czy można zamrozić SOS Hollandaise?

krótka odpowiedź brzmi tak! Ten specjalnie stworzony SOS emulsyjny-znany z zawartości żółtka jaja-może być zamrożony, trwający do jednego miesiąca w zamrażarce. Jednak najlepiej byłoby nauczyć się właściwej techniki przechowywania, aby twój sos Hollandaise nie skończy się rozdzielać.

w tym obszernym przewodniku dotyczącym zamrażania szczegółowo omówimy właściwą metodę przechowywania. To i wszystkie różne pytania, które możesz mieć na temat sosu holenderskiego, zostaną omówione tutaj.

przy odpowiednim przechowywaniu, tak, możesz zamrozić SOS hollandaise

Skocz do:

• możesz zamrozić SOS Hollandaise?
• czym dokładnie jest sos hollandaise
• chwyć te składniki
• krok po kroku wskazówki
• zamrażanie sosu hollandaise
• jak naprawić zepsuty SOS hollandaise?
• ciekawe przepisy
• jak zamrozić SOS Hollandaise (jak zrobić instrukcję)
• jak naprawić zepsuty SOS hollandaise?
• podobne pytania

SOS Hollandaise to łagodny, ale bogaty i kremowy sos wzbogacony o soku z cytryny o mocnym smaku. Idealnie komponuje się z jajkami, szerokim asortymentem warzyw-takich jak brokuły i szparagi, wołowiną i pikantnymi owocami morza z grilla. Mżnij go nad jajkiem Benedict lub idealnie gotowanymi jajkami, aby uzyskać ostateczny dotyk czystej pyszności!

jego jasna i niesamowicie jedwabista konsystencja w połączeniu z ogromnym smakiem tworzy wysoki poziom lusciousness, który spowoduje, że każde danie, które tworzysz, zmieni się z matowego połysku w migoczącą Rozkosz.

nie ma znaczenia jak zdecydujesz się to opisać czy zdefiniować; jest to klasyczny, tradycyjny sos zdolny do całkowitego przekształcenia każdego posiłku. Dla wygody zawsze powinieneś mieć trochę tego sosu pod ręką przez cały czas.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej!

czym dokładnie jest sos hollandaise

SOS Hollandaise jest emulsyjną kombinacją żółtek, kremowego roztopionego masła i soku z cytryny. W niektórych przypadkach redukcja octu lub białe wino może zastąpić sok z cytryny.

w kuchni francuskiej jest uważany za jedną z popularnych pięciu odmian sosów matki. Dobrze komponuje się z mięsem, warzywami, a nawet rybami. Jest najbardziej znany z tego, że jest podawany z daniem z jajkiem.

jak smakuje SOS hollandaise?

wyobraź sobie gęsty, kremowy i wyjątkowo bogaty majonez z łagodnymi nutami masła i odrobiną cierpkiej ostrej cytryny. Kwasowa zasada nie jest obezwładniająca. Po prostu zapewnia delikatną równowagę między żółtkiem jaja a masłem przepisowym.

osobiście wolę dodać szczyptę pieprzu cayenne i kilka kropel ostrego sosu, gdy robię mój SOS hollandaise. Zawiera to zupełnie inną warstwę kwasowości, a indukcja przypraw zapewnia wybuch smaku, za który Twoje podniebienie będzie Ci wdzięczne!

dla wielu fakt, że jest to receptura emulsji, budzi obawy dotyczące rzeczywistego procesu zamrażania. Czy mrożony SOS wpłynie na mieszankę składników?

po rozmrożeniu, czy jego konsystencja pozostanie taka sama? W miarę jak będziecie czytać ten przewodnik, wyjaśnię więcej na ten temat; jednak tak długo, jak będziecie postępować zgodnie z odpowiednimi procedurami zamrażania i rozmrażania, nie doświadczycie żadnych problemów.

z czego jest zrobiona?

ten sos jest emulsją na bazie oleju w wodzie. Jak wspomniano wcześniej, głównymi składnikami są roztopione masło, żółtko jaja i sok z cytryny. Jeśli chcesz, możesz użyć octu lub nawet białego wina zamiast soku z cytryny.

możesz wykorzystać różne przyprawy, aby pomóc w zaokrągleniu wszystkich smaków. Należą do nich sól, pieprz, trochę cayenne, a nawet sos Tabasco.

