H

amburger Lane to ćwierć mili, wyłożona palmami odcinek Baldwin Park w Kalifornii, 30 minut na wschód od Los Angeles. W połowie drogi za ogrodzeniem bezpieczeństwa stoi nisko zawieszony budynek pokryty szarą bocznicą. Wiedza o tym, co znajduje się wewnątrz małej budowli, pomaga wyjaśnić niezwykłą nazwę ulicy. To ściśle tajna korporacyjna kuchnia testowa burgera In-N-Out, kultowej sieci West Coast.

Lynsi Snyder, prezes firmy, unosi się nad zestawem podwójnych frytkownic i patelni kuchennych. „Szczerze mówiąc, nie przychodzę tu zbyt często”, mówi. Biorąc pod uwagę czyste Lady i starannie schowane przybory kuchenne, nie wygląda na to, że ktoś często tu przychodzi.

co prawdopodobnie nie jest daleko od znaku. Podczas gdy McDonald ’ s i Burger King serwują ponad 80 różnych produktów, In-N-Out słynnie serwuje mniej niż 15: hamburgery, cheeseburgery, frytki, napoje gazowane, koktajle mleczne i podpis two-patty Double-Double. Snyder dodał tylko jedną rzecz: gorąca czekolada w 2018 roku. Firma od czasu do czasu wprowadzi poprawki, takie jak przejście na kawę Kona premium i zdrowszy olej słonecznikowy do gotowania frytek.

ale Snyder, która w wieku 36 lat debiutuje na tegorocznym Forbes 400 jako najmłodsza kobieta, o wartości netto 3 miliardów dolarów, zaciekle przyjmuje nieprzepuszczalność zmian. „To nie jest dodawanie nowych produktów. Albo myśląc o następnym bekonie zawiniętym w to czy tamto. Robimy tego samego burgera, tego samego smażenia”, mówi Snyder, ubrany w czarne sznurowane buty bojowe i stosy srebrnych bransoletek na obu ramionach. „Jesteśmy bardzo wybredni i strategiczni. Nie idziemy na kompromis.”

In-N-Out to kulinarny anachronizm. Nie rozwinęła się zbytnio od czasu założenia jej przez dziadków Snydera w 1948 roku. Bułki piecze się codziennie rano z wolno rosnącym ciastem. Trzy Centralne obiekty mielą całe (nigdy nie mrożone) mięso, dostarczając codziennie do 333 restauracji. Prawie wszystkie lokalizacje znajdują się w Kalifornii, a wszystkie są własnością firmy. (In-N-Out nie jest franczyzą.) Lampy ciepła, kuchenki mikrofalowe i zamrażarki są zakazane w pomieszczeniach. Przepisy na hamburgery i frytki pozostają zasadniczo takie same przez 70 lat.

konsekwencja przysporzyła mu pasji. In-N-Out stał się elementem after-party Oscarów. Jego sekretne menu, takie jak opcja zamówienia burgera „w stylu protein”—liście sałaty, bez bułki—jest najmniej strzeżonym sekretem od czasu kabli WikiLeaks. Czołowi szefowie kuchni, tacy jak Gordon Ramsay, David Chang i Thomas Keller, są entuzjastycznymi fanami. Aktor-cum-raper Donald Glover rapował o In-N-Out w swoich tekstach. W 2006 Paris Hilton dostała jazdę pod wpływem, ponieważ, jak później wyjaśniła, ” byłam bardzo głodna i chciałam zjeść burgera In-N-Out.”

„mają lojalność i entuzjazm dla marki, które bardzo, bardzo niewiele restauracji może kiedykolwiek uzyskać”, mówi Robert Woolway, który obsługuje oferty restauracyjne dla Banku Inwestycyjnego FocalPoint Partners z siedzibą w Los Angeles.

