¿Alguna vez ha servido una buena taza de café caliente y agregado un chorrito de leche de almendras solo para ver la cuajada de leche de almendras y convertir su café en un desastre? Explicaremos por qué sucede esto y cómo solucionarlo.

La leche de almendras se cuaja en el café debido a una combinación de calor y ácido. El café es mucho más caliente que la leche y es más ácida, lo que provoca que las proteínas de la leche de almendras para coagular, «cuajada» la leche. Esto también ocurre en la almendra y otras leches a base de plantas.

Dado que los dos culpables de cuajar la leche de almendras y el calor y el ácido, reducir la potencia del ácido y el calor evitará que se cuaje.

Cómo evitar que la leche de almendras se cuaje en el café

1) Calentar la leche de almendras antes de agregarla al café

El calor por sí solo no hace que la leche de almendras se cuaje: más bien, es una combinación de calor y ácido lo que lo hace.

En lugar de agregar leche de almendras fría a su café, caliéntela en el microondas o en la estufa antes de mezclarla con su café.

De esta manera, hay menos choque de temperatura para cuajar las proteínas.

También puede espumar la leche de almendras para un café más cremoso y burbujeante.

2) Templar la leche de almendras con un poco de café

Si alguna vez ha hecho una crema pastelera, estará familiarizado con el proceso de templar, donde aumenta gradualmente la temperatura para evitar revolver los huevos cuando vierte crema caliente sobre ellos.

Puede usar el mismo principio con la leche de almendras: antes de agregar leche de almendras fría al café caliente, vierta una pequeña cantidad de café caliente en la leche de almendras y revuelva muy rápidamente para elevar la temperatura de la leche de almendras. Una vez que la leche esté tibia, agrégala a tu café.

3) Reduzca la acidez de su café antes de agregar leche de almendras

Neutralizar el café (o reducir su potencia) antes de agregar cualquier cosa puede ayudar a evitar que la leche de almendras se cuaje.

Para reducir la acidez del café, puede agregar cualquiera de los siguientes:

• una pizca de sal
• un poco de bicarbonato de sodio
• cáscaras de huevo trituradas

Cualquiera de estas sustancias elevará el pH del café a un nivel menos potente. Ahora, cuando añades leche de almendras, ¡ya no queda ácido para coagular las proteínas!

4) Use un café bajo en ácido

Hay muchos excelentes cafés bajos en ácido disponibles que saben muy bien. Hemos hecho una lista de ellos aquí. Nuestro favorito es el café salvavidas, que es súper sabroso y el mejor café con bajo contenido de ácido que hemos probado.

El único inconveniente es que es un poco caro.

Por si sirve de algo, es posible que aún tenga que templar la leche un poco antes de usar un café con bajo contenido de ácido. Después de todo, los cafés bajos en ácido son bajos en ácido, no libres de ácido.

5) Obtenga leche de almendras de calidad barista

La última solución para la leche de almendras cuajada es usar leche de almendras de calidad barista. Estas leches de almendras tienen estabilizadores adicionales que evitan que se cuaje al contacto con el café caliente.

¿Por qué la leche se cuaja en el café?

La leche de vaca normal no se cuaja en el café a menos que ya haya empezado a estropearse. La leche normal no es tan ácida: el contenido de ácido solo aumenta una vez que las bacterias se han asentado en la leche y han comenzado a descomponer los azúcares, produciendo ácido como subproducto.

Si agregas leche al café y se cuaja, la leche probablemente esté a punto de estropearse.

¿Por qué la leche de avena se cuaja en el café?

La leche de avena se cuaja en el café debido a las mismas razones que la leche de almendras se cuaja en el café. La leche de avena, la leche de almendras y, de hecho, todas las leches a base de plantas se cuajarán en el café si la leche está fría y se agrega al café caliente.

Conclusión

Evitar que la leche de almendras se cuaje en su café es bastante sencillo. Solo recuerde: mitigue el calor y / o el ácido y estará listo. Las mismas soluciones se pueden usar para cualquier tipo de leche de origen vegetal.

Última actualización en 2021-12-08 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API de Publicidad de productos de Amazon