Con una historia tan breve, determinar la capacidad de los Icewines para mejorar con el tiempo está abierto a conjeturas. Los vinos dulces deben tener buena acidez para ganar complejidad, por lo que un buen equilibrio es esencial para el almacenamiento a largo plazo. Los icewines son tan atractivos cuando son jóvenes que hay pocos ejemplos para evaluar (y son muy caros). El mejor método para elegir una máquina de hielo adecuada para la bodega es basar su elección en la variedad de uva utilizada para hacer el vino. Los helados elaborados con uvas Chardonnay, Cabernet Franc y Merlot deben beberse jóvenes. Gewürztraminer y Ehrenfelser con frecuencia pueden ser bajos en ácido, y aunque se mantendrán durante 3-5 años, no son buenos candidatos para la bodega. Vidal es bueno para 5-7 años, aunque Inniskillin Ontario tiene líneas de hielo Vidal de la década de 1980 que, según se informa, son excelentes.

Para el envejecimiento a largo plazo, Riesling ofrece la mejor oportunidad. Los grandes vinos de postre de larga vida de Alemania son Riesling, y la capacidad de la uva para retener la acidez, incluso en los años más calurosos, hacen que los helados Riesling sean la mejor opción para la crianza a largo plazo. Al igual que con cualquier otro vino, las buenas condiciones de la bodega (temperatura constante y fresca) son cruciales para permitir que el vino desarrolle todo su potencial.

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