żółtko i masło – dwa główne składniki sosu holenderskiego – są bardzo wrażliwe na psucie. Najlepiej byłoby, gdybyś przechowywał je odpowiednio, aby nie zepsuły się.

prosty przepis na sos holenderski

jest to prosty przepis przeznaczony do tworzenia dwóch porcji. Możesz zwiększyć, jak chcesz, w zależności od tego, ile spodziewasz się potrzebować na warzywa, ryby, mięso lub jajka. Wolę ten przepis, ponieważ pomaga mi to zapobiec zbyt ciężkiej pracy, aby stworzyć SOS.

zgarnij te składniki

używając blendera

• 1 żółtko jaja
• szczypta soli
• 1 kij masła
• łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta pieprzu cayenne lub ODROBINA sosu Tabasco

krok po kroku wskazówki dojazdu

korzystanie z blenderów opartych na zanurzeniu:

• umieścić żółtko, sok z cytryny, musztardę i sos paprykowy w miseczce blendera i miksować przez 5 sekund.
• rozpuść masło na kuchence. Powinien osiągnąć temperaturę 220 ° F i być bulgoczący. (Możesz umieścić go w miarce i podgrzać w kuchence mikrofalowej, aż stopi się i będzie bardzo gorący jako alternatywa dla ogrzewania stovetop.
• gdy masło będzie gotowe, umieść je w szklanej miarce.
  powoli, zacznij ręcznie mieszać to, co jest wewnątrz kubka blendera. Jak to zrobić, mżawka w gorącym, kremowym maśle.
• ciepło z masła uderzy w jajka i rozpocznie proces gotowania tych jaj. Po dodaniu całego masła-około 30 sekund później-dokładnie ugotujesz jajka. Natychmiast przekonasz się, że twój sos holenderski jest gotowy.

używając standardowego blendera:

• Ustaw blender na opcję high-speed i powoli polej roztopionym masłem mieszaninę zawierającą żółtko. Zacznie gęstnieć niemal natychmiast.

aby zachować ciepło sosu, aż będziesz gotowy do podania, umieść szklankę blendera w patelni zawierającej gorącą wodę z kranu.

Jak przechowywać SOS Hollandaise?

sos holenderski musi być ciepły przed podaniem. Nie powinien osiągać temperatur między 40 ° F A 140°F. Jest to uważane za „strefę niebezpieczną”, ponieważ bakterie mogą szybko się rozwijać i namnażać.

sos należy zjeść w ciągu maksymalnie 2 godzin. Jeśli nie jest to możliwe, musisz go odpowiednio zapisać i przechowywać.

masz do wyboru dwie opcje:

• Przechowywać w lodówce
• Przechowywać w zamrażarce

każda z tych metod przechowywania ma bezpośredni wpływ na emulsję. Niskie temperatury spowodują zestalenie masła. Dobrą wiadomością jest to, że istnieją strategie korygowania tego problemu podczas procesu podgrzewania. Zagłębimy się nieco głębiej w ten temat.

używanie lodówki do przechowywania sosu holenderskiego

jeśli chcesz zachować pozostały sos holenderski, chłodzenie jest uważane za idealną opcję. Spowoduje to dodatkowe dwa dni użytkowania.

postępuj zgodnie z podanymi wskazówkami, aby zapewnić prawidłowe przechowywanie lodówki.

SOS chłodniczy hollandaise:

• przygotuj sposób przechowywania-albo zamykaną torbę przeznaczoną do lodówek, albo dużą miskę.
• umieść sos w wybranym pojemniku.
• jeśli wybrano worek, Zamknij uszczelkę. W przypadku misek przykryj pokrywką, która zapewnia szczelne uszczelnienie.
• umieść w oczyszczonym miejscu w lodówce.
• niech pozostanie tam tylko przez jeden do dwóch dni.

jeśli prawidłowo przygotujesz SOS, łatwo będzie go wprowadzić do swoich przepisów w ciągu dwóch dni. Możesz nawet dodać go jako wypełniacz do nowej partii sosu holenderskiego. Połączyć, ubijać i zapewnić dokładną mieszankę.

czy chłodzenie wpłynie na emulsję?

Nie, Nie ma na to wpływu. Podczas procesu schładzania masło zestala się. Po podgrzaniu się oddzieli się i możesz go remiksować, aby zregenerować ten sam soczysty sos, który wcześniej smakował.

utrwalanie masła zestalonego:

• kuchenka mikrofalowa-umieszczam kuchenkę mikrofalową na 50% mocy i podgrzewam w odstępach co 15 sekund, zapewniając trzepanie między tymi przyrostami, aż będzie ciepło, ale nie do punktu, w którym jest gorąco. Celem jest dotarcie do postaci płynnej.
• Stovetop – sos można umieścić w górnej podwójnej patelni kotła lub umieścić miskę w rondlu z gotującą się wodą. Powinien być na bardzo niskim ogniu. Często mieszaj, aż się ogrzeje.

odkryłem, że dodając niewielką ilość roztopionego masła, sos będzie łatwo ponownie emulgować. Dodatkowo tworzy bardzo gładką fakturę.

