedź, aby uzyskać więcej informacji).
Czy Stek Okrągły Na Dole Jest Delikatny?
Nie naturalnie, nie Jest dużo tkanki łącznej w tym kawałku mięsa, a jedzenie go może być ciężką pracą, jeśli nie jest prawidłowo przygotowane.
to naprawdę wiele korzyści z marynowania i zmiękczania za pomocą młotka do mięsa.
Postaraj się o ten dodatkowy wysiłek, a będziesz miał o wiele przyjemniejszy stek na swoim talerzu!
Czy Okrągły Stek Jest Dobry Dla…?
jak ten kawałek mięsa działa-lub nie działa – w popularnych potrawach?
Fajitas
wyniki nie będą idealne, ale jeśli przyciąć dno okrągłe stek bardzo cienki to działa w miarę dobrze.
Stir Fry
myślę, że stek Okrągły na dole nie jest najlepszym wyborem do smażenia na długo.
naprawdę powinieneś użyć bardziej naturalnie delikatnego mięsa do tego rodzaju posiłku.
jeśli dolna runda jest wszystkim, co masz, upewnij się, że pociąłeś ją cienko – tak jak w przypadku fajitas.
Tacos
przygotowanie dolnego okrągłego steka do użycia w tacos zajmuje dużo więcej czasu.
w końcu trzeba rozdrobnić mięso, a to twardsze cięcie nie jest naturalnie odpowiednie do tego zadania.
najpierw musisz usmażyć mięso ze wszystkich stron na płycie kuchennej.
Następnie należy dodać mięso do głębokiej patelni, pokrytej wystarczającą ilością bulionu wołowego, aby pokryć dolną rundę na około jedną trzecią wysokości.
godzina gotowania powinna sprawić, że mięso będzie rozdrabniane. Jeśli myślisz, że to brzmi jak dużo ciężkiej pracy, choć, byłbym skłonny zgodzić …
Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak jest powszechnie przy użyciu stek ribeye.
tu jednak pojawia się znajomy wzór!
wyniki są znacznie lepsze, jeśli pokroić dno okrągły stek do cienkiej konsystencji przed gotowaniem.
Podsumowując
mam nadzieję, że to odpowiedź na wszystkie Twoje pytania dotyczące pracy z tym, co często jest niesprawiedliwie oczernionym kawałkiem mięsa.
Zachowaj trochę dodatkowej ostrożności i uwagi przy przygotowaniu, a okaże się to opłacalną alternatywą dla droższych cięć.
miłego gotowania!
John jest fanatykiem jedzenia przez całe życie i spędził dziesięć lat pracując jako dziennikarz rozrywkowy. Obecnie łączy w sobie miłość do jedzenia, picia i pisania jako założyciel i redaktor Viva Flavor. Czytaj więcej