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El tipo suave de merengue, o claras de huevo batidas con azúcar, se usa normalmente como cobertura para hornear Alaska, para pasteles como el infame Pastel de Merengue de Limón o para pasteles. Este tipo de merengue a menudo está dorado, lo que resulta en un merengue dorado crujiente en la parte superior y un merengue suave y masticable por debajo. Browning también destaca los diseños hechos con el merengue.
Hay dos maneras de dorar el merengue. Puedes usar una antorcha de mano, o puedes dorar la receta terminada en el horno, horneándola o usando la parrilla. La antorcha es más divertida y quizás más fácil para algunos, pero, en mi opinión, el dorado del horno hace un trabajo superior; el merengue sale más cálido y más crujiente…con un sabor muy parecido a un malvavisco tostado.
Cómo Dorar Merengue con una antorcha de cocina
Se usa con la Mini Receta de Alaskas al Horno
1. Coloque la Alaska horneada congelada en un plato para servir y, usando una antorcha de mano, dore el merengue moviendo la antorcha en un patrón circular, hasta que vea que el merengue comienza a dorarse.
2. Haga esto hasta que toda la superficie del merengue esté dorada.
No deje la antorcha en un solo lugar por mucho tiempo, o el merengue se quemará.
Al dorar un pastel cubierto de merengue, como la Receta de Pastel de Mantecado de Vainilla de Cuatro Leches, use el mismo procedimiento.
Cómo dorar Merengue en el horno
1. Veinte minutos antes de que planees servir el postre, coloca la repisa del horno en el centro y precalienta el horno a 350 grados F.
2. Coloque la receta en el horno y hornee hasta que el merengue esté bien dorado.
Esto puede tardar entre 10 y 12 minutos, dependiendo de su horno.
Cómo Dorar Merengue en la parrilla del horno
Se usa con la deliciosa Receta de Pastel de Merengue de Limón. Este es un pastel de merengue de limón de una milla de altura. Hay MUCHO merengue, como debería haber, en mi opinión.
1. Coloque el estante del horno en el peldaño superior, uno debajo del superior. Precalienta la parrilla.
2. Después de que el merengue esté sellado en los bordes, simplemente apílelo, creando remolinos y picos decorativos con la parte posterior de una cuchara grande. Todos los pequeños picos que cree serán más marrones que el área circundante, lo que hará que el pastel sea más hermoso cuando se hornee.
3. Asa a la parrilla hasta que las puntas estén doradas, de 30 segundos a 1 minuto.