• dodatkowe żółtko – zamiast dodać więcej roztopionego masła, dodać kolejne żółtko. Następnie stale ubijaj, aż osiągnie preferowaną konsystencję. To odnawia SOS.
  po ogrzaniu włóż do miski i użyj / podawaj.

zamrażanie sosu holenderskiego

zamrażanie jest kolejną bardzo skuteczną metodą przechowywania resztek sosu holenderskiego.

ja swoje zamrażam od wielu lat. Wiele twierdzi, że nie zamarza dobrze; jednak odkryłem, że zamarza idealnie.

wykonaj poniższe kroki, aby zamrozić ten sos:

• weź pustą tacę na kostki lodu i wlej sos do każdej z kostek. Nie dopuścić do rozlania. Natychmiast umieścić w zamrażarce.
• po około godzinie sprawdź tacę, czy sos zamarzł lub zestalił się.
  zaraz po tym, jak sos zamarza w kostkę, polej zimną wodą dno tacy z lodem, aby kostki wyszły swobodnie.
• weź jedną galonową torbę przeznaczoną do przechowywania w zamrażarce i włóż wszystkie zamrożone kostki do torby.
• całkowicie zamknąć i umieścić w zamrażarce.
• ilekroć potrzebujesz trochę sosu do przepisu, wyjmij kilka kostek.

jako dodatek, SOS hollandaise może trwać do miesiąca w zamrażarce, jeśli zastosujesz odpowiednią technikę przechowywania.

Jak rozmrozić sos holenderski

jeśli zamroziłeś sos, musisz go rozmrozić przed podaniem. To zajmuje trochę czasu, zanim całkowicie się upłynni. Należy o tym pamiętać, gdy potrzebujesz go do przepisu.

nie umieszczaj go w kuchence mikrofalowej, próbując zbyt szybko rozmrozić. To może zepsuć SOS.

dlaczego zepsuje SOS?

wysoki poziom ciepła i niezwykle szybki wzrost temperatury ostatecznie złamie ogólną emulsję sosu.

najlepszy sposób na rozmrażanie:

• określ wielkość porcji i umieść odpowiednią liczbę kostek w torebce kanapkowej. Na przykład, jeśli robisz Benedykt jajko, jedna lub dwie kostki jest potrzebne.
• umieść torebkę w lodówce na noc, aby kostki rozmroziły się.
  można też włożyć torebkę do ciepłej wody w celu upłynnienia kostek.
• ważne jest, aby mieszać regularnie i, jeśli to możliwe, oceniać jego ogólną konsystencję.
  po rozmrożeniu włóż dziurkę w kącie worka i przerabiaj sos tak, aby mógł być wyciśnięty przez dziurkę i podany.
• pamiętaj, że temperatura sosu holenderskiego nie musi być wyższa niż zwykła temperatura w pomieszczeniu.

jak naprawić zepsuty sos holenderski?

sosy emulsyjne mają tendencję do oddzielania się, nawet na profesjonalnie wyszkolonych kucharzach. Dobra wiadomość jest taka, że możesz to naprawić!

jednym z głównych powodów złamania sosu jest to, że konsystencja jest zbyt gęsta.

Poniżej przedstawiono dwa rozwiązania tego problemu:

Opcja 1

• ¼ gorącej wody ubijamy stopniowo do sosu.
• gdy sos zacznie się łączyć, dodaj jedną łyżkę gorącej wody na raz.
• kontynuuj dodawanie wody, aż stwierdzisz, że sos osiągnął odpowiednią konsystencję.
• Uwaga: Jeśli wolisz, możesz użyć kremu poparzonego zamiast gorącej wody.

Opcja 2

• użyj jednego żółtka. Dodaj do miski. Powoli zacznij trzepać w oddzielonym sosie.

jeśli obie opcje nie działają, musisz ponownie stworzyć świeży sos.

profesjonalne wskazówki dotyczące zapobiegania łamaniu się sosu:

• dodając masło, rób to powoli. Zbyt szybko i nie będzie prawidłowo łączyć.
• aby ustabilizować sos, dodaj łyżeczkę musztardy Dijon przed dodaniem żółtek.
• jeśli sos staje się zbyt gęsty podczas robienia, dodaj łyżkę gorącej wody i ubijaj, aby nie mieć szansy na oddzielenie.

