Lo que solía ser solo un popular trozo único de carne jugosa de la Costa Oeste ahora es un favorito estadounidense. El asado de tres puntas es un pedazo jugoso y magro de carne ahumada. Las claves de un delicioso tri tip ahumado son el adobo, el frote y el procedimiento de ahumado. La belleza de la tri tip es que es carne magra y tiene un contenido de grasa considerablemente menor que otras carnes.
La punta tri ahumada se puede condimentar de varias maneras, como el estilo Sante Fe, dulce y picante, teriyaki, cajún y muchas más combinaciones de especias para elegir. Tri tip es una excelente opción para fumar. Hablemos de cómo fumar un asado de tres puntas para crear una fabulosa carne ahumada.
Tri-Tip versus Falda
¿Cómo se compara la tri-tip con una falda? Un asado de tres puntas proviene de la parte inferior del solomillo de la parte delantera de la vaca. El asado generalmente pesa menos de tres libras. Es un trozo de carne más delgado con suficiente grasa para hacer un jugoso trozo de carne ahumada. La tri tip es parte del solomillo, por lo que la carne no es granulada ni dura de ninguna manera.
Una falda se encuentra en la parte posterior de la vaca y pesa entre 12 y 20 libras. El pecho tiene una cantidad considerable de grasa, por lo que la carne es más suelta y produce mucho más jugo que un tri tip. Por lo tanto, la falda tiende a estar en el lado del exprimidor, pero la carne en sí tiene un patrón de grano mucho más resistente que la tri tip.
Tri tip es venerado por su bajo contenido de grasa y sabor completo. Es el más jugoso en un medio-raro a medio. Sin embargo, con el adobo correcto y la temperatura de ahumado, incluso cocinar el tri tip a bien hecho puede producir un hermoso trozo de carne lleno de jugo y sabor. Así que pasemos a la marinada y el humo.
Condimentar un Tri Tip
Los Tri tip se ponen mejor en un adobo durante la noche o durante al menos 8 horas. Los ingredientes de la marinada ayudarán a que la carne retenga la humedad y la hagan extra jugosa. Aquí hay un ejemplo de una receta de adobo que puede empapar su tri tip.
- ¼ de taza de azúcar morena
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de pimienta negra molida fresca
- 2 cucharadas de sal kosher
- 3 cucharadas de ajo asado
- 1 cucharada de cebolla picada
- ½ taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de salsa de soja
- ½ taza de aceite vegetal
Mezcle todos estos ingredientes. Asegúrate de mezclarlos muy bien. Luego, vierta el adobo y su tri tip en una bolsa con cremallera o en un recipiente herméticamente cerrado y colóquelo en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, saque su parte de carne de res y póngale un frote seco. Debes suavizar el frote seco sobre la carne justo antes de ponerla en el ahumador. Aquí están los ingredientes para un delicioso frote seco.
- ¼ de taza de sal kosher
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 1 ½ cucharadas de pimienta negra recién rallada
- 1 ½ cucharaditas de ajo en polvo
- 1 ½ cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- 1 ½ cucharaditas de comino
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/4 de cucharadita de mostaza
Mezcle todos los ingredientes. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien mezclados. Para un sabor más picante, puede agregar solo una pizca de cayena para un poco de calor en la parte posterior de la garganta. Ahora que la carne ha empapado el adobo y tiene un roce, hablemos del humo.