urmați @ BeerSmith
berea de fructe de bere nu este pentru toată lumea, dar o bere de fructe echilibrată corespunzător poate fi ușoară și răcoritoare într-o zi fierbinte de vară. Aceasta este o parte din seria noastră de două părți pe bere de fructe de bere. Berile care includ fructe variază foarte mult în ceea ce privește gustul, stilul și puterea. Oricare ar fi stilul, o bere de fructe echilibrată corespunzător nu ar trebui să trădeze berea de bază – berea de fructe este berea cu o notă de aromă de fructe și nu un răcitor de vin!
Istorie
conform cărții radicale a lui Randy Mosher, berea din fructe este o invenție relativ modernă a secolului 20. El observă că egiptenii antici se refereau la utilizarea curmalelor și a rodiilor, dar numai câteva referințe trecătoare pot fi găsite pentru fructe în anii care au intervenit până în anii 1930. multe dintre cele mai faimoase beri belgiene de fructe precum Kriek au început la acea vreme, Framboise urmând să urmeze 20 de ani mai târziu.
berile cu fructe, la fel ca multe stiluri, s-au bucurat de o renaștere odată cu explozia microbrewery din ultimii 20 de ani în Statele Unite. Berile de fructe pe bază de grâu, în special, au devenit suficient de populare pentru a fi chiar adoptate de marile fabrici de bere din SUA.
multe dintre aceste beri nu conțin fructe reale. În schimb, prepară o bere ușoară de grâu și adaugă arome artificiale de fructe pentru a oferi o notă de fructe. Producătorii de bere de acasă pot face același lucru achiziționând arome de fructe de la un magazin de aprovizionare cu homebrew și adăugând o cantitate adecvată berilor lor. Unele băuturi comerciale folosesc și extract de fructe. Acest lucru funcționează bine pentru fructe precum zmeura și caisele care își mențin aroma după fermentare.
fructe pentru a utiliza în bere
unele fructe echitabil mult mai bine în bere decât altele. Fructele precum afinele nefierte și piersica tind să-și piardă o mare parte din aromă atunci când sunt folosite în bere. Alții, cum ar fi caisul și zmeura, rezistă bine, în timp ce cireșele se descurcă bine, dar necesită adesea o îmbătrânire extinsă.
iată câteva fructe populare de luat în considerare pentru berea cu fructe:
- cireșe-utilizate în mod tradițional în multe beri belgiene. Cireșele coapte și acre sunt cele mai bune, deoarece se amestecă bine cu aromele de malț. În general, este nevoie de o mulțime de cireșe, la fel de mult ca 2-4 lbs pe galon de bere, motiv pentru care multe beri belgiene pe bază de cireșe sunt scumpe. De asemenea, berile de cireșe au uneori nevoie de îmbătrânire extinsă.
- piersici-piersica este un fruct care se estompează atunci când este folosit în bere. Caisul este un înlocuitor bun care creează o aromă similară cu piersica în berea finită. Aroma piersicii este, de asemenea, o posibilitate dacă sunteți hotărât să aveți piersică.
- afine – un alt fruct care nu rezistă bine în bere. Unii producători de bere susțin că afinele fierte rezistă mai bine decât cele nefierte.
- zmeură – zmeura este unul dintre cele mai bune fructe de utilizat cu bere. Aroma și aroma rezistă bine la fermentație și vin bine în berea finită. Aroma este puternic chiar și la o rată de 0.5-1 lb pe galon, ceea ce face zmeura un favorit de bere comerciale bere.
- Blackberry-Blackberry, ca zmeura, este un alt fruct mare de a utiliza în bere. Cu toate acestea, ele nu vin prin fel de intens ca zmeura, care necesită o rată de utilizare mai mare de 1-3+ lire sterline pe galon. Culoarea se duce, de asemenea, bine la berea finită.
- căpșuni – căpșuni este, în general, o alegere proastă. Aroma, aroma și culoarea se estompează rapid. Dacă aveți de gând să utilizați căpșuni aveți nevoie de fructe de padure complet coapte, trebuie să utilizați o mulțime de ei (2-5 lb pe galon) și trebuie să bea bere cât mai tineri posibil ca aroma și aroma va fi plecat înainte tu stii asta.
- caisele – mult mai bune decât piersicile, dar produc o aromă asemănătoare piersicii în berea finită. Dacă doriți aromă de piersici, utilizați caise la o rată de 1,5-4 kilograme pe galon. Extractul de caise produce, de asemenea, rezultate bune.
- mere-produc doar o aromă ușoară. În general, merele sunt cel mai bine utilizate cu meads și cidru dur, deoarece tind să aibă o aromă acidă.
- alte fructe-o varietate de alte fructe sunt mai puțin frecvent utilizate în bere și meads pentru a include pere, curmale, banane, prune, mango, rodie, etc… Cele mai multe dintre aceste fructe produc doar o aromă ușoară și aromă, deși adaugă zaharuri fermentabile considerabile. Am avut un oarecare succes cu fructul pasiunii și mango, care ambele au aromă și aromă puternice.
sperăm că acum aveți o idee despre ce fructe sunt mai bune de utilizat în berea dvs. de fructe. Mi se pare că caise și zmeură produce unele dintre cele mai bune rezultate. În partea a doua a acestui articol săptămâna viitoare vom acoperi punctele mai fine de proiectare a unei rețete de bere de fructe și procesul fizic de fabricare a berii și de îmbătrânire a berii de fructe. Vă mulțumim că v-ați alăturat pe blogul BeerSmith Home Brewing și nu ezitați să vă abonați sau să tweet acest articol dacă v-a plăcut.
articole de bere legate de bere de la BeerSmith:
- fabricarea berii de fructe la domiciliu Partea 2 Din 2
- strategii de amestecare a berii pentru producătorii de bere acasă
- Kilned vs Caramel/Crystal Malts în Homebrewing – înțelegerea aromelor de malț
- cum să îndulciți berea, cidrul și miedul
- Backsweetening bere, mied și cidru folosind BeerSmith
- melomel – Meads și fructe cu Michael Fairbrother – BeerSmith podcast #119
- Brewing Oud Bruin (Flanders Brown) Rețete de bere
- stejar în chips – uri de bere-stejar și îmbătrânire baril
tagged as:Bere, caise, mure, bere, bere, cireșe, fructe, homebrew, piersici
nu face un alt lot rău de bere! Dă BeerSmith un try-vei prepara cea mai bună bere vreodată.
descărcați un proces gratuit de 21 de zile de BeerSmith acum