ciekawe przepisy

• jak zrobić krem z nerkowca
• Chipotle Sałatka z tuńczyka Nadziewane awokado
• potstickers przepis
• ciasto francuskie Jalapeno Poppers

jak zamrozić SOS Hollandaise (jak zrobić instrukcje)

4.72 od 7 głosów

tak, możesz zamrozić sos holenderski. Naucz się właściwej techniki przechowywania, aby twój sos holenderski nie skończył się rozdzielać.

wyposażenie:

• blender
• zanurzenie

składniki:

• ▢ SOS Hollandaise (resztki)

instrukcje:

Przechowywanie w zamrażarce:

• weź pustą tacę na kostki lodu i wlej sos do każdej z kostek. Nie dopuścić do rozlania. Natychmiast umieścić w zamrażarce.
• po około godzinie sprawdź tacę, aby sprawdzić, czy sos zamarzł lub zestalił się. Natychmiast po tym, jak sos zamarza w kostkę, przepuść zimną wodę na dno tacy z lodem, aby kostki wyszły swobodnie.
• weź jedno-galonową torbę przeznaczoną do przechowywania w zamrażarce i włóż wszystkie zamrożone kostki do torby. Całkowicie zapieczętowane i umieścić w zamrażarce.
• ilekroć potrzebujesz trochę sosu do przepisu, wziąć kilka kostek się.

Przechowywanie w lodówce:

• przygotuj sposób przechowywania-albo zamykaną torbę przeznaczoną do lodówek, albo dużą miskę.
• SOS umieścić w wybranym pojemniku. Jeśli wybrano worek, Zamknij uszczelkę. W przypadku misek przykryj pokrywką, która zapewnia szczelne uszczelnienie.
• umieścić w oczyszczonym miejscu w lodówce. Pozwól mu pozostać tam tylko przez jeden do dwóch dni.

jak rozmrozić sos holenderski:

• określ wielkość porcji i umieść odpowiednią liczbę kostek w torebce kanapkowej. Na przykład, jeśli robisz Benedykt jajko, jedna lub dwie kostki jest potrzebne.
• umieść torebkę w lodówce na noc, aby kostki rozmroziły się. Możesz również umieścić torebkę w ciepłej wodzie, aby upłynnić kostki.
• ważne jest, aby mieszać regularnie i, jeśli to możliwe, ocenić jego ogólną konsystencję. Po rozmrożeniu wbij dziurę w rogu worka i przygotuj sos do miejsca, w którym można go wycisnąć przez otwór i podać.
• pamiętaj, że temperatura sosu holenderskiego nie musi być wyższa niż zwykła temperatura pokojowa.

uwagi

jak naprawić zepsuty sos holenderski?

sosy emulsyjne mają tendencję do oddzielania się, nawet na profesjonalnie wyszkolonych kucharzach. Dobra wiadomość jest taka, że możesz to naprawić! Jednym z głównych powodów złamanego sosu jest to, że konsystencja jest zbyt gęsta. Poniżej przedstawiono dwa rozwiązania tego problemu:

Opcja 1

• ¼ gorącej wody ubijamy stopniowo do sosu.
• gdy sos zacznie się łączyć, dodaj jedną łyżkę gorącej wody na raz.
• kontynuuj dodawanie wody, aż stwierdzisz, że sos osiągnął odpowiednią konsystencję.
• Uwaga: Jeśli wolisz, możesz użyć kremu poparzonego zamiast gorącej wody.

Opcja 2

• użyj jednego żółtka. Dodaj do miski. Powoli zacznij trzepać w oddzielonym sosie.

jeśli obie opcje nie działają, musisz ponownie stworzyć świeży sos.

Pro Porady Jak zapobiegać łamaniu się sosu:

• dodając masło, rób to powoli. Zbyt szybko i nie będzie prawidłowo łączyć.
• aby ustabilizować sos, dodaj łyżeczkę musztardy Dijon przed dodaniem żółtek.
• jeśli sos staje się zbyt gęsty podczas robienia, dodaj łyżkę gorącej wody i ubijaj, aby nie mieć szansy na oddzielenie.

należy pamiętać, że wszystkie informacje żywieniowe są tylko szacunki. Wartości będą się różnić w zależności od marki, dlatego zachęcamy do samodzielnego obliczania tych wartości, aby uzyskać jak najdokładniejsze wyniki.

ty to zrobiłeś?Chciałbym zobaczyć, co zrobiłeś! Oznacz mnie na Instagramie @theforkbitedotcom lub zostaw komentarz lub ocenę poniżej.

Kurs: Przystawka

Kuchnia: Amerykańskie

słowa kluczowe: czy można zamrozić sos holenderski