chociaż 2021 r.postrzegany jest na całym świecie jako odejście od szoku z 2020 r., był to również trudny rok dla producentów mięsa, a kategoria żywności przez cały rok odnotowała ponad 10-procentową inflację cenową. Gdy zbliżamy się do końca roku kalendarzowego, przyglądamy się, w jaki sposób ten trend wzrostowy wpływa na sezon wakacyjny i potencjalnie otwiera drzwi do alternatywnych białek.
drób, najczęściej spożywane mięso na świecie, nie został zwolniony z wahań cen odnotowanych przez cały rok, rosnących o ponad 11% od stycznia. Te podwyżki cen mają sprawić, że kolacja wigilijna będzie droższa w tym roku, a Brytyjski indeks Mintec Christmas Dinner Index wyliczy, że koszt przeciętnego indyka wzrośnie o prawie 11% w stosunku do 2020 roku. Raporty o wzroście cen różnią się znacznie w zależności od detalistów i kategorii produktów (np. mrożona Cała Turcja vs.Turcja Korona), przy czym dane wahają się od 2% do 33% Wzrost. Na przykład Tesco zwiększyło cenę świeżego indyka z 22,47 GBP w 2020 r.do 29,96 GBP w 2021 r., podczas gdy Asda zwiększyło cenę swojej średniej fastrygowanej korony indyka z 17,37 GBP w 2020 r. do 20,85 GBP w 2021 r. Według Departamentu Pracy ceny w Turcji wzrosły średnio o 24% w porównaniu z 2020 r.i prawie podwoiły cenę sprzed pięciu lat.
wykres 1: miesięczna cena drobiu (kurczaka) w ciągu trzech lat
źródło: Index Mundi (2021)
dlaczego ceny indyków w te święta?
podczas gdy pandemia Covid-19 spowodowała spadek cen w Turcji do dziesięcioletniego niskiego poziomu w 2020 r., ich cena znacznie wzrosła od „normalnych czasów” w 2019 r. Wiele czynników powoduje globalną inflację w Turcji, a głównym powodem są wysokie koszty paszy. Biorąc pod uwagę, że pasza stanowi 60-70% kosztów produkcji indyków, nie dziwi fakt, że 8-letni wysoki koszt zboża, spowodowany warunkami suszy, powodującymi słabe zbiory i niższe plony na całym świecie, doprowadził do znacznego wzrostu ceny produktu końcowego. Ponadto niedobory siły roboczej miały w tym roku negatywny wpływ na produkcję. Globalny problem absencji pracowniczej związany z Covid-19 ma daleko idące konsekwencje w sektorze mięsnym, ponieważ wymaga wysokiego poziomu pracy ręcznej przy uboju, a w konsekwencji usuwania tusz, a także pakowania mięsa. W Stanach Zjednoczonych wskaźnik uboju indyków spadł we wrześniu o 35% rok do roku, a według USDA całkowity wskaźnik uboju indyków spadł o 6% w porównaniu z 2020 r. W Wielkiej Brytanii Brexit zaostrzył kwestie absencji pracowniczej, a liczba pracowników zmniejszyła się, ponieważ wielu pracowników z UE powróciło do swoich krajów, a nowy system imigracyjny oparty na punktach utrudnia podróżowanie do Wielkiej Brytanii w celu podjęcia pracy. Globalne problemy związane z łańcuchem dostaw przyczyniły się również do inflacji cen w Turcji, w związku z wąskimi gardłami łańcucha dostaw, wysokimi kosztami transportu i opóźnieniami w trasie żeglugi, które wpłynęły na dostępność indyków w sklepach.
czy jedzenie roślinne może obniżyć koszty w te święta?
