ciasto waniliowe to klasyczny przepis na żółte ciasto, który jest delikatny, puszysty i łatwy do zrobienia w domu. Zwieńczona moim ulubionym bitym lukrem maślanym, ten przepis może być wykonany w trzech różnych rozmiarach patelni-nawet jako ciasto warstwowe! To doskonały klasyczny tort urodzinowy.
po wielu prośbach czytelników, w końcu zmieniłam mój przepis na babeczki waniliowe w pełnowymiarowe ciasto! Ten przepis na ciasto jest idealny na urodziny i uroczystości, i jest wykonany z prostych składników.
to ciasto można zrobić, jak napisano, w trzech rozmiarach patelni. Zrób to ciasto na patelni arkuszowej 9×13, patelni arkuszowej 13×18 lub jako ciasto dwuwarstwowe 9 cali! Instrukcje dla każdego są zawarte w karcie receptury.
to ciasto waniliowe okazuje się wilgotne, puszyste i delikatne. Bita lukier maślany jest ulubionym przepisem czytelnika – jest łatwy do wykonania i ma klasyczny słodki smak waniliowy!
zrób to ciasto waniliowe na następne przyjęcie urodzinowe, uroczystość lub spotkanie rodzinne. Jest idealny na każdą porę roku.
jakiego rozmiaru patelni użyć
ten przepis działa tak, jak napisano w trzech różnych rozmiarach:
- 9×13 patelnia do pieczenia (z wysokimi bokami 2 cale)
- dwie okrągłe patelnie na ciasto 9 cali
- 13×18 patelnia na pół arkusza (z bokami 1 cala)
jaki rozmiar wybrać? To całkowicie zależy od osobistych preferencji. Przetestowałem ten przepis we wszystkich trzech rozmiarach (jak pokazano powyżej) i wszystkie okazują się delikatne, wilgotne i pyszne.
zarówno ciasta z blachy 9×13, jak i 13×18 mogą pozostać na patelni po upieczeniu. Po prostu mróz, pokroić i podawać! Okrągłe ciasta muszą być usunięte z patelni, przycięte, zmontowane i oszronione. Wymaga to dodatkowych umiejętności, cierpliwości i lukier (które przejdę później).
sugerowane patelnie do pieczenia:
- Nordic Ware Classic Metal 9×13 Covered Cake Pan
- naturalne aluminium Nordic Ware Commercial Baker 's Half Sheet (2 Pack)
- Nordic Ware 9″ okrągłe patelnie z naturalnego aluminium (2 Pack)
metalowe A szklane patelnie do pieczenia
Czy wiesz, że istnieje różnica w pieczeniu z metalem w porównaniu do pieczenia ze szkłem?
Metal, podobnie jak aluminium, jest przewodnikiem, co oznacza, że szybko się nagrzewa i łatwo przepuszcza ciepło. To piecze ciasto równomiernie i szybko. Metalowe patelnie są również w zasadzie niezniszczalne!
szkło jest izolatorem, co oznacza, że nagrzewanie trwa dłużej, ale pozostanie gorące na dłużej. Pieczenie ciasta w szkle może trwać dłużej niż pieczenie na metalowej patelni, co często przekłada się na rozgotowane krawędzie w oczekiwaniu na zakończenie środka.
zaletą szkła jest to, że możesz zobaczyć ciasto podczas pieczenia, zapewniając, że krawędzie nie wypalają się. Przyjemnie jest również podawać ciasto na szklanej patelni.
podczas gdy upiekłam ciasto 9×13 w szklanej patelni na te zdjęcia, polecam zamiast tego użyć aluminiowej patelni. Metal jest łatwiejszy do pracy z ogólnie, a ciasto jest bardziej prawdopodobne, aby piec równomiernie w całym.
oto świetny artykuł z więcej szczegółów: Bon Appetit-czy lepiej piec w szkle czy metalu?