że lojalność jest lukratywna. Sklep In-N-Out wyprzedza typowy McDonald 's prawie dwa razy, przynosząc szacunkową kwotę 4,5 miliona dolarów rocznej sprzedaży brutto w porównaniu do McDonald’ s 2,6 miliona dolarów. (In-N-Out, który jest prywatny, nie komentuje swoich finansów.) Marża zysku In-N-Out (mierzona dochodami przed odsetkami, podatkami, amortyzacją i amortyzacją) wynosi około 20%. Jest to wyższe niż In-N-Out na wschodnim wybrzeżu rywala Shake Shack (16%) i innych sieci restauracji, które zazwyczaj właścicielem ich lokalizacje, jak Chipotle (10.5%). Przychody powinny przekroczyć 1 miliard dolarów w tym roku, z grubsza podwoić się w ciągu ośmiu lat, a biznes jest wolny od długów, według firmy. In-N-Out jest konserwatywnie warte 3 miliardy dolarów, a Snyder posiada teraz praktycznie wszystko po otrzymaniu kawałków na swoje 25., 30. i 35. urodziny (dostała ostatni kawałek w 2017).

Snyder jest mało prawdopodobnym pasterzem rodzinnego biznesu. Jej wujek powinien uciekać, jeśli nie za jego przedwczesną śmierć. Nigdy nie ukończyła college ’ u i straciła ojca na skutek narkomanii. Jako młoda kobieta zmagała się z okresem zażywania alkoholu i narkotyków oraz trzech rozwodów. Snyder, pobożny chrześcijanin, który ma tatuaże z wersetów biblijnych, wyszedł z tych doświadczeń przyciągniętych długoletnią stabilnością In-N-Out-zdeterminowany, aby zmienić firmę w jak najmniejszym stopniu,w szczególności wizerunek marki z lat 50. Po przejęciu w 2010 roku, rozpoczęła powolną, stałą ekspansję na Zachodzie, otwierając ponad 80 sklepów w tym samym okresie, w którym pięciu facetów, Bliski konkurent, dodało ponad 500 w całej Ameryce.

” poczułem Głębokie wezwanie, aby upewnić się, że zachowam te rzeczy, które chciałyby. Że nigdy nie patrzyliśmy w lewo i prawo, aby zobaczyć, co robią inni, kroczyć na skróty, drastycznie zmieniać rzeczy lub iść na kompromis ” – mówi Snyder, który kilka razy rozmawiał z mediami. „Naprawdę chciałem się upewnić, że pozostajemy wierni temu, od czego zaczęliśmy. To wymagało ode mnie stania się obrońcą. Strażnik.”

i

n 1948, Harry i Esther Snyder, dziadkowie Lynsi, otworzyli pierwszy In-N-Out, w Baldwin Park. Nie miał siedzeń wewnątrz, więc Harry zainstalował dwukierunkową skrzynkę głośnikową połączoną z kuchnią, tworząc wczesne okno drive-thru. Gdy Amerykanie zalali nowy system autostrad USA, In-N-Out, który umieszczał swoje restauracje wzdłuż nowych dróg, wystartował. W południowej Kalifornii In-N-Out stał się miejscem spotkań zawodników hot rod. Od początku Harry i Esther chcieli zachować jak najwięcej aspektów biznesu w domu, jak tylko mogli. Zarżnęli własne mięso, założyli hurtownię, aby zaopatrzyć się w materiały papiernicze i wykorzystali własną ekipę budowlaną do budowy nowych sklepów.

In-N-Out rosło stopniowo, osiągając 18 lokalizacji, wszystkie w Kalifornii, do czasu śmierci Harry ’ ego w 1976 roku. Jego miejsce zajął młodszy syn, Rich; starszy syn, Guy, ojciec Lynsi, został pominięty. Miał ciągły problem z opioidami po wypadku motocyklowym, w wyniku którego cierpiał na przewlekły ból. Spędzał dni z dala od firmy, wyścigi drag lub na swoim 115-akrowym ranczu w górach Sierra Nevada, gdzie dorastał Lynsi.

w grudniu 1993 r.Rich poleciał zobaczyć swoją siostrzenicę Lynsi w sztuce w prywatnej chrześcijańskiej szkole, a następnie kontynuował otwarcie sklepu nr 93 we Fresno w Kalifornii. W drodze do domu rozbił się dziesięcioosobowy samolot, nie pozostawiając żadnych ocalałych. Po jego smierci Esther zostala prezydentem, a Guy, który oddzielil sie od matki Lynsi na poczatku tego roku, przejal funkcje wiceprezesa wykonawczego i prezesa.

