pozwalając ukochanej whisky siedzieć w beczce przez 10 lat brzmiało okropnie, ponieważ zajęłoby dziesięć lat, zanim moglibyśmy wziąć dram. Pamiętam, że zastanawiałam się, dlaczego tak długo to trwało. Okazuje się, że jest to bardzo oczywisty i istotny powód!

dlaczego whisky się starzeje?

whisky starzeje się, aby uzyskać znajomy kolor i smak, który wszyscy znają. Kiedy whisky wchodzi do drewnianej beczki, jest to przezroczysty, podobny do bimberu duch. Z biegiem lat smaki i kolor są wchłaniane z drewna beczki do whisky. Starsze whisky ogólnie są ciemniejsze, ponieważ zostały one w beczce dłużej.

co ciekawe, starzenie się whisky okazuje się niezbędne do jej istnienia. Ważne jest, aby wiedzieć, co dzieje się w czasie, gdy whisky siedzi w beczce. Nie chcesz wiedzieć, czym różni się whisky w różnym wieku? Reszta artykułu pokrótce omówi wszystko, co musisz wiedzieć!

co to jest starzenie się i dlaczego whisky się starzeje?

przed butelkowaniem whisky pozostaje przez pewien czas w drewnianych beczkach. To się nazywa starzenie. Podczas tego procesu starzenia whisky wchodzi w kontakt z drewnem. Ze względu na wysokie stężenie alkoholu whisky jest doskonałym rozpuszczalnikiem. Drewno powoli wlewa whisky ligninami i chemikaliami, takimi jak laktony (smak maślany), wanilina (oczywista) i taniny (zwana także przyprawą do drewna, reklamuje kolor i suchość whisky).

wahania temperatury sprzyjają wymianie smaku między whisky a drewnem

beczki po whiskey rzadko są przechowywane w środowiskach o kontrolowanej temperaturze. Zamiast tego są narażone na działanie temperatur zewnętrznych. Cykl dnia i nocy, a także letnia i zimowa zmiana temperatury sprawia, że whisky rozszerza się i wnika w drewno beczki. W chłodniejszych okresach Drewno kurczy się i wypycha whisky z powrotem do beczki. Istnieje również procent, który nie kończy się z powrotem w beczce, ale paruje, nazywa się to „udziałem Aniołów”.

zwęglone lub opiekane beczki filtrują niechciane i ostre smaki

wnętrze beczek jest często zwęglane lub opiekane. Ta warstwa węgla drzewnego odfiltruje niechciane chemikalia i zmniejsza nieprzyjemne smaki. Będą również wywoływać więcej nut drzewnych do whisky. Nie powodują one dymiącego zapachu i smaku whisky, ponieważ pochodzi ona z dymu torfowego używanego do suszenia ziarna, z którego wytwarzana jest whisky.

im dłużej whisky się starzeje, tym więcej ostrych smaków jest filtrowanych z whisky. To sprawia, że starsze whisky bardziej gładkie i prawdopodobnie bardziej przyjemne do picia. Szkocka 20 yo będzie o wiele gładsza niż jej odpowiednik 10 yo.

Drewno wywołuje kolory do whisky

można sobie wyobrazić, że whisky, która jest dłużej starzona, często ma ciemniejszy kolor. Jest to zauważalne w wielu whisky marek, które mają różny wariant wiekowy tej samej whisky. Jednak kolor nie może zagwarantować niczego o wieku lub jakości whisky, ponieważ gorzelnie często używają karmelowego zabarwienia do sztucznego pokolorowania whisky. Zachęcam do przeczytania więcej o tym, dlaczego whisky jest brązowa na artykuł, który niedawno opublikowałem.

mówi się, że od 60% do 70% smaku whisky pochodzi z beczki. Zanim wejdzie do beczki wygląda jak wódka: bogata w alkohol i przezroczysta. Smakuje mocno jak słód, z którego jest wytwarzany. Nie będzie żadnego koloru i smaków drewna, które znasz.

istnieje również duża różnica między pierwszą partią whisky produkowaną w beczce, a późniejszą partią, która została wyprodukowana w tej samej beczce. Dzieje się tak, ponieważ wpływ drewna jest największy przy pierwszej partii. Można to porównać do torebki z herbatą.

beczki po bourbonie mogą być użyte tylko raz, po czym są sprzedawane do innych destylarni na całym świecie. Szkocja kupuje wiele z tych używanych beczek po burbonie, ponieważ mogą one używać beczek do wielu partii.

jak długo whisky starzona jest w beczkach?

