Cada primavera y verano me encontrarán en granjas u-pick, mercados de agricultores e incluso en mi propio jardín abasteciéndome de productos para deshidratarlos y sellarlos al vacío. He estado haciendo esto durante años porque ahorra mucho dinero, la comida se cultiva localmente y se cosecha en temporada, lo que también reduce mi huella de carbono.
Mientras que la deshidratación de los alimentos en sí prolonga significativamente la vida útil de los alimentos, el sellado al vacío de los alimentos deshidratados mantendrá su nutrición y sabor durante 30 años o más. En última instancia, dependerá del tipo de alimento, cómo se almacena y cuánta humedad hay en su producto.
Los deshidratadores de alimentos y los selladores al vacío ya son una herramienta valiosa en el arsenal del preparador. Combinar los dos para lograr mejores resultados tiene mucho sentido. Incluso puede crear y almacenar comidas deshidratadas para caminar, salir de casa u otras emergencias.
6 Razones para Sellar al vacío Sus Alimentos secos
Suena como mucho trabajo adicional para una pequeña ganancia. Después de todo, el secado y la deshidratación prolongan mucho la vida útil de los alimentos sin ninguna ayuda adicional. Pero hay muchos beneficios al sellar al vacío los alimentos deshidratados, incluso si no los deja reposar durante décadas.
- Mejor retención de nutrientes.
Sus alimentos no conservarán todas sus vitaminas y minerales, pero no los perderán al ritmo que otros métodos de conservación. La deshidratación detiene la pérdida inicial, pero el envasado al vacío se asegura de que se mantengan en su lugar. - Mejor sabor por más tiempo.
El sabor de la comida también está asegurado. Los alimentos deshidratados mantienen los sabores bajo control, ya que todo lo que pierdes es el agua. El sellado al vacío no deja salir ese sabor después del hecho, y los alimentos nunca saben rancios. - Los bocadillos ligeros preenvasados están listos para usar.
Tengo una reserva de una sola porción de mezcla de frutos secos y carne seca esperando si alguna vez la necesito. Ya sea que quiera llevar un poco de caminata, o si necesito raciones mientras muevo a la familia rápidamente en una emergencia, no moriremos de hambre. - Ocupa menos espacio y almacena mejor.
He visto a muchas otras personas empacar al vacío sus productos secos en frascos de vidrio, y lo entiendo. Es práctico y fácil de organizar. El problema es que ocupan mucho espacio, y una vez que se abre un frasco, el reloj de frescura comienza a correr. En su lugar, piense en crear un sistema de contenedores bien organizado lleno de paquetes de un solo uso. - Evita que los alimentos se vuelvan rancios.
Conoces ese sabor. Todos lo hacemos. Los alimentos secos, como los frutos secos y el arroz integral, tienen ácidos grasos saludables que pueden volverse rancios con el tiempo. El envasado al vacío de estos alimentos evita que el oxígeno cause rancidez. - Usa tus sobras aleatorias.
Compro hierbas frescas como cilantro y perejil, pero solo uso alrededor de ¼ del manojo cada vez. Ahora seco las hojas y las separo en bolsas de ¼ de manojo para que las agregue con arroz, sopas y guisos. Lo mismo funciona para otras verduras y frutas, también.
Seguridad alimentaria
Mantener su comida deshidratada sabrosa y nutritiva no son los únicos beneficios del sellado al vacío. El sellado al vacío de los alimentos también evita que entre humedad y aire. Si alguna vez te encuentras en una situación en la que tu sótano se inunda o tu bolsa de bichos se hunde en el río, la comida que esté bien sellada sobrevivirá.
Los alimentos que no están expuestos a la humedad y el oxígeno los hacen resistentes a las bacterias transportadas por el aire que causan que los alimentos se echen a perder. Es lo suficientemente simple como para secar los alimentos a los niveles más secos. Sin embargo, si le preocupa la cantidad de humedad que queda en una bolsa sellada, los paquetes de desecantes de grado alimenticio pueden ayudar a eliminar las sobras.
El botulismo es una amenaza real, y no le importa el oxígeno. Incluso el solo sabor de los alimentos contaminados con el veneno puede causar parálisis o incluso la muerte. Es raro, pero es por eso que el manejo adecuado de los alimentos es tan importante.
El botulismo trabaja con la humedad en ambientes que carecen de oxígeno. Las bacterias y sus esporas se pueden matar con bastante facilidad. Las toxinas que crean son un poco más difíciles de eliminar, y no se recomienda que lo intentes, según los CDC y el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Si ve humedad en el interior de un envase de alimentos sellado al vacío, deséchelo.
La regla general es que, a menos que procese su comida como si la estuviera enlatando, debe esperar que su comida contenga esporas vivas. Esta es la razón por la que generalmente almacenamos alimentos frescos en la nevera o el congelador. Si debe estar en el refrigerador o congelador antes de envasarlo al vacío, debe ir al refrigerador o congelador después de sellarlo al vacío.
Almacenar alimentos Deshidratados sellados al vacío
Exponer los alimentos a la luz, el aire, el calor y la humedad reducirá la calidad de los alimentos almacenados. Cualquiera de estos elementos por sí solo destruirá lentamente todas esas vitaminas y minerales preciosos en su comida, si no la destruirá por completo. El sellado al vacío mantendrá fuera el aire y la humedad, pero ¿qué pasa con los otros dos?
La luz y el calor son problemas de colocación de almacenamiento. Cuanto más fría y oscura sea su área de almacenamiento, más tiempo durará su comida. Guardar los alimentos en un contenedor o usar bolsas de Mylar mantendrá la luz y el oxígeno bajo control, pero el embalaje no puede controlar la temperatura.
Mantener los alimentos a una temperatura de 60F(15C) o más frío es ideal. Un sótano fresco, una nevera, incluso un congelador es excelente. En mi opinión, mantener su comida cuidadosamente empacada en un congelador o refrigerador es excesivo y va en contra del objetivo de todo este ejercicio.
Entonces, ¿qué puede hacer si no tiene un lugar de almacenamiento en frío?
Simplemente encuentra el lugar más fresco que puedas. La vida útil de los alimentos secos envasados al vacío almacenados a temperaturas más cálidas podría no ser de 30 años completos. Sin embargo, seguirá siendo considerablemente más largo que deshidratarse sola.
¿Qué Alimentos Deshidratados Puedo Sellar Al Vacío?
Carnes deshidratadas y selladas al vacío
Naturalmente pensamos en carne seca cuando pensamos en carnes deshidratadas, pero la lista no termina ahí. He aprendido que la deshidratación y el envasado al vacío de carnes y pescados pueden funcionar muy bien si tienen un contenido bajo en grasa o si se les elimina la grasa. He tenido mucha suerte secando carne molida y pollo enlatado. Otras carnes para probar son carnes delicatessen, jamón, salchichas y carnes enlatadas.
Frutas, Verduras y frutos secos
Casi cualquier verdura o fruta puede deshidratarse y envasarse al vacío. Las excepciones son los alimentos ricos en grasa, como los aguacates, porque no se deshidratan en absoluto.
Algunas frutas y verduras requieren un poco de trabajo adicional antes de que puedan pasar por la deshidratación, como escaldado o un baño de ácido cítrico, así que tenga cuidado allí.
La mayoría de los frutos secos no se deben poner en un deshidratador, ya que la combinación de calor y aire puede causar rancidez. Omita el deshidratador y diríjase directamente a la selladora al vacío.
Artículos de despensa de sellado al vacío
Esta es una obviedad para mí, solo porque ya lo hago, pero no es la más convencional. Siempre compro cosas a granel que no uso a menudo, pero que necesito tener a mano. Tomemos las palomitas de maíz como ejemplo. Compro una botella grande en Costco, y esa botella me dura 5 años. Pero las palomitas de maíz en sí no duran tanto. Al final del segundo año después de la apertura, sus granos aparecen muy pequeños y no son tan sabrosos.
El envasado al vacío de los artículos de despensa en paquetes más pequeños significa que permanecerán frescos para siempre. Siguiendo con el ejemplo de las palomitas de maíz, empaco al vacío media taza por bolsa porque sé que eso es lo que gano cada vez. Otros artículos guardo un suministro de un mes en cada paquete.
Los productos secos a considerar para almacenar incluyen harinas, harina de maíz, arroz, ingredientes para hornear o incluso pasta.
Hacer Sus Propias Comidas Deshidratadas Envasadas al Vacío
Esta es un área que estoy deseando explorar, principalmente porque me gusta cocinar y comer, y cuando eso suceda, publicaré mis hallazgos. Lo que he aprendido hasta ahora es que algunos alimentos simplemente no se deshidratan lo suficientemente bien como para funcionar como mochilero, pero muchos definitivamente lo hacen.
Hay dos métodos para este tipo de cocción con su deshidratador. Algunas comidas funcionan mejor cuando las cocinas con anticipación y las deshidratas después, como los chiles y los guisos. Otras comidas resultan mejores si todos los ingredientes se deshidratan por separado y se combinan en su paquete final, como los platos de arroz y los fideos.
Recuerde que hay muchos tipos diferentes de comidas en cajas preenvasadas en los estantes de las tiendas de comestibles que podrían replicarse. Con la adición de productos como huevos en polvo y productos lácteos deshidratados, un verdadero genio de la comida podría crear y empacar sus propios macarrones con queso o papas festoneadas en caja.
Chef Glenn en BackPackingChef.com tiene una gran cantidad de recetas, instrucciones y conocimientos sobre la deshidratación y la creación de comidas para mochileros.