budowanie Pustaka do wypalania Wieprza to powrót całego Wieprza do starych metod szkolnych. Szczerze mówiąc, jako nerd BBQ, nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż cały ten proces.

gościliśmy mojego kumpla Michaela Letchwortha (partnera w Sam Jones BBQ w Ayden, NC), aby przyjechał do Teksasu i przeprowadził nas przez ten proces, który legendarny Skylight Inn stosuje od 1947 roku.

obejrzyj ten proces i gotuj w całym naszym filmie: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8

składniki:

• 1 cały Wieprz (ten film miał 135lb wieprz), split
• 1 galon sosu BBQ Wschodniej Karoliny Północnej
• 1 pakiet Morton jodowanej soli

Pit dostaw

• 64 pustaki żużlowe
• (8) 4 x 1/2 ” stalowy pręt zbrojeniowy
• (2) 2 x 10 faliste pokrycia dachowe (sub dowolne pomiary na pokrycie dołu)

inne potrzebne narzędzia

• Burn barrel (sub 10 więcej bloków do spalania drewna, jak pokazano w powyższym filmie)
• Łopata
• natychmiastowy odczyt termometru
• rękawice o wysokiej temperaturze
• Cleaver

przygotuj Wieprza

podziel tylną kość & głowę piłą, aby leżała płasko.

Zbuduj jamę blokową
dla Wieprza o porównywalnej wielkości – układaj 2 rzędy po 5 bloków, układaj 4 wysokie. Połącz je z 2 rzędami 4 ułożonymi 4 wysokimi. Umieść pręt zbrojeniowy nad trzecim zestawem bloków po długich bokach około 10″ od siebie. Będziesz musiał umieścić trzeci rząd bloków lekko wstawiony, aby pręt zbrojeniowy dotarł.

Obejrzyj film z procesu budowania:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8

przygotuj węgle
Spal drewno na węgiel w płonącej beczce. W razie potrzeby uzupełnij węglem grudkowym.

ugotuj Wieprza
połóż skórkę Wieprza na zbrojeniu. Wiele osób używa drutu z kurczaka lub ogrodzenia z każdej strony Wieprza, aby pomóc go odwrócić. Jednak, jak omówiono w filmie, po prostu użyliśmy tylko prętów zbrojeniowych, aby zapewnić więcej miejsca na rozszerzanie się skóry i bąbelkowanie podczas procesu chrupania. To bardzo stara metoda. Z pewnością można użyć drutu i ułatwia przerzucanie.

posyp skórę szklanką wody z kranu, aby ją zwilżyć. Posypać go około 3/4 pojemnika soli. Pomoże to chrupiące skóry w końcowej części kucharza.

posyp węgle długimi krawędziami dołu.

kontynuuj ten proces, aż szynki osiągną 125 stopni wewnętrznych.

Użyliśmy rękawic wysokogatunkowych, które były w połowie naszych ramion. Polecam ręczniki, aby zakryć więcej ręki, jeśli pójdziesz tą trasą. W przeciwnym razie trudno jest dotrzeć do całej drogi pod szynkami.

Kontynuuj odgarnianie węgli, dopóki szynki nie osiągną 185 stopni wewnętrznych.

Łopata węgli bezpośrednio pod Wieprzem przez ostatnie 15-20 minut gotowania, aby pęcherzyki i chrupiąca skóra.

ciągnąć & siekać wieprzowinę
ciągnąć mięso na kostkę do krojenia. Przynieś również kawałki chrupiącej skóry. Za pomocą tasaka posiekać wszystkie mięso razem. Dodanie skóry daje chrupiący kawałek w każdym kęsie.

sos do smaku przy użyciu tego wschodniego Karoliny Północnej cały Wieprz BBQ sos.