jeśli chcesz cieszyć się niebieskim Krabem tego lata, możesz mieć trudny czas na zdobycie niektórych. Cena rynkowa krabów z twardej skorupy i zbieranych krabów była tak wysoka, że restauracje podbijają ceny swoich menu, a niektóre, takie jak Clyde ’ s i Woodmont Grill, całkowicie usunęły krabowe ciasta ze swoich menu.
Greg Casten, właściciel hurtowni owoców morza z siedzibą w DC ProFish, spekuluje, że zimny początek sezonu połowowego i zakaz wiz pracowniczych H2-B uniemożliwiły migrującym rybakom krabom wczesny start w Zatoce Chesapeake. Podczas gdy pogoda się rozgrzała i ograniczenia wizowe zostały złagodzone, rybacy krabów nie byli w stanie złapać wystarczającej ilości krabów, aby sprostać wysokiemu popytowi konsumentów. ProFish obecnie płaci od $35 do $44 za Funt Maryland jumbo lump crabmeat, w zależności od wyboru wielkości. Casten mówi, że cena rynkowa jest dwukrotnie wyższa niż w historii sprzedaży kraba.
Bart Farrell, wiceprezes ds. żywności i napojów w Clyde ’ s Restaurant Group, mówi, że był to nie tylko jeden z „najbiedniejszych sezonów krabów” w Zatoce Chesapeake, ale brakuje krabów z innych najlepszych miejsc do zbierania krabów, takich jak Wenezuela i Zatoka Meksykańska. Widział, jak cena rynkowa świeżego mięsa Jumbo wzrosła o 300% W ciągu ostatnich kilku tygodni. W rezultacie Clyde ’ s usunęło ciastka krabowe-ich numer jeden sprzedawca—z ich menu. „Nie mogliśmy, z czystym sumieniem, podnieść ceny do punktu potrzebnego do zrównoważenia wpływu zarówno na koszty, jak i na rybołówstwo”, mówi Farrell.
Bethesda Crab House jest jedną z wielu restauracji, które podniosły ceny menu, aby zrekompensować wysoką cenę rynkową. Yen Lee, dyrektor generalny Bethesda spot, powiedział, że płacił $18 do $20 za Funt Maryland jumbo lump crab mięso kilka miesięcy temu. Teraz koszt to prawie 60 dolarów. Pomimo podniesienia kosztu tuzina średnich krabów do $110, Lee nie widzi, że jego firma ma problemy z utrzymaniem klientów przychodzących przez drzwi. „Zawsze jest duże zapotrzebowanie na niebieskie kraby” „Po prostu muszę wydać trochę więcej na dobry produkt.”
z drugiej strony, szef kuchni Alex McCoy, z Lucky ’ s Crab House pop-up na Union Market, nadal pobiera regularną cenę all-you-can-eat w wysokości 50 dolarów za osobę, pomimo płacenia około 240 dolarów za buszel średnich i dużych krabów. Myśli, że może utrzymać restaurację za taką cenę, ale może mu to utrudnić, jeśli ceny krabów wzrosną jeszcze bardziej. „Płacisz teraz 100 dolarów za tuzin krabów w większości krabów, więc nie czuję się dobrze, próbując pobierać od ludzi 150 lub 200 dolarów za wszystko, co możesz zjeść” – mówi. Lucky ’ s serwuje klientom połączenie średnich i dużych krabów, a także różne strony, aby utrzymać rozsądne ceny.
Casten uważa, że istnieje możliwość, że ceny krabów nie spadną w najbliższym czasie, i że może minąć trochę czasu, zanim niektóre restauracje ponownie zaoferują kraba. „Prawdopodobnie będzie trochę bardziej ekskluzywne, aby mieć ciasto krabowe”, mówi.
Udostępnij Tweet
zanim został asystentem redaktora, Damare Baker rozpoczął pracę jako redaktor w Washingtonian. Wcześniej pisała dla Voice Of America i The Hill. Jest absolwentką Georgetown University, gdzie studiowała stosunki międzynarodowe, koreański i dziennikarstwo.