Dr. Vlok Ferreira

Manager tehnic național rumegătoare, RCL Foods

bovinele Wagyu sunt o rasă unică genetic. Marmorarea are loc în mușchi (grăsime intra-musculară) a animalului, mai degrabă decât pe perimetrul mușchiului (grăsime subcutanată). Când este o încrucișare de 50/50 între un Wagyu și un Angus, Wagyu contribuie la marmura sa intensă, iar Angusul contribuie la dimensiune și creștere. Un procent de 75% din genetica Wagyu va îmbunătăți și mai mult marmorarea și gustul cărnii.

contează ceea ce mănâncă…și pentru cât timp

vitele Wagyu își ating marmorarea intensă relativ târziu în viață – lunile 28-36. Vitele tradiționale sunt de obicei sacrificate la 12 – 18 luni. Creșterea în greutate ar trebui să fie mai mică decât cea normală de 1,7 kg/zi până la 2,0/zi într-un feedlot. Există la fel de multe metode de finisare a cerealelor bovine pe cât există fermieri. Wagyu folosește o metodă de hrănire și creștere mai lungă, mai lentă. Când totul este spus și făcut, răspunsul este de până la tine. Iarbă hrănită sau cereale hrănite. Alegerea este a ta. E bine să ai de ales, nu-i așa!

locul digestiei porumbului poate juca un rol în marmorare. Cerealele care ocolesc fermentația rumenului sunt digerate și absorbite în tractul intestinal subțire al bovinelor. Amidonul absorbit din intestin se crede că crește conținutul de marmură mai eficient. Amidonul din porumbul proaspăt recoltat digeră în principal în rumen. Pe măsură ce porumbul se maturizează în timp (>4 luni după recoltare), mai mult amidon digeră în intestinul subțire. Acest proces de” maturare ” la porumb și siloz de porumb se îmbunătățește până la vârsta de 12 luni. Amidonul din cotlet hominy este bine și va digera în principal în rumen și, prin urmare, nu este recomandat.

prelucrarea cerealelor (măcinarea, descuamarea aburului și amidonul fin din cotlet) poate avea, de asemenea, un impact negativ asupra marmorării, deoarece acest tip de amidon se digeră în principal în rumen. Porumbul întreg are mai puțin amidon de rumen disponibil. Mai mult amidon ocolește rumenul și este digerat și absorbit în intestinul subțire.

la Universitatea de Stat din Kansas, cercetările au arătat că atunci când cantitatea de boabe distilate (12% grăsime) a fost crescută în dietă, rezultatul a fost redus marmorarea. Procentul de grăsime din cotletul hominy este de 9,0% mai mult sau mai puțin și 3,0% în porumb, prin urmare porumbul va duce la o marmorare îmbunătățită a mușchiului. Un aport zilnic mai mic de grăsimi a îmbunătățit pozitiv marmura din carne.

nivelul proteinelor dietetice poate afecta, de asemenea, marmorarea. O creștere a conținutului de proteine din dietă poate crește digestia și absorbția amidonului în intestinul subțire. Creșteți proteina substanței uscate la 16% pe bază de DM la vițeii tineri după înțărcare până când greutatea este de cel puțin 300 kg. Acesta poate fi apoi redus la 14% proteine pe bază de DM. Combinația de proteine mai mari și amidon / cereale în diete împreună cu 40% din fân sau iarbă veld va duce la mai multă marmură. Cu cât vă puteți gestiona mai constant vitele prin minimizarea stresului și prin standardizarea abordării dvs. în ceea ce privește nutriția și managementul, cu atât este mai probabil ca industria Wagyu din Africa de Sud să aibă succes. Consistența managementului și a nutriției afectează consistența produsului final.

grăsimea marmorată se dezvoltă la o vârstă fragedă la bovinele de vită. Alimentarea cu energie mai mare a vițeilor tineri va ajuta la creșterea cantității de marmură. Hrănirea cu fluaj este cel mai simplu mod de a face acest lucru, așa cum arată cercetările din Georgia. Prin urmare, pentru a crește marmorat Fed-fluaj (22% brut