• : Minimum 3 lata
• Bourbon: brak minimalnego wieku
• prosty bourbon: Minimum 2 lata. W przypadku młodszych niż 4 lata na butelce musi znajdować się informacja o wieku.

różne whisky dojrzewają przez różne okresy czasu. Szkocka whisky zgodnie z prawem musi starzeć się przez minimum 3 lata, aby można ją było nazwać szkocką. W przypadku bourbona nie ma wymogu minimalnego wieku. Istnieje wymóg, gdy chcesz nazwać bourbon „Straight bourbon”, co wymaga starzenia się whisky przez co najmniej 2 lata. Jeśli Straight bourbon starzony jest przez mniej niż 4 lata, Destylarnia musi podać na butelce informację o wieku.

jeśli znajdziesz prosty bourbon bez określenia wieku, jest on starzony od ponad 4 lat (ale prawdopodobnie niewiele więcej).

to jest minimalna ilość czasu, ale co z optymalnym okresem? Różni się to w zależności od whisk (e) y. W przypadku Szkockiej Whisky sweet spot zwykle leży między 10 do 18 lat starzenia. W przypadku bourbona najlepszy punkt zwykle jest znacznie krótszy od około 4 do 9 lat. Ma to związek z kilkoma czynnikami. Po pierwsze, bourbon musi być starzony w świeżej, nowej, dębowej drewnianej beczce. Efekt beczki jest znacznie większy, gdy jest nowa. Oprócz tego ma to związek z klimatem. Wahania temperatury przyspieszają proces starzenia, ponieważ spirytus jest wpychany do drewna i wypychany z niego. Umiarkowany Szkocki klimat zmusza whisky do wchodzenia i wychodzenia z drewna tak szybko, jak ekstremalnie ciepłe do mroźnych temperatur w Kentucky.

jest to również powód, dla którego nigdy nie widzisz bardzo starej tequili, ponieważ większość z nich jest starzona w Meksyku.

wyjątki od” zwykłej ” starzejącej się whisky

zawsze istnieją gorzelnie, które przesadzają. Pierwszym przykładem są niezwykle stare whisky, które dojrzewają od 50 lat. Niektórzy powiedzieliby, że starszy zawsze automatycznie jest lepszy, co zdecydowanie nie jest prawdą. Kiedy whiskey jest bardzo stara, może smakować jak mokra kłoda. Wpływ drewna będzie ogromny i będzie wiele taniny, które znalazły drogę do napoju, co czyni go bardzo suchym.

te stare whisky to głównie whisky bez dodatkowego e, ponieważ pochodzą ze Szkocji. Przykładami są Glenlivit 50yo, Glenfiddich 50yo, Balvenie 50yo i wiele innych. Butelki idą po śmiesznych cenach od $1000 do do $ 25000 pop. Byłbym zaszczycony, mogąc spróbować kieliszka, jak nigdy wcześniej tego nie robiłem. Będę szukał smaku drewna, ponieważ prawdopodobnie nie będzie trudno go znaleźć i postaram się znaleźć to, co pozostało z innych smaków.

drugi koniec skali to nieletnie whisky. Coraz więcej gorzelni zaczęło sprzedawać tzw. białą whisky, czyli whisky, która od kilku dni jest w beczce. W tym czasie beczka miała niewielkie szanse na zadziałanie swojej magii i dlatego będzie prawie niemożliwa do skosztowania. Te rodzaje białych whisky są sposobem na szybkie stworzenie produktu, ponieważ można go zrobić w ciągu kilku dni. To może być zabawne mieszać z, ale wszystkie ostre smaki, że beczka będzie odfiltrować są nadal tam. Bez zabawy.