El pastel de vainilla es una receta clásica de pastel amarillo que es tierno, esponjoso y fácil de hacer en casa. Cubierto con mi glaseado de crema de mantequilla batida favorito, esta receta se puede hacer en tres tamaños de sartén diferentes, ¡incluso como un pastel de capas! Es el pastel de cumpleaños clásico perfecto.
Después de muchas peticiones de los lectores, finalmente he convertido mi receta de cupcakes de vainilla en un pastel de tamaño completo. Esta receta de pastel es perfecta para cumpleaños y celebraciones, y está hecha con ingredientes simples.
Este pastel se puede hacer, como está escrito, en tres tamaños de sartén. Haga este pastel en una bandeja de hojas de 9×13, bandeja de hojas de 13×18 o como un pastel de dos capas de 9 pulgadas. Las instrucciones para cada uno están incluidas en la tarjeta de recetas.
Este pastel de vainilla resulta húmedo, esponjoso y tierno. El glaseado de crema de mantequilla batida es la receta favorita de los lectores, ¡es fácil de hacer y tiene un clásico sabor a vainilla dulce!
Haga este pastel de vainilla para su próxima fiesta de cumpleaños, celebración o reunión familiar. Es perfecto para cualquier época del año.
Qué tamaño de sartén usar
Esta receta funciona como está escrita en tres tamaños diferentes:
- bandeja para hornear de 9×13 (con lados de 2 pulgadas de alto)
- Dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas
- bandeja de media hoja de 13×18 (con lados de 1 pulgada)
Entonces, ¿qué tamaño eliges? Esto depende totalmente de las preferencias personales. He probado esta receta en los tres tamaños (como se muestra arriba) y todos resultan tiernos, húmedos y deliciosos.
Las tortas de 9×13 y 13×18 pueden permanecer en la sartén después de hornearlas. ¡Simplemente frote, corte y sirva! Los pasteles redondos deben retirarse de sus sartenes, recortarse, ensamblarse y esmerilarse. Esto requerirá habilidad, paciencia y glaseado adicionales (que repasaré más adelante).
Bandejas para hornear recomendadas:
- Bandeja para Pasteles Cubierta de Metal Clásico 9×13 de Nordic Ware
- Media Hoja de Aluminio Natural para Panadería Comercial de Nordic Ware (Paquete de 2)
- Bandejas Redondas para Pasteles de Aluminio Natural de 9″ de Nordic Ware (Paquete de 2)
Bandejas para hornear de metal vs. vidrio
¿Sabía que hay una diferencia entre hornear con metal y hornear con vidrio?
El metal, como el aluminio, es un conductor, lo que significa que se calienta rápidamente y permite que el calor pase fácilmente. Esto hornea el pastel de manera uniforme y rápida. ¡Las sartenes de metal también son básicamente indestructibles!
El vidrio es un aislante, lo que significa que tarda más en calentarse, pero se mantendrá caliente durante más tiempo. Hornear un pastel en vidrio puede llevar más tiempo que hornear en una sartén de metal, lo que a menudo se traduce en bordes recocidos mientras espera que el centro termine.
El beneficio del vidrio es que puede ver su pastel mientras hornea, asegurando que los bordes no se quemen. También es visualmente agradable servir un pastel en una sartén de vidrio.
Mientras horneé mi pastel de 9×13 en una sartén de vidrio para estas fotos, recomiendo usar una sartén de aluminio en su lugar. El metal es más fácil de trabajar en general, y es más probable que su pastel se hornee de manera uniforme en todas partes.
Aquí hay un gran artículo con más detalles: Bon Appetit – ¿Es mejor hornear en Vidrio o Metal?
Ingredientes y sustituciones
Dado que hornear es una ciencia exacta, no recomiendo sustituir ningún ingrediente en esta receta. Si no tiene a mano los ingredientes enumerados, le recomiendo buscar una receta que incluya esos ingredientes.
La mantequilla sin sal y la sal se pueden sustituir por mantequilla salada si es necesario.
No sugiero sustituir la harina de pastel por harina para todo uso. La harina de pastel le da a su pastel una miga más apretada y una textura tierna. Al sustituir con harina para todo uso en mi receta de cupcakes, los lectores a menudo se quejaban de una textura de tipo «pan de maíz», esta es la razón.
Se necesita levadura en polvo para esta receta, no bicarbonato de sodio. Estos dos no son intercambiables.
La mantequilla, los huevos, la leche y el azúcar granulada añaden humedad al pastel y no deben sustituirse. Esto puede cambiar la textura y hacer que el pastel se seque.
Consejos y trucos para la masa de pasteles
- Asegúrese de que la mantequilla, los huevos y la leche estén a temperatura ambiente antes de comenzar (no derretidos ni fríos). Los ingredientes a temperatura ambiente se emulsionan cuando se mezclan y crean una masa cremosa y uniforme que se cuece esponjosa en el horno.