na szczęście dla konsumentów, podczas gdy koszty tradycyjnej Turcji wzrosły, ceny indyków pochodzenia roślinnego i innych alternatywnych białek w dużej mierze pozostały takie same. Artykuł Bloomberg poinformował, że amerykańskie alternatywy roślinne sprzedają średnio za 16 USD, a ich producenci stwierdzają, że ich ceny nie zmieniły się znacząco od 2020 roku. Analiza porównująca koszt porcji tofurkey (indyka na bazie soi) w porównaniu do porcji tradycyjnego indyka w USA była znacznie tańsza, a ceny wyniosły odpowiednio 0,66 USD i 1,42 USD. Popyt na alternatywy oparte na roślinach rośnie z każdym rokiem, a wiele osób identyfikuje się obecnie jako flexitarian. W połączeniu ze wzrostem kosztów dla Turcji, może to być odpowiedzialne za wzrost sprzedaży ośrodków wypoczynkowych opartych na roślinach. Na przykład the Very Good Food Company Inc. sprzedając 35 000 sztuk ich „wypchanej bestii” w tym roku, w porównaniu do zaledwie 9 000 w 2020 roku. W Wielkiej Brytanii detaliści zwiększyli również swoją ofertę alternatyw mięsnych w te święta O M& s, Tesco i Co-op sprzedających indyka pochodzenia roślinnego. Co ciekawe, wszyscy trzej sprzedawcy detaliczni zdecydowali się na różne białka pochodzenia roślinnego; z M& s wybierając groch, Tesco faworyzując pszenicę i Co-op wybierając białko na bazie soi. M& s 'wegańskie pieczeń z indyka jest najdroższy w £2.50 za porcję, Co-op Gro Ho Ho Turk’ y wspólne koszty £1.65 za porcję, podczas gdy Tesco Wicked Kitchen No-Turcja pieczeń Korona kosztuje tylko £1.25 za porcję. Ponieważ koszt indyka pochodzenia roślinnego sprawia, że jest to tańsza opcja niż tradycyjny Indyk, więcej konsumentów może być zaintrygowanych, aby spróbować tego produktu, zwłaszcza ze względu na rosnące obawy dotyczące zmian klimatycznych, odporności na antybiotyki i dobrostanu zwierząt.
jak smaczny jest indyk roślinny?
wzrost oferty alternatyw opartych na roślinach może przyciągnąć nowych klientów w te święta. Nie ma jednak gwarancji, że te wybory zostaną powtórzone w następne Święta Bożego Narodzenia, chyba że produkty są smaczne i mogą zmagać się z tradycyjnym indykiem. Do tej pory wiele indyków pochodzenia roślinnego spotkało się z ciepłym przyjęciem, konsumenci krytykują je za ich smak i konsystencję, a niektóre recenzje produktów pochodzenia roślinnego nazywają je nieprzyjemnymi. Powodem tego jest to, że firmy decydują się rozszerzyć swoją ofertę produktów i zwiększyć możliwości produkcyjne, aby uchwycić popyt nowych klientów, zamiast inwestować w zmianę formuły produktu. W przeciwieństwie do innych produktów pochodzenia roślinnego, takich jak kiełbaski i hamburgery, Indyk pochodzenia roślinnego nie naśladuje mięśni włóknistych ani smaku prawdziwego ptaka. W wywiadzie Mitchell Scott, współzałożyciel firmy Very Good Food Company Inc., wyznał: „nie jesteśmy na etapie, w którym Turcja roślinna będzie taka sama jak Turcja”.
koszt Turcji w te święta Bożego Narodzenia może być dla niektórych konsumentów zniechęcający, a tym samym stanowi doskonałą okazję do wypróbowania produktów pochodzenia roślinnego przez szersze grono konsumentów. Ponieważ zmiany klimatu nadal wpływają na zbiory roślin, a wpływ Covid – 19 utrzymuje się, producenci roślinni powinni wykorzystać okazję do przeformułowania swoich produktów, aby zapewnić pyszne i pożywne produkty roślinne, które mogą naprawdę konkurować z tradycyjną Turcją. Jednak w obecnej formie niewiele produktów roślinnych spełnia test Smakowy i dlatego może być mało prawdopodobne, aby większość flexitarian sięgnęła po indyka roślinnego w następne Święta Bożego Narodzenia, nawet jeśli jest to tańszy wybór; w końcu Boże Narodzenie to czas na pobłażanie.