cu mult înainte de Sam Houston sa mutat în Texas, Cowboy Mexican ar găti un cap de taur mare într-o groapă subterană. Ei au numit acest Barbacoa de Cabeza. A rămas un fel de mâncare popular pentru cowboy – ii de pe bovine, până când imigranții germani din Texas au decis că creierul și pâinea dulce erau prea bune pentru a fi irosite într-o groapă din pământ. Au început să folosească piept (de obicei o tăietură aruncată) în grătarul din Texas. Ei au descoperit că fierte în mod corespunzător a fost destul de o delicatesă. Modul corect de a găti pieptul este scăzut și lent, cu o cantitate bună de fum, o frecare dulce sau picantă și un sos gustos. De-a lungul Texasului și o mare parte din mijlocul Vestului, această rețetă pentru piept prosperă.

echipamentul potrivit

pentru a urma această rețetă necesită echipamentul potrivit. Ai nevoie de un fumător. Ce fel de fumător (sau groapă, așa cum se referă în general texanii la ei) depinde de tine. Puteți Ipoteca casa sau puteți merge ieftin. Indiferent ce folosiți, trebuie să vă cunoașteți echipamentul și know-how-ul pentru a menține o temperatură constantă timp de până la 10 până la 15 ore.

cu pieptul pregătit trebuie să pregătiți fumătorul. Veți dori un foc de aproximativ 200 F până la 230 F (95 C până la 110 C). La această temperatură, vă puteți aștepta ca timpul de gătire să fie de aproximativ 1 1/2 ore pe kilogram. Faceți matematica înainte de timp, astfel încât să știți cât timp va trebui să mențineți focul. La acest interval de temperatură, colagenul din carne se va descompune frumos și va face carnea fragedă și gustoasă.

odată ce ați pregătit fumătorul, așezați grăsimea pieptului în sus (citiți: piept – care parte în sus?) în centrul grătarului de gătit. Dacă utilizați un fumător de apă, îl puteți lăsa cu partea grasă în sus tot timpul. Cu un fumător offset, veți dori să îl întoarceți după câteva ore pentru a împiedica fundul să se usuce. De asemenea, va trebui să-l ungeți sau să-l mopați în fiecare oră pentru a menține suprafața umedă. Pieptul se poate usca chiar și cu un capac bun de grăsime, așa că fii pregătit să-l ștergi dacă este necesar sau dacă vrei. Dacă utilizați un fumător orizontal offset, puteți adăuga o tavă de apă în camera de fumat pentru a ajuta la menținerea umidității.

din cauza problemei de uscare, dacă intenționați să mergeți foarte scăzut și lent, puteți încerca să înfășurați pieptul după primele 5 până la 6 ore. Deși există oameni care jură că merg 20 de ore goi la fum, majoritatea oamenilor constată că carnea se usucă în cele din urmă. Mopul ajută, dar uneori trebuie doar să parcurgi pasul suplimentar de a înfășura pieptul în folie pentru a-l termina. Trebuie să păstrați un ochi bun pe ea pentru a vă asigura că rămâne umed. Am auzit că unii oameni se plâng că, după aproximativ 8-10 ore, carnea poate deveni prea fumată. Dacă vă place o aromă mai blândă de fum, atunci aveți un alt motiv pentru a înfășura pieptul în folie.

temperatura

temperatura generală de țintit este de aproximativ 180 F (80 C). Doriți să măsurați acest lucru cu un termometru bun pentru carne în cea mai groasă parte a cărnii, având grijă să o țineți departe de grăsime. Când ați atins această temperatură, pieptul este terminat. De fapt, temperatura cărnii va continua să urce înainte de a o sculpta. Puteți continua să fumați pieptul până când ajunge la 195 F (90 C) unii oameni vor continua să fumeze, lăsând focul să moară puțin și fiind foarte atenți să evite uscarea.

împachetare

în ceea ce privește împachetarea, mulți oameni au subliniat că, dacă aveți de gând să faceți acest lucru, puteți pune pieptul în cuptor la 220 F (105 C) și terminați-l acolo. La urma urmei, aveți un control mai bun al temperaturii în cuptorul mediu decât în cazul unui fumător. Puristii batjocoresc ideea de a folosi cuptorul. Motivul ambalării este de a menține pieptul umed. Dar dacă aveți un strat bun de grăsime, temperatura dvs. nu este prea mare și păstrați o cantitate bună de apă în fumător, nu ar trebui să aveți probleme cu uscarea cărnii.

sculptură

când pieptul este terminat, scoateți din fumător și lăsați să stea aproximativ 10 până la 15 minute. Atunci sculpta. Există ceva de o artă de sculptură în sus piept. Acest lucru se datorează faptului că, cu o perie completă, boabele rulează în direcții diferite între punct și plat. Așezați pieptul, partea grasă în jos și tăiați punctul. Dacă vă uitați la linia de cereale și grăsimi, ar trebui să o puteți vedea destul de clar. Apoi sculpta straturile de grăsime rămase off, stiva punctul de pe plat și sculpta peste cereale în fâșii subțiri, lungi, despre grosimea unui creion. Ar trebui să obțineți bucăți lungi dreptunghiulare.