w ciągu sześciu lat, gdy Guy był prezesem, In-N-Out rozrosło się do 140 sklepów, z ponad 200 milionami dolarów przychodu. Jednak zmagał się osobiście. W Boże Narodzenie 1995 roku został aresztowany pod zarzutem publicznego upojenia i nielegalnego noszenia naładowanej broni palnej, którą miał wraz z nożem typu switchblade i marihuaną. W ciągu następnych kilku lat przeżył atak serca związany z narkotykami i trzy przedawkowania narkotyków, zanim zmarł na niewydolność serca (z hydrokodonem w organizmie) w grudniu 1999, w wieku 48 lat.

” kiedy był trzeźwy, był najlepszym tatą na świecie. Mieliśmy krótki czas ” – mówi Lynsi, która ma wytatuowany zwój ze słowami „Daddy’ s Girl” na prawym ramieniu.

zanim zmarł jej ojciec, Lynsi pracowała przez kilka miesięcy w In-N-Out w Redding w Kalifornii, oddzielając liście sałaty i pracując w rejestrze. Wkrótce potem 18-latek ożenił się i przeniósł się do siedziby firmy w Baldwin Park, aby podjąć pracę w dziale merchandisingu korporacyjnego In-N-Out, zatwierdzając projekty takie jak projekty koszulek. Lynsi popadła w wieloletnie zażywanie alkoholu i marihuany, a ona i jej mąż rozwiedli się po kilku latach. Nastąpiło drugie krótkotrwałe małżeństwo.

„to była jak era czarnych owiec w moim życiu” – mówi. „Zanim osiągnęłam 22 lata, było już po wszystkim.”

Lynsi obraca się w działach w In-N-Out, aby nauczyć się biznesu. Gdy Lynsi nauczyła się, jak to działa, Esther, w wieku 80 lat, prowadziła codzienne operacje. W 2006 roku zmarła również Esther.

Mark Taylor, wieloletni dyrektor In-N-Out (który jest również szwagrem Lynsi), został prezesem firmy, przekazując tę rolę Lynsi w 2010 roku. W wieku 27 lat Lynsi prowadziła In-N-Out, który generował około 550 milionów dolarów sprzedaży w 251 lokalizacjach.

jej trzecie małżeństwo wkrótce potem, tym razem z kierowcą wyścigowym. (To jest we krwi: Lynsi również przeciągnij wyścigi konkurencyjne.) Rozwiedli się w 2014, po czym zawarła czwarte małżeństwo. „Rzeczy, przez które przeszłam, zmusiły mnie do bycia silniejszą”, mówi. „Kiedy wytrwasz, w końcu rozwijasz więcej siły.”

I

restauracja N In-N-Out to kapsuła czasu. Czerwono-biała kolorystyka nie zmieniła się od lat 50., a chromowane stoły i krzesła z winylu to pudelkowe spódnice. Palmy są częstym motywem-drukowane na talerzach firmy, malowane na ścianach restauracji—ukłon zarówno w stronę kalifornijskich korzeni In-N-Out, jak i ulubionego filmu dziadka Snydera, It ’ s a Mad, Mad, Mad, mad World z 1963 roku. Liczby wersetów biblijnych pojawiają się na opakowaniach i kubkach od 1985 roku, a Snyder dodał jeszcze dwa:Przysłów 24: 16 (dla nieznanych:”… Niegodziwcy wpadną w zgorszenie” ) do pojemnika na frytki i Łukasza 6:35 (ale Miłujcie nieprzyjacioły wasze, a czyńcie dobrze) do filiżanek kawy.

w ciągu ostatnich 30 lat cena Double-Double nie nadążała nawet za inflacją. W 1989 roku kanapka kosztowała $2.15, czyli około $4.40 w obecnych dolarach. Dziś kosztuje $3.85. Combo posiłek (Double-Double, frytki, napój) idzie za $7.30, w porównaniu z $10.94 dla standardowego double-burger Shake Shack patty i frytki.

