czy kiedykolwiek nalałeś miłej gorącej filiżanki kawy i dodałeś odrobiny mleka migdałowego tylko po to, aby zobaczyć zsiadłe mleko migdałowe i zmienić kawę w bałagan? Wyjaśnimy, dlaczego tak się dzieje i jak to naprawić.
mleko migdałowe skleja się w kawie z powodu połączenia ciepła i kwasu. Kawa jest znacznie gorętsza niż mleko i jest bardziej kwaśna, co powoduje, że białka w mleku migdałowym koagulują,” zsiadając ” mleko. Występuje to również w migdałach i innych mlekach roślinnych.
od dwóch sprawców zsiadania mleka migdałowego i ciepła i kwasu, zmniejszenie siły działania kwasu i ciepła zapobiegnie zsiadaniu.
jak zapobiec zsiadaniu się mleka migdałowego w kawie
1) podgrzać mleko migdałowe przed dodaniem go do kawy
samo ciepło nie powoduje zsiadania mleka migdałowego: raczej jest to połączenie ciepła i kwasu, które to robi.
zamiast dodawać zimne mleko migdałowe do kawy, podgrzej ją w kuchence mikrofalowej lub na kuchence przed zmieszaniem z kawą.
w ten sposób jest mniej szoku temperaturowego, aby zahamować białka.
Możesz również spienić mleko migdałowe na bardziej kremową, bardziej bubbler kawę.
2) temperuj mleko migdałowe kawą
jeśli kiedykolwiek zrobiłeś budyń, będziesz zaznajomiony z procesem temperowania, w którym stopniowo podnosisz temperaturę, aby uniknąć mieszania jaj podczas polewania ich gorącą śmietaną.
możesz użyć tej samej zasady z mlekiem migdałowym: przed dodaniem zimnego mleka migdałowego do gorącej kawy, wlej niewielką ilość gorącej kawy do mleka migdałowego i bardzo szybko wymieszaj, aby podnieść temperaturę mleka migdałowego. Gdy mleko będzie ciepłe, dodaj je do kawy.
3) zmniejsz kwasowość kawy przed dodaniem mleka migdałowego
neutralizacja kawy(lub zmniejszenie jej mocy) przed dodaniem czegokolwiek może pomóc w zapobieganiu zwilżaniu mleka migdałowego.
aby zmniejszyć kwasowość kawy, możesz dodać jedną z następujących opcji:
- szczypta soli
- odrobina sody oczyszczonej
- zmiażdżone skorupki jajek
każda z tych substancji podniesie pH kawy do mniej silnego poziomu. Teraz, gdy dodasz mleko migdałowe, nie ma już kwasu do koagulacji białek!
4) Użyj kawy o niskiej kwasowości
dostępnych jest wiele świetnych kaw o niskiej kwasowości, które świetnie smakują. Zrobiliśmy ich listę tutaj. Naszą ulubioną jest kawa LifeBoost, która jest super smaczna i najlepsza kawa o niskiej kwasowości, jaką kiedykolwiek piliśmy.
jedyną wadą jest to, że jest trochę drogi.
jeśli to coś warte, możesz jeszcze trochę hartować mleko przed użyciem kawy o niskiej kwasowości. W końcu kawy o niskiej kwasowości są mało kwasowe, a nie bezkwasowe.
5) kup mleko migdałowe wysokiej jakości barista
ostatnim rozwiązaniem dla zsiadłego mleka migdałowego jest użycie mleka migdałowego wysokiej jakości barista. Te migdałowe mleczka mają dodatkowe stabilizatory, które zapobiegają jej zwilżaniu w kontakcie z gorącą kawą.
dlaczego mleko zsiadło w kawie?
zwykłe mleko krowie nie zsiadło w kawie, chyba że już zaczęło się psuć. Zwykłe mleko nie jest tak kwaśne: zawartość kwasu wzrasta tylko wtedy, gdy bakterie osiadają w mleku i zaczynają rozkładać cukry, tworząc kwas jako produkt uboczny.
jeśli dodasz mleko do kawy i się zsiadnie, to mleko jest prawdopodobnie na krawędzi zepsucia.
dlaczego mleko owsiane zsiadło w kawie?
mleko owsiane skleja się w kawie z tych samych powodów, dla których mleko migdałowe skleja się w kawie. Mleko owsiane, mleko migdałowe, a nawet wszystkie mleko roślinne zsiadają się w kawie, jeśli mleko jest zimne i dodane do gorącej kawy.
wniosek
zapobieganie zwilżaniu się mleka migdałowego w kawie jest dość proste. Tylko pamiętaj: złagodzić ciepło i / lub kwas i jesteś gotowy do pracy. Te same poprawki mogą być stosowane do każdego rodzaju mleka roślinnego.
Ostatnia aktualizacja 2021-12-08 / linki partnerskie / obrazy z Amazon Product Advertising API