- Tamiza o mezcla los ingredientes secos. Esto elimina los grumos y ayuda a hacer una masa suave y uniforme.
- Mezcle los ingredientes secos lo suficiente para incorporarlos a la masa. La mezcla excesiva puede sobrecargar el gluten, haciendo que el pastel se vuelva duro.
- Recomiendo usar una batidora de mano a velocidad media para mezclar la mantequilla, el azúcar y los huevos. Luego, cambie a velocidad baja para agregar los ingredientes secos y la leche.
Glasear tu pastel
He incluido mi receta a continuación para el glaseado de crema de mantequilla batida, que es una de las favoritas de los lectores. Es más esponjoso que la crema de mantequilla tradicional, pero sigue siendo dulce. También puedes usar una crema de mantequilla americana tradicional, crema de mantequilla de chocolate o crema batida.
Como está escrito, esta receta de glaseado congelará su pastel de 9×13, pastel de 13×18 o la parte central y superior de su pastel de capas (dejando los lados sin pelar). Para congelar completamente un pastel de capas, haga un ½ lote adicional de glaseado para los lados.
La capa de glaseado será más gruesa en el pastel de 9×13 y más delgada en el pastel de 13×18. Proporcionalmente, el grosor del glaseado siempre coincidirá con el grosor de la torta.
Si desea agregar decoraciones adicionales (como rosetas con tubos), necesitará glaseado adicional.
¡No frote un pastel caliente! El glaseado de crema de mantequilla se derrite alrededor de 90 grados. Agregar glaseado a un pastel caliente hará que se derrita. Espere hasta que el pastel se enfríe por completo.
Almacenamiento de pasteles
Los pasteles caseros se sirven mejor el mismo día que se hornean. Sin embargo, hay soluciones si necesita hacer su pastel con unos días (o semanas) de anticipación.
Temperatura ambiente: La torta helada se puede almacenar en un recipiente herméticamente cerrado a temperatura ambiente durante un máximo de dos días, pero comenzará a secarse con el tiempo. El pastel se sirve mejor el mismo día una vez helado. Si su casa está cerca de 90 grados Fahrenheit o más caliente, recomiendo guardarla en el refrigerador.
Refrigerado: El pastel sin helar o helado se puede refrigerar durante 2 a 3 días. Envuelva el pastel sin escarchar en plástico y guárdelo en un recipiente sellado. Opcionalmente, cepille el pastel con almíbar simple para ayudarlo a mantenerlo húmedo por más tiempo (consulte mi sección a continuación sobre cómo evitar que el pastel se seque). Llevar a temperatura ambiente durante una hora antes de servir.
La torta congelada sin helar o helada se puede congelar hasta por dos meses. Para un pastel helado, primero congele durante una hora, sin envolver, hasta que esté firme. Envuelva suavemente en plástico y guárdelo en un recipiente herméticamente cerrado durante un máximo de 2 meses. Descongele el pastel en el refrigerador durante la noche, luego llévelo a temperatura ambiente durante una hora antes de servirlo.
El glaseado de crema de mantequilla también se puede congelar en un recipiente herméticamente cerrado durante 2 a 3 meses. Descongelar durante la noche en el refrigerador, luego llevar a temperatura ambiente antes de volver a enviar para que sea ligero y esponjoso.
Cómo prevenir un pastel seco
¡Nadie quiere pasar por los pasos de hornear un pastel solo para que se seque! Estos son mis consejos favoritos para asegurar que su pastel se hornee húmedo y tierno.
- No sustituya ningún ingrediente. Las grasas y el azúcar (mantequilla, leche entera, azúcar granulada y huevos) de esta receta ayudan a mantener el pastel húmedo. La sustitución de esos ingredientes cambiará la textura y la humedad del pastel.
- Mida correctamente la harina. Demasiada harina puede hacer que el pastel se seque. Use una báscula de cocina para pesar la harina (esto es lo que hago y recomiendo), o coloque la harina con una cuchara en su taza medidora y nivélela con un cuchillo. Sacar con pala la taza medidora directamente de un recipiente de harina la compacta en la taza, agregando hasta un 25% de harina adicional a la receta.
- No exageres tu pastel. Si no ha sustituido los ingredientes, la única otra razón por la que su pastel se secará es porque se hornea en exceso.
- Cuida tu pastel, no la hora. Los hornos son inconsistentes y pueden funcionar más caliente o más frío que el horno siguiente. El tiempo que funcionó para mí puede que no funcione para ti. Comience a revisar su pastel 5 minutos antes para ver si está cocido.
- Si su horno hornea de manera desigual, gire el molde para pasteles a la mitad de la cocción.
- Tres maneras fáciles de comprobar si está cocido: 1. ¿Tu pastel se mueve mucho cuando mueves la sartén? Aún no está hecho. 2. Presione suavemente la parte superior del pastel con el dedo. Si el pastel vuelve a aparecer de inmediato, está hecho. Si queda una muesca, su pastel necesita más tiempo. 3. Meter un palillo en el centro del bizcocho, si sale limpio o seco rallado, el pastel está listo.