więc jak In-N-Out utrzymuje swoje marginesy? Po pierwsze, ograniczone menu oznacza niższe koszty surowców. Firma oszczędza również kupując hurtowo i mieląc wołowinę we własnym zakresie. Dzięki własnemu zaopatrzeniu i dystrybucji oszczędza od 3% do 5% kosztów żywności rocznie. Redukuje szacunkowe koszty od 6% do 10% całkowitych kosztów, posiadając większość swoich nieruchomości-wiele kupionych lat temu-i nie płacąc czynszu. In-N-Out starannie wybiera swoje lokalizacje, grupując je blisko siebie i blisko autostrad, aby obniżyć koszty dostawy, a jednocześnie uniknąć drogich rdzeni miejskich. Ma tylko jedną lokalizację w granicach miasta Los Angeles i jeden w San Francisco, podczas gdy wiele Shake Shacks są smack w centrum miasta.

podczas gdy wiele pozostało bez zmian w In-N-Out, Snyder wprowadził pewne zmiany. Po raz pierwszy przeniosła firmę do Teksasu w 2011 roku, a do Oregonu cztery lata później. W listopadzie ubiegłego roku In-N-Out ogłosił, że rozszerzy się do Kolorado—po zakończeniu budowy nowej siedziby regionalnej i zakładu produkującego patty, prawdopodobnie do 2020 roku. Nowy Meksyk może być następny, kilka lat po Kolorado, mówi Snyder, ponieważ nowe Centrum Zaopatrzenia jest w pobliżu. Snyder nadal przestrzega wieloletniej Zasady In-N-Out, że wszystkie nowe restauracje znajdują się w odległości jednego dnia jazdy od najbliższego magazynu, więc mięso i inne składniki pozostają świeże.

” nie widzę nas rozciągniętych po całych Stanach. nie widzę nas w każdym stanie. Weź Texas-narysuj linię I trzymaj się lewej. To za mojego życia ” – mówi Snyder. „Podoba mi się, że jesteśmy poszukiwani, gdy ktoś przyjeżdża do miasta. Podoba mi się, że jesteśmy wyjątkowi. Że nie jesteśmy na każdym rogu. Stawiasz nas w każdym stanie, a to odbiera trochę jego blasku.”

bez względu na to, gdzie idzie In-N-Out, musi radzić sobie z konkurentami o ugruntowanej pozycji. W Teksasie zmierzy się z 68-letnim Whataburgerem. Firma o przychodach 2 mld dolarów ma 674 lokalizacje w stanie Lone Star-In-N-Out ma tylko 36 tam-po otwarciu 116 więcej w Teksasie, ponieważ In-N-Out przyszedł. „Z pewnością chcielibyśmy, aby poszli gdzieś indziej. Ale są mile widziani do rywalizacji ” – mówi Preston Atkinson, prezes Whataburger. „Robią coś innego niż my. In-N-Out ma ograniczone menu.”Ale In-N-Out obstawia, że jego niewielka liczba ofert i wyższa jakość żywności pomogą wygrać z tym, co przyciąga klientów. Rozpoczęła kampanię highway billboard pod Dallas-gdzie Whataburger ma 20% swoich sklepów—z hasłem ” No Microwaves, No Freezers, No Heat Lamps.”

na swoim Kalifornijskim terenie, In-N-Out musi bronić się przed najazdami. Shake Shack, popularna sieć burger $ 359-million-in-sales założona przez nowojorskiego restauratora Danny ’ ego Meyera, przybyła na zachód, otwierając dziewięć lokalizacji w południowej Kalifornii w ciągu ostatnich dwóch lat, z planami otwarcia trzech w Bay Area począwszy od jesieni. Hamburgery Shake Shack, wykonane z mięsa słynnego wysokiej klasy rzeźnika Pata Lafriedy i podawane na bułkach ziemniaczanych z Martin ’ s, mają swoich wiernych zwolenników. „Chcieliśmy przenieść nasz własny obrót do Kalifornii”, mówi Andrew McCaughan, wiceprezes ds. rozwoju Shake Shack. „Jest to dla nas absolutnie kluczowy rynek i nadal naprawdę chcemy inwestować coraz głębiej na rynku.”

w In-N-Out „cele Snydera nie są dla nas największe”, mówi wiceprezes wykonawczy Bob Lang, 45-letni weteran In-N-Out. „Naprawdę chodzi o zachowanie dziedzictwa rodziny i środowiska rodzinnego.”

Posiada 99% aprobaty na Glassdoor.com, the job-reviews site, and is Rang No. 4. na liście Glassdoor 2018 najlepszych szefów dużych firm, wyprzedzając takich dyrektorów generalnych jak Jeff Weiner z LinkedIn, Marc Benioff z Salesforce i Satya Nadella z Microsoftu.

In-N-Out i Snyder dostają wysokie noty nie bez powodu: dobre wynagrodzenie i rozwój kariery. Pracownicy restauracji lub” współpracownicy „w In-N-Out mówią, zarabiają 13 dolarów za godzinę, w porównaniu z 9 do 10 dolarów, co jest typowe dla większości krajowych konkurentów, w tym McDonald’ s i Burger King. Pracownicy restauracji w niepełnym i pełnym wymiarze godzin mogą zapisać się do planów ubezpieczeń stomatologicznych, wzroku i na życie za pośrednictwem firmy, a pracownicy pełnoetatowi mogą uzyskać ubezpieczenie zdrowotne i płatny urlop, naliczając Czas Wolny po dwóch tygodniach zatrudnienia.

Przeciętny Menedżer In-N-Out jest w firmie od 17 lat i zarabia $163,000, więcej niż typowy Kalifornijski Dentysta, księgowy lub doradca finansowy. Menedżerowie też zyskują. „Symulują mentalność właścicielską w restauracji”, mówi John Glass, analityk rynku kapitałowego w firmie Morgan Stanley. „Ten menedżer ma teraz skórkę w grze.”

O

Równie dobrze może to być rodzinne motto: firma nie jest na sprzedaż.

kiedy był prezesem, Rich Snyder podsumował myśl o sprzedaży In-N-Out w ten sposób:” chciałbym prostytuować to, co zrobili moi rodzice, robiąc to”, powiedział Forbesowi w 1989 roku. „Są pieniądze, które można zarobić, robiąc te rzeczy, ale coś tracisz, a ja nie chcę stracić tego, co zostałem wychowany przez całe życie.”

w ciągu miesiąca, Lynsi Snyder rutynowo dostaje oferty, aby wziąć In-N-Out publiczne lub sprzedać. „Mieliśmy dość szalone oferty”, mówi Snyder. „Książęta i różni ludzie rzucali w nas wielkimi liczbami, a ja na to:” naprawdę?”Plan nigdy się nie zmienia. „Nadal będziemy grzecznie odmawiać Wall Street lub saudyjskim książętom. Kto przyjdzie-mówi Arnie Wensinger, wieloletni radca generalny In-N-Out.

pomysł IPO In-N-Out pozostawia bankierom takim jak Damon Chandik, szef restauracji Piper Jaffray M& zespół, śliniący się. „Dostaję telefony cały czas na In-N-Out. Byłoby to najgorętsze IPO tam, ” mówi. „Podziwiam ją i całą firmę za to, że nie poszła ścieżką. Istnieje ryzyko, że ostatecznie zmienisz kulturę biznesu.”

biorąc pod uwagę apetyt inwestora na Shake Shack, którego akcje obracają się prawie 100 razy, oferta publiczna niewątpliwie oddałaby-N-Out dziesiątki, jeśli nie setki, miliony dolarów w kapitale obrotowym-i dała Snyder sposób na wypłacenie części swoich udziałów w biznesie.

„Jeśli Bóg nie zsyła pioruna w dół i w cudowny sposób zmieni moje serce, nigdy bym nie sprzedał.”

Reach Chloe Sorvino at [email protected]. Zdjęcie nagłówka Ethan Pines dla Forbes.