składniki i substytucje
ponieważ pieczenie jest nauką ścisłą, nie polecam zastępowania żadnych składników w tym przepisie. Jeśli nie masz wymienionych składników pod ręką, polecam poszukiwanie przepisu, który zawiera te składniki.
niesolone masło i sól można w razie potrzeby zastąpić solonym masłem.
nie proponuję zastępowania mąki tortowej mąką uniwersalną. Mąka ciasto daje ciasto mocniej okruchy i delikatną konsystencję. Zastępując mąkę uniwersalną w moim przepisie na babeczki, czytelnicy często narzekali na teksturę typu „cornbread” – dlatego.
do tego przepisu potrzebny jest proszek do pieczenia, a nie soda oczyszczona. Te dwa nie są wymienne.
masło, jajka, mleko i cukier granulowany dodają wilgoci do ciasta i nie powinny być zastępowane. Może to zmienić teksturę i sprawić, że ciasto wyschnie.
ciasto ciasto porady i wskazówki
- upewnij się, że masło, jajka i mleko mają temperaturę pokojową przed rozpoczęciem (Nie stopione, nie zimne). Składniki w temperaturze pokojowej emulgują się po wymieszaniu i tworzą kremowe, równomierne ciasto, które piecze się puszysto w piekarniku.
- przesiać lub ubić suche składniki razem. Usuwa to grudki i pomaga uzyskać gładkie, równomierne ciasto.
- wymieszaj suche składniki na tyle, aby włączyć je do ciasta. Overmixing może przepracować gluten, powodując ciasto okazać się trudne.
- polecam używanie miksera ręcznego na średniej prędkości do kremowania masła, cukru i jajek. Następnie przełącz na niską prędkość, aby dodać suche składniki i mleko.
lukier twoje ciasto
poniżej zamieściłem mój przepis na lukier z bitego masła, który jest ulubionym czytelnikiem. Jest bardziej puszysty niż tradycyjny krem maślany, ale nadal słodki. Można również użyć tradycyjnego amerykańskiego maślanego, czekoladowego maślanego lub bitej śmietany.
jak napisano, ten przepis na lukier zmrożi twoje ciasto 9×13, ciasto 13×18 lub środkową i górną część ciasta warstwowego (pozostawiając boki niezamrożone). Aby całkowicie zmrozić ciasto warstwowe, zrób dodatkową ½ partii lukru na boki.
twoja warstwa lukru będzie grubsza na cieście 9×13 i cieńsza na cieście 13×18. Proporcjonalnie, grubość lukier będzie zawsze dopasować grubość ciasta.
jeśli chcesz dodać dodatkowe dekoracje (jak piped rozety), będziesz potrzebować dodatkowego lukru.
nie mróz ciepłego ciasta! Lukier maślany topi się około 90 stopni. Dodanie lukru do gorącego ciasta spowoduje jego stopienie. Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie.
przechowywanie ciast
domowe ciasta najlepiej podawać tego samego dnia, w którym są pieczone. Istnieją jednak rozwiązania, jeśli chcesz zrobić ciasto kilka dni (lub tygodni) przed czasem.
temperatura pokojowa – matowe ciasto można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do dwóch dni, ale z czasem zacznie wysychać. Ciasto najlepiej serwować tego samego dnia, gdy matowe. Jeśli twój dom zbliża się do 90 Stopni Fahrenheita lub gorętszy, polecam Przechowywanie w lodówce zamiast.
schłodzone – Niezmrożone lub matowe ciasto można przechowywać w lodówce przez 2 do 3 dni. Zawiń niezmrożone ciasto w plastik i przechowuj w szczelnym pojemniku. Opcjonalnie posmaruj ciasto syropem cukrowym, aby dłużej było wilgotne (patrz moja sekcja poniżej, jak zapobiec wysuszeniu ciasta). Doprowadzić do temperatury pokojowej na godzinę przed podaniem.
mrożone – ciasto niezamrożone lub matowe można zamrażać do dwóch miesięcy. Na matowe ciasto najpierw zamrozić na godzinę, rozpakować, aż będzie twarde. Delikatnie owinąć w folię i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 miesięcy. Ciasto rozmrozić w lodówce przez noc, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej na godzinę przed podaniem.
lukier maślany można również zamrozić w szczelnie zamkniętym pojemniku na 2 do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie doprowadzaj do temperatury pokojowej, a następnie ponownie napełniaj, aby był lekki i puszysty.
jak zapobiec suchemu ciastu
nikt nie chce przejść przez etapy pieczenia ciasta tylko po to, aby okazało się suche! Są to moje ulubione wskazówki dotyczące zapewnienia ciasto piecze się wilgotne i delikatne.
- nie zastępuj żadnych składników. Tłuszcze i cukier (masło, pełne mleko, cukier granulowany i jajka) zawarte w tym przepisie pomagają utrzymać wilgotność ciasta. Zastąpienie tych składników zmieni teksturę i wilgotność ciasta.
- prawidłowo zmierz mąkę. Zbyt dużo mąki może spowodować, że ciasto stanie się suche. Albo użyj wagi kuchennej do ważenia mąki (to jest to, co robię i polecam), lub łyżka mąki do miarki i wyrównać nożem. Czerpanie z miarki bezpośrednio z pojemnika mąki zagęszcza ją do filiżanki, dodając do przepisu do 25% dodatkowej mąki.
- nie przesadzaj z ciastem. Jeśli nie podstawiłeś składników, jedynym innym powodem, dla którego twoje ciasto okaże się suche, jest nadmierne wypiekanie.
- uważaj na tort, nie na czas. Piece są niespójne i mogą pracować cieplej lub zimniej niż następny piec. Czas, który zadziałał dla mnie, może nie zadziałać dla Ciebie. Zacznij sprawdzać ciasto 5 minut wcześniej dla doneness.
- jeśli piekarnik piecze się nierównomiernie, obróć patelnię ciasta w połowie pieczenia.
- trzy proste sposoby sprawdzenia doneness: 1. Czy twoje ciasto bardzo się trzęsie, gdy przesuwasz patelnię? To jeszcze nie koniec. 2. Delikatnie naciśnij palcem górną część ciasta. Jeśli ciasto pojawi się natychmiast, będzie gotowe. Jeśli zostanie wcięcie, ciasto potrzebuje więcej czasu. 3. Wbij wykałaczkę do środka ciasta – jeśli wyjdzie czyste lub z suchymi okruchami, ciasto jest gotowe.
- użyj aluminiowej patelni zamiast szkła. Szkło jest izolatorem, co oznacza, że dłużej trwa nagrzewanie w piekarniku, dłużej trwa pieczenie ciasta. Może to spowodować wyschnięcie krawędzi podczas oczekiwania na zakończenie pieczenia przez środek. Chociaż nie zawsze tak jest, sugeruję użycie metalu, aby uzyskać najbardziej spójne wyniki (szczególnie dla początkujących piekarzy).
- to tajemnica piekarza (opcjonalna, ale skuteczna!)- posmaruj ciasto syropem cukrowym przed lukrem. Warstwa syropu cukrowego pomaga utrzymać ciasto na dłużej wilgotne. Syrop cukrowy to 1:1 stosunek wody i cukru granulowanego, doprowadzony do wrzenia na górze pieca, aż się rozpuści, a następnie schłodzony do temperatury pokojowej. Sugerowałbym około ¼ szklanki lub więcej dla tego rozmiaru ciasta.
Drukuj przepis
ciasto waniliowe
składniki
ciasto waniliowe
- 1 szklanka niesolonego masła temperatura pokojowa
- 1 ¾ szklanki cukru granulowanego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 4 duże jajka temperatura pokojowa
- 3 szklanki mąki tortowej
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- ¾ łyżeczki soli
- 1 szklanka całości temperatura w pomieszczeniu mlecznym
lukier z bitego masła
- 1 szklanka niesolonego masła temperatura pokojowa
- 4 szklanki cukru cukierniczego
- śmietana ciężka
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- łyżeczka soli
instrukcje
ciasto waniliowe
-
Rozgrzej piekarnik do 350 Stopni Fahrenheita. Obficie nasmarować patelnię do pieczenia 9×13 lub 13×18 cali i odstawić. Lub, tłuszcz i mąka dwa 9-calowe okrągłe patelnie ciasto i odstawić.
-
w dużej misce dodaj masło o temperaturze pokojowej i cukier granulowany. Beat aż kremowe i puszyste. Dodaj wanilię i jajka, po jednym na raz, mieszając, aż zostaną włączone i gładkie.
-
w osobnej misce przesiać suche składniki: mąkę tortową, proszek do pieczenia i sól. Połowę suchych składników dodać do mieszanki masła. Wymieszać, aż się połączy. Dodaj połowę mleka, ponownie mieszając, aż do połączenia. Powtórz jeszcze raz, aby dodać pozostałe suche składniki i mleko.
-
wlać ciasto do przygotowanej blachy do pieczenia (lub równomiernie między dwoma okrągłymi patelniami na ciasto) i rozprowadzić na równą warstwę.
-
9×13 patelnia do pieczenia: 32-38 minut 13×18 pół blachy: 18-20 minut dwie 9-calowe okrągłe patelnie na ciasto: 26-30 minut Dwie 8-calowe okrągłe patelnie na ciasto: 28-34 minut piec ciasto na czas podany powyżej, lub do momentu, gdy ciasto zostanie upieczone w środku i wykałaczka wyjdzie czysta. Piece mogą działać gorąco, więc proponuję sprawdzić ciasto na doneness 5 minut wcześniej.
-
wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na patelni (- ach) na stojaku chłodzącym z drutu.
lukier
-
*jak napisano, lukier pokryje ciasto 9×13, ciasto 13×18 lub środek i wierzch ciasta 2-warstwowego (z gołymi bokami). Aby zamrozić boki, dodać dodatkową ½ partii lukru.
-
w dużej misce dodaj masło o temperaturze pokojowej i ubijaj, aż będzie kremowe. Dodaj cukier cukierniczy i powoli mieszaj, aż składniki zostaną w pełni połączone. Następnie ubijaj z dużą prędkością przez 2-3 minuty lub do lekkiego i puszystego.
-
dodać śmietanę, ekstrakt z wanilii i sól. Ubij przez dodatkowe 3-4 minuty lub do lekkiego i puszystego. Dodać dodatkową śmietanę w razie potrzeby, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
-
dla ciasta arkuszowego: rozprowadzić lukier w równej warstwie na ostudzonym cieście. Opcjonalnie, dodać posypkę przed Skórki lukier. Na ciasto warstwowe: Delikatnie odwróć i usuń ciasta z patelni. Wykończenia zaokrąglone szczyty z ząbkowanym nożem do płaskich warstw. Umieść jedną warstwę na stojaku na ciasto lub talerzu. Top lukrem w równej warstwie. Dodaj drugą warstwę ciasta i top z kolejną warstwą lukru. Rozłóż pozostały lukier na boki ciasta.
-
pokroić i podać!
zalecenia dotyczące sprzętu
uwagi
- tort można pokroić w plasterki, aby obsłużyć do 24 osób.
- pieczenie to nauka ścisła. Nie polecam podstawiania żadnych składników. Masło, mleko, jajka i cukier utrzymują ciasto wilgotne-zastąpienie któregokolwiek z tych składników niższą alternatywą tłuszczową może zmienić teksturę i sprawić, że ciasto wyschnie.
- niezmrożone lub matowe ciasto będzie przechowywane w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni, w lodówce przez 2-3 dni lub zamrożone przez okres do 2 miesięcy. W przypadku chłodzenia lub zamrażania niezmrożonych warstw ciasta, zawinąć szczelnie w plastik i umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku. Rozmrozić na noc w lodówce, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej na godzinę przed podaniem.