- Use una bandeja de aluminio en lugar de vidrio. El vidrio es un aislante, lo que significa que tarda más en calentarse en el horno, tarda más en hornear el pastel. Esto puede hacer que los bordes se sequen mientras se espera que el centro termine de hornear. Si bien este no es siempre el caso, sugiero usar metal para obtener los resultados más consistentes (especialmente para panaderos principiantes).
- Este es el secreto de un panadero (opcional, pero efectivo!)- cepille el jarabe simple sobre el pastel antes de glasearlo. Una capa de almíbar ayuda a mantener el pastel húmedo por más tiempo. El jarabe simple es un 1:1 proporción de agua y azúcar granulada, hervida en la parte superior de la estufa hasta que se disuelva, luego enfriada a temperatura ambiente. Sugeriría alrededor de ¼ de taza o más para este tamaño de pastel.
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Pastel de Vainilla
Ingredientes
Pastel de vainilla
- 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 ¾ de taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 3 tazas de harina para pasteles
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ¾ de cucharadita de sal
- 1 taza de sala de leche entera temperatura
Glaseado de Crema de Mantequilla Batida
- 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 4 tazas de azúcar para pastelería
- cup taza crema espesa
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- teaspoon cucharadita de sal
Instrucciones
Pastel de vainilla
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Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase generosamente una bandeja para hornear de 9×13 o 13×18 pulgadas y reserve. O, engrasa y enharina dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas y déjalos a un lado.
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En un tazón grande, agregue la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar granulada. Batir hasta que quede cremoso y esponjoso. Agregue la vainilla y los huevos, uno a la vez, mezclando hasta que se integren y estén suaves.
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En un tazón aparte, tamiza los ingredientes secos: harina de pastel, polvo de hornear y sal. Añadir la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla. Mezcle hasta que se combine. Agregue la mitad de la leche, mezclando de nuevo hasta que se mezcle. Repita una vez más para agregar los ingredientes secos restantes y la leche.
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Vierta la masa en una bandeja para hornear preparada (o uniformemente entre dos moldes redondos para pasteles) y extiéndala en una capa uniforme.
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bandeja para hornear de 9×13: 32-38 minutos bandeja de media hoja de 13×18: 18-20 minutos Dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas: 26-30 minutos Dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas: hornee el pastel de 28 a 34 minutos por el tiempo indicado anteriormente, o hasta que el pastel se hornee en el centro y salga limpio un palillo de dientes. Los hornos pueden calentarse, así que sugiero revisar su pastel para ver si está cocido 5 minutos antes.
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Retire la torta del horno y deje enfriar completamente en la(s) sartén (s) en una rejilla de enfriamiento de alambre.
Glaseado
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*Como está escrito, el glaseado cubrirá un pastel de 9×13, un pastel de 13×18 o el centro y la parte superior de un pastel de 2 capas (con los lados desnudos). Para frotar los lados, hacer un ½ lote adicional de glaseado.
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En un tazón grande, agregue la mantequilla a temperatura ambiente y bata hasta que esté cremosa. Agregue el azúcar de confitería y mezcle lentamente hasta que los ingredientes estén completamente combinados. Luego, batir a alta velocidad durante 2-3 minutos, o hasta que esté ligero y esponjoso.
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Agregue la crema espesa, el extracto de vainilla y la sal. Batir durante 3-4 minutos adicionales, o hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue crema espesa adicional según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.
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Para un pastel en hojas: Extienda el glaseado en una capa uniforme sobre el pastel enfriado. Opcionalmente, agregue chispas antes de las costras de glaseado. Para un pastel de capas: Voltee suavemente y retire los pasteles de sus sartenes. Recorta las partes superiores redondeadas con un cuchillo dentado para hacer capas planas. Coloque una capa sobre un soporte para pasteles o un plato. Cubra con glaseado en una capa uniforme. Agregue la segunda capa de pastel y cubra con otra capa de glaseado. Extienda el glaseado restante a los lados del pastel.
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¡Corta y sirve!
Recomendaciones de Equipos
Notas
- Hoja de torta puede ser cortado a servir hasta 24 personas.
- Hornear es una ciencia exacta. No recomiendo sustituir ningún ingrediente. La mantequilla, la leche, los huevos y el azúcar mantienen el pastel húmedo: la sustitución de cualquiera de estos ingredientes con una alternativa baja en grasa puede cambiar la textura y hacer que el pastel se seque.
- El pastel sin escarchar o helado se mantendrá en un recipiente sellado a temperatura ambiente durante 2 días, en el refrigerador durante 2-3 días o congelado hasta por 2 meses. Si está refrigerando o congelando capas de pastel sin helar, envuélvalas bien en plástico y colóquelas en un recipiente herméticamente cerrado. Descongelar durante la noche en el refrigerador, luego llevar a temperatura ambiente durante una